Più è bella l'estate, prima si possono raccogliere i pomodori. Se le condizioni non sono ottimali, può succedere che le piante di pomodoro producano ancora molti frutti verdi e acerbi a fine estate e autunno. A causa delle temperature più fresche, questi frutti non diventano più rossi. Se non aiuti ora e aiuti il frutto a maturare, parte del raccolto di pomodoro andrà perduta. La post-maturazione può essere eseguita in diversi modi senza troppi sforzi.
Lasciate maturare i pomodori
tempo di raccolta
Non aspettare troppo a lungo per raccogliere
Non dovresti aspettare troppo a lungo per raccogliere i frutti acerbi, perché anche i più piccoli sotto zero li lascerebbe morire. Se le temperature scendono sotto i 10 gradi, i frutti all'esterno non diventano più rossi o gialli, a seconda della varietà. La fredda rugiada notturna può già causare danni alla buccia del pomodoro sotto forma di macchie vitree e farli marcire.
Di conseguenza, è consigliabile raccogliere prima che le temperature scendano permanentemente sotto i 10 gradi. A seconda dello spazio disponibile, puoi raccogliere i singoli frutti, tagliare intere pannocchie o tirare fuori dal terreno l'intera pianta compreso il frutto e lasciare che i pomodori maturino sulla pianta.
Se raccogli i singoli frutti, non dovresti strapparli dal cespuglio, ma tagliarli insieme al gambo. La lacerazione può danneggiare il frutto, che a sua volta incoraggia l'ingresso dei germi. Il gambo dovrebbe generalmente rimanere sul frutto. Fornisce l'aroma intenso durante il processo di stagionatura.
Consiglio: I frutti che presentano ammaccature, crepe o altri danni non sono più adatti alla maturazione. Per questo dovrebbe essere utilizzata solo la frutta intatta.
Condizioni ottimali per la maturazione
- I pomodori hanno bisogno di calore e umidità elevata per maturare
- Temperature degli pneumatici tra 16 °C e 25 °C
- L'ideale è 18-20 °C
- Più è fresco, più tempo ci vorrà per maturare completamente
- Il processo di maturazione può poi protrarsi fino a dicembre/gennaio
- Con calore e umidità sufficienti, possono essere necessarie fino a tre settimane
- L'umidità relativa superiore all'80 percento è l'ideale
La luce può essere completamente eliminata. Finché i pomodori crescono, producono frutti e semi, hanno bisogno anche di luce sufficiente. Non appena sono completamente cresciuti, possono far fronte a molta meno luce, perché la luce non è assolutamente necessaria per la tipica colorazione rossa.
Metodi e procedura
In vasi di terracotta
In vasi di terracotta come B. un vaso romano o un vaso orientale di terracotta (tajine), il pomodoro deve maturare in modo particolarmente rapido e dolce. Prima di poter riempire la pentola, è necessario pulirla accuratamente. Quindi metterlo in acqua per alcune ore.
Quindi metti a strati la frutta secca nella pentola di terracotta e coprila con un coperchio di argilla, se possibile. Il sottobicchiere viene riempito d'acqua e riempito non appena l'acqua è evaporata. Il tutto viene poi riposto in un luogo adeguatamente caldo e umido. Non passerà molto tempo prima che i primi pomodori siano rossi e abbiano il sapore di essere maturati al sole.
In scatole o cartoni
Con maggiori quantità di frutta si possono utilizzare anche cassette, cartoni o cestini in cui impilare i pomodori acerbi.
- Allinea prima le casse o le scatole con il giornale
- Disporre i gambi di frutta o pomodoro sfusi uno accanto all'altro
- Utilizzare solo frutta sana e non danneggiata
- Per quantità maggiori, disporre la frutta in due strati uno sopra l'altro
- Coprire il primo strato con diversi strati di giornale in anticipo
- Quindi stendere il secondo strato di frutta
- Non dovrebbe essere più di due strati
- Infine, ricopri anche il secondo strato di carta
- Metti le scatole in un luogo caldo, buio e umido
D'ora in poi, i pomodori dovrebbero essere controllati quotidianamente per non marcire o muffe e scartare quelli malati o danneggiati. Se vuoi accelerare un po' il processo di maturazione, puoi mettere una mela, una pera o una banana nella scatola con i pomodori. L'etilene contenuto in questo frutto permette ai pomodori acerbi di maturare più velocemente.
