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Giusto in tempo per l'inizio della primavera, il sano aglio orsino apporta una gustosa novità al menu, allontana la stanchezza primaverile e regala un senso di benessere a 360 gradi. Nel bosco e nel giardino naturale, la raccolta è in pieno svolgimento da marzo. Quando le ombrelle bianche dei fiori compaiono in aprile e maggio, i fan dell'aglio selvatico non sono sicuri se i germogli di aglio selvatico siano commestibili o velenosi. Questa guida fornisce chiarezza sulla raccolta, il consumo e l'uso dei fiori di aglio selvatico.

Delizioso, sano e commestibile

In aprile e maggio l'incomparabile profumo dell'aglio orsino, che ricorda l'aglio, pervade i nostri boschi. Numerosi collezionisti osservano a disagio i delicati boccioli verdi e le bianche ombrelle di fiori. Alcune erbe non sono più commestibili in questa fase o addirittura diventano velenose. A questo punto, si può dare il via libera ai fiori di aglio selvatico. I boccioli e i fiori non sono solo gustosi ma anche salutari grazie ai seguenti ingredienti.

Componenti dei boccioli e dei fiori:

  • vitamina C
  • magnesio, ferro e altri minerali
  • oli essenziali con poteri curativi
  • Olio di senape per il gusto piccante

Uno dei vantaggi speciali delle piante di aglio selvatico è che l'aroma e il gusto sono simili all'aglio, ma non causano il temuto alito cattivo.

utilizzare in cucina

Solleticatori del palato della foresta

Ci sono molti suggerimenti di ricette per preparare le foglie di aglio orsino. Quello che è meno noto è che puoi anche usare i boccioli e i fiori per completare piatti freddi e caldi con delizie culinarie. Abbiamo guardato oltre le spalle di chef creativi e abbiamo messo insieme per te alcune deliziose variazioni con gemme di aglio selvatico fresche e sottaceto.

Gustare appena raccolto

Poiché i fiori e le gemme dell'aglio selvatico non si conservano a lungo, gli amici esperti di cucina naturale consigliano di utilizzarli appena raccolti. Cospargete i gambi con acqua, scuoteteli per asciugarli e strappate sia i fiori che i boccioli.

Ecco come il raccolto ha un sapore particolarmente buono:

  • Spalmare sul pane contadino con burro o crema di formaggio
  • mescolare con del buon burro, il succo di limone e il sale e utilizzare come burro alle erbe
  • Cospargere le patate con la giacca calda o con i fiori freschi e le gemme
  • dare il tocco finale di carne e pesce alla griglia con fiori e boccioli

Piatti naturalmente delicati come zucchine, zuppa di pomodoro o insalata di cetrioli ottengono un aroma leggermente piccante e speziato con i fiori e le gemme di aglio orsino. Anche il sugo e gli stufati traggono beneficio dal sapore delicato dell'aglio. In modo che non scuocia, lo chef aggiunge fiori e boccioli al piatto solo alla fine.

sostituto del cappero

Raffinato sostituto del cappero

I germogli di aglio selvatico mettono un assolo culinario sul pavimento della cucina come sostituto intelligente dei capperi. In contrasto con il vero cespuglio di capperi del Mediterraneo, l'aglio selvatico prospera come una pianta perenne rustica e autoctona della foresta. Con le sue gemme, la pianta selvatica fornisce deliziosi capperi come sottoprodotto quando il cespuglio di cappero è ancora in letargo.

Come preparare:

  • strappare i germogli dagli steli
  • passare al setaccio sotto l'acqua corrente e scolare
  • riempire un barattolo con i boccioli
  • Portare a ebollizione in una pentola 250 ml di aceto alle erbe, 40 g di zucchero, sale e grani di pepe

Versare la marinata sui germogli nel barattolo e chiuderlo ermeticamente con il tappo a vite. Lasciare i capperi all'aglio orsino in un luogo fresco e buio per 1 settimana, capovolgendo idealmente il barattolo. I capperi finiti sono poi una raffinata prelibatezza da soli o come aggiunta a tutti i tipi di salse.

Medicinale come un tè

Anche l'erborista Künzle ha giurato sui poteri curativi che dormono nell'aglio orsino. Ha incluso l'intera pianta, comprese foglie, fiori e boccioli. La tanto apprezzata pianta erbacea è utile principalmente per la pulizia naturale dello stomaco, dell'intestino e dei vasi sanguigni. Un sistema immunitario indebolito, eruzioni cutanee e anemia appartengono al passato se l'aglio selvatico viene somministrato regolarmente al corpo, ad esempio come tè.

Sono principalmente gli olii solforosi, essenziali, che eliminano le sostanze inquinanti e quindi hanno un forte effetto disintossicante. Poiché la sua efficacia è stata scientificamente provata, la farmacologia ha fatto ricorso anche all'aglio orsino. Come utilizzare i fiori e le gemme di aglio selvatico per alleviare i problemi di salute.

Ecco come farlo:

  • Raccogli fiori e boccioli, fai una doccia e scola
  • Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 15 minuti
  • Bere una tazza di tè al giorno fino alla fine del periodo di fioritura come cura di pulizia interna
  • da gustare più volte al giorno in caso di viso pallido, aritmie cardiache e problemi di stomaco

Un tè a base di fiori e germogli di aglio selvatico ha anche un effetto curativo se usato esternamente. Eruzioni cutanee, tigna e altre malattie della pelle vengono notevolmente alleviate o guariscono completamente. Bagna le aree della pelle colpite con del tè freddo o trattale intorno agli impacchi più volte al giorno. È importante notare che il potere curativo viene quasi completamente perso se si asciugano le parti della pianta.

tintura

Utilizzare come tintura oltre la primavera

Per usare il potere dei fiori di aglio selvatico oltre la primavera, fai una tintura di loro. Per fare questo, riempi i fiori e le gemme in un barattolo con tappo a vite e versaci sopra la doppia grana. Dopo 2 o 3 settimane, il liquido viene filtrato e posto in una bottiglia scura. Invece del tè, ora puoi prendere l'aglio selvatico come tintura in un dosaggio da 15 a 30 gocce prima di ogni pasto.

Consigli

Consigli su luogo e vendemmia

Dopo un inverno mite e in luoghi riparati, la stagione dell'aglio selvatico inizia a volte già a febbraio. Tieni d'occhio gli ambiti stock nella foresta in questi luoghi.

  • posizioni parzialmente ombreggiate in foreste decidue e alluvionali
  • in terreno umido e ricco di humus, preferibilmente vicino all'acqua
  • raramente