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La barbabietola è una delle verdure più antiche di tutte. La barbabietola è originaria della regione mediterranea, ma ci è originaria fin dall'epoca romana. Mentre la barbabietola faceva parte del menu, in questo paese è stata dimenticata. Tuttavia, ha vissuto una rinascita negli ultimi anni. Di conseguenza, si discute sempre di più sul fatto che le barbabietole possano essere mangiate solo cotte o crude.
ingredienti
Costituenti della barbabietola
Alcuni chiamano la barbabietola un superfood perché contiene molti ingredienti salutari per l'uomo. Purtroppo la barbabietola è così ricca di ingredienti che, oltre a questi ingredienti salutari, ne contiene anche alcuni che possono avere un impatto negativo sulla salute umana.
Gli ingredienti sani includono:
- Antociani (betanina) e flavonoidi
- Ferro, Potassio, Calcio, Magnesio, Manganese, Fosforo, Selenio e Zinco
- Vitamina B1, B2. B6, C e acido folico
betanina appartiene alle sostanze vegetali secondarie. La barbabietola deve il suo colore rosso a questo pigmento. vitamina B e ferro contribuiscono alla formazione del sangue nel nostro corpo. Aiuta anche betanina il fegato nella scomposizione dei prodotti metabolici. Poiché la barbabietola ha anche un effetto antiossidante, la barbabietola è anche conosciuta come la fonte della giovinezza per pelle e capelli. Ci sono circa 166 µg in 200 grammi di barbabietola cruda acido folico e 1,8 milligrammi ferro contenere. Si tratta di poco meno del 15 percento della quantità raccomandata di ferro che dovresti assumere ogni giorno e del 40 percento della quantità giornaliera raccomandata di acido folico.
Consiglio: Il corpo umano non può utilizzare tanto il ferro vegetale quanto il ferro animale. Dovresti quindi assumere una bevanda contenente vitamina C con la tua barbabietola. Questo migliora l'assorbimento del ferro vegetale.
Ingredienti malsani
Gli ingredienti malsani della barbabietola includono:
- acido ossalico
- nitrato
acido ossalico
L'acido ossalico interferisce con l'assorbimento del calcio perché l'acido lega il calcio e lo rende insolubile nell'intestino. L'acido ossalico contribuisce anche alla formazione di calcoli renali. Pertanto, le persone con malattie renali o calcoli renali non dovrebbero mangiare barbabietole crude.
nitrato
La barbabietola è una delle verdure ad alto contenuto di nitrati. Ciò significa che la proporzione è di oltre 1.000 milligrammi per chilogrammo. Un basso contenuto di nitrati è considerato pari a 500 milligrammi per chilogrammo, che si applica ad esempio ai pomodori o alle cipolle. Se la barbabietola viene conservata in modo errato, dovrebbe sempre essere conservata in un luogo fresco e buio, altrimenti il nitrato nella barbabietola verrà convertito in nitrito dai batteri presenti nella bocca. Il nitrito inibisce il trasporto di ossigeno nel sangue, che può essere particolarmente pericoloso per i bambini nei primi mesi. Pertanto, dovresti nutrire la barbabietola non prima del sesto mese.
Consiglio: La conversione del nitrato nel dannoso nitrito può essere prevenuta aggiungendo il succo di limone al piatto. Anche gli alimenti contenenti vitamina C svolgono questa funzione.
Può anche da nitrito nitrosammina sviluppare. Gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato che la nitrosammina è cancerogena. Tuttavia, la connessione tra nitrati e cancro, compreso un aumento del rischio di cancro, non è stata ancora dimostrata. Inoltre, la vitamina C e le sostanze vegetali secondarie inibiscono la formazione di nitrosammina.
preparazione
Le barbabietole possono essere consumate sia cotte che crude. Tuttavia, è necessario prestare attenzione quando si mangiano barbabietole crude. Sebbene la barbabietola non sia velenosa nel senso di una pianta velenosa, troppo acido ossalico può avere un effetto dannoso sul corpo umano.
cibo crudo
Barbabietola come alimento crudo
Se vuoi gustare il nuovo o il vecchio superfood crudo, non dovresti superare la quantità giornaliera di 200 grammi a causa dell'acido ossalico che contiene. Assicurati anche di mangiare solo cibi a basso contenuto di acido ossalico oltre alla barbabietola. Poiché l'acido ossalico lega il calcio, dovresti anche prestare attenzione al tuo equilibrio di calcio se mangi regolarmente barbabietole.
Consiglio: Gli alimenti ricchi di acido ossalico, che hanno una proporzione molto più alta della barbabietola rossa, includono spinaci, rabarbaro, menta piperita o amaranto.
cucinare
Cucinare la barbabietola
La barbabietola va sempre cotta con la pelle. Quando la barbabietola è cotta, puoi rimuovere facilmente la pelle con le mani sbucciandola sotto l'acqua fredda. La cottura elimina anche parte dell'acido ossalico, quindi l'acidità in una barbabietola cotta è inferiore rispetto a quella cruda. L'acido folico è estremamente sensibile alla luce e al calore. Pertanto, la barbabietola va sempre preparata con delicatezza o consumata cruda.
Consiglio: È meglio preparare la barbabietola in una pentola a pressione.