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La barbabietola, che è imparentata con la bietola e conosciuta anche come barbabietola rossa, deve il suo nome ai tuberi intensamente viola. Queste lampadine sono ora disponibili in diversi colori e forme di frutta. Tipico della barbabietola è il sapore terroso e leggermente dolce, più o meno pronunciato a seconda del periodo di raccolta. Per quanto riguarda la qualità del frutto raccolto, la giusta tempistica gioca un ruolo fondamentale.
Miglior periodo di raccolta
Aderendo alla rotazione delle colture, puoi già influenzare la qualità del raccolto successivo o la resa durante la semina. Perché può proteggere dalla colonizzazione di funghi nocivi del suolo. Inoltre, colture miste ben scelte possono avere un effetto positivo sul gusto e sull'aroma.
Ad esempio, le colture miste con cavoli, lattuga, cetrioli, fagioli, piselli, finocchi, lattuga di agnello, fragole, aneto o santoreggia hanno dimostrato più volte il loro valore. Vanno invece evitate le piantagioni nelle immediate vicinanze di altri ortaggi tuberosi, patate, bietole, spinaci, porri, pomodori e mais dolce.
- il tempo di raccolta corretto dipende dalla rispettiva varietà e dal momento della semina
- Il periodo di raccolta principale per la barbabietola è tra luglio e ottobre
- dalla semina alla raccolta occorrono circa 120-150 giorni
- Le verdure possono essere consumate in quasi tutte le fasi, indipendentemente dal tempo di raccolta regolare
- I tuberi non sono mai veramente immaturi
- se seminati in anticipo, intorno ad aprile, i tuberi rossi sono già maturi in estate
- I frutti delle semine successive, intorno a giugno, possono rimanere nel terreno fino alle prime gelate
- Tuberi completamente maturi e completamente cresciuti, delle dimensioni di una pallina da tennis
- Barbabietola raccolta giovane come 'Baby Beets', particolarmente tenera e aromatica
Le rese delle semine precoci, prima di giugno, non sono adatte allo stoccaggio, in quanto diventerebbero troppo grandi troppo presto. Più grandi e vecchi diventano i tuberi, più acqua immagazzinano e più aroma si perde. Il tempo di raccolta è terminato al più tardi con le prime gelate e la barbabietola deve essere estratta dal terreno. Questi piccoli tuberi tollerano temperature massime di meno 3 gradi.
Consiglio: Non solo i tuberi, ma anche le giovani foglie possono essere raccolte e mangiate, contengono circa sei volte più vitamina C dei tuberi. Tuttavia, non dovrebbero essere più grandi di 10 cm, perché solo allora sono ancora teneri e contengono solo poco acido ossalico. Va da sé che non tutte le foglie possono essere tagliate, perché solo così i tuberi possono continuare a crescere e maturare. Almeno le foglie del cuore dovrebbero rimanere sul tubero.
raccolto
Come viene raccolto?
Dovresti scegliere una giornata di sole per raccogliere questo ortaggio. Anche se non devi preoccuparti di mangiare questi frutti acerbi, un consumo frequente può portare a un aumento dell'inquinamento da nitrati. Per mantenerlo il più basso possibile, l'ora del giorno in cui avviene la raccolta è fondamentale. Se la raccolta avviene nel tardo pomeriggio, il contenuto di nitrati nei tuberi è minimo. Di solito diventa problematico solo se la barbabietola viene mangiata regolarmente e frequentemente.
- non solo il momento giusto, ma anche un approccio attento quando la raccolta è importante
- I tuberi non devono essere feriti
- il più piccolo danno potrebbe portare rapidamente alla formazione di marciume
- È meglio usare uno scavo per raccogliere
- in modo che i tuberi possano essere leggermente sollevati al mattino ma non ancora estratti
- andate a prenderli solo nel tardo pomeriggio o in prima serata
Consiglio: Il colorante contenuto nella barbabietola ha un intenso potere colorante. Dovresti quindi indossare un abbigliamento adeguato quando maneggi questi frutti. Anche il colore rosso di solito si attacca alle mani per alcuni giorni.
Deposito
Le barbabietole conservabili vengono generalmente raccolte in ottobre. I tuberi raccolti in estate non possono essere conservati, dovrebbero essere mangiati rapidamente. La barbabietola appena raccolta non va mai lavata prima della conservazione. Inoltre, è necessario evitare lo stoccaggio troppo caldo e umido, poiché ciò potrebbe comportare un aumento dell'inquinamento da nitrati o nitriti.
Una cantina fresca e buia con umidità relativamente alta è più adatta per la conservazione. Se non c'è un seminterrato, andrà bene un cosiddetto affitto, che puoi fare da solo in modo relativamente semplice.
locale seminterrato
Questo ortaggio si conserva per diverse settimane in una cantina fresca e buia. Prima di riporlo, spegni l'erba. In nessun caso dovrebbe essere tagliato, quindi i tuberi sanguinerebbero. Quindi pulire accuratamente il terreno sciolto con le mani. Non picchiettare il terreno, altrimenti danneggerebbe il frutto.
Ora prendi una scatola di legno standard e foderala con un foglio. Quindi riempilo a metà con sabbia bagnata. Stendete le barbabietole sulla sabbia e copritele nuovamente con uno strato di sabbia. Se necessario, i tuberi possono essere conservati in più strati uno sopra l'altro. Tuttavia, non dovrebbero toccarsi. Maggiore è l'umidità in cantina, meno acqua perderanno i tuberi, a condizione che sia fresca.
affitto
Una cosiddetta andana, che viene spesso utilizzata per conservare patate, carote o altri ortaggi a radice, è ideale anche per la conservazione delle barbabietole. Per un affitto corrispondente, scegli prima un piccolo posto nel giardino, se possibile non così lontano dalla casa. Quindi scavi una fossa larga e profonda circa 60 x 60 cm.
Per proteggerli dalle arvicole e da altri roditori, vengono poi rivestiti con una griglia a maglie fitte o una rete metallica, sia sul fondo della fossa che sulle pareti. In alternativa, per le pareti possono essere utilizzati anche materiali solidi come i pannelli per casseforme. Ora metti uno strato di sabbia di circa 10 cm di spessore sul fondo del cumulo di terra, sul quale poi vengono distribuite le barbabietole. Ancora una volta, i tuberi non dovrebbero toccarsi.
A seconda di quanti ne vuoi immagazzinare, possono essere impilati di conseguenza. Ci deve essere sempre uno strato di sabbia sufficientemente spesso tra ogni strato di noduli. Uno strato di paglia costituisce la conclusione e su di esso si stende la terra scavata. Se necessario, il tutto può anche essere rivestito con tavole. Se il tempo è protetto dal gelo, l'andana deve essere aperta e ventilata di tanto in tanto. Piccole quantità di questi tuberi di colore viola si possono anche conservare molto bene congelandoli o sottacendoli nell'aceto.