Consiglio: Spesso i frutti il cui processo di maturazione è stato accelerato con l'etilene si deteriorano più rapidamente, sebbene producano essi stessi il gas. Per questo motivo, gli alimenti sensibili all'etilene non devono essere conservati o conservati vicino alle mele.
Usando un telaio freddo o una scatola fredda
Se le condizioni meteorologiche lo consentono e la temperatura esterna non scende al di sotto dei 12 °C, i pomodori acerbi possono essere lasciati maturare anche in un telaio freddo o in una cassetta fredda. Per prima cosa hai bisogno di una base solida tale. B. una tavola di legno. Questo per evitare che il frutto tocchi il suolo e marcisca.
La tavola viene posizionata accanto o davanti alla pianta e piegata in modo che i pomodori giacciono sulla tavola. Ora metti una cornice fredda o una scatola fredda sopra la frutta e copri il tutto con un vello isolante e opaco o una pellicola riscaldante. In questo modo questi frutti possono maturare anche in serra.
Lasciar maturare sulla pianta
I frutti verdi e acerbi possono anche maturare molto bene sulla pianta, a condizione che ci sia abbastanza spazio disponibile. Per fare questo, estrai l'intera pianta, compresa la radice, dal terreno o tagliala vicino al terreno. Quindi togliere le foglie, altrimenti i pomodori potrebbero appassire. Ora appendi le piante a testa in giù in un luogo caldo e umido. Può essere una soffitta buia, un seminterrato o una stanza altrettanto buia con elevata umidità. Anche in questo caso è importante assicurarsi che tutti i frutti non siano danneggiati.
I frutti verdi e acerbi sono velenosi
I pomodori acerbi e verdi vengono lasciati maturare per ridurre le sostanze indesiderate nel frutto e portarlo a piena maturazione. Quello che non si dovrebbe mai fare è mangiare frutti verdi acerbi, perché lo sono velenoso. Ciò è dovuto alla sostanza solanina, nota anche dalle patate verdi.
- La solanina si trova in alte concentrazioni nei frutti acerbi
- La solanina in questa concentrazione è pericolosa per la salute
- Contiene tra 9 e 32 milligrammi di solanina per 100 g di frutta
- Da una dose di 25 milligrammi, questo principio attivo è considerato tossico
- Da una dose di 400 milligrammi, questa tossina naturale è mortale
- La solanina è insolubile nel grasso e stabile al calore
- La tossicità rimane quindi anche a cottura ultimata
I primi segni di avvelenamento possono verificarsi con un'assunzione di 200 milligrammi o più. Può causare mal di gola, nausea e vomito, nonché problemi gastrointestinali, mal di testa, sonnolenza, tenerezza al tatto e problemi respiratori. A dosi ancora più elevate sono possibili dolori muscolari, infiammazioni ai reni e all'intestino, nonché aritmie cardiache e segni di paralisi. Durante il processo di maturazione, la concentrazione della tossina nel frutto diminuisce. Contengono ancora solanina, ma in una concentrazione così bassa che non è più un pericolo per la salute.
Consiglio: Non bisogna confondere i pomodori verdi acerbi con le varietà a polpa verde, che sono leggermente giallo-verdi a completa maturazione. Contengono anche grandi quantità di solanina quando sono acerbi e sono velenosi.
Avviso: Si prega di notare che questo articolo non sostituisce in alcun modo la visita di un medico. Non vi è alcuna garanzia sulla correttezza delle dichiarazioni mediche.
Informazioni dettagliate sul pronto soccorso in caso di avvelenamento e informazioni importanti sui centri antiveleni sono disponibili qui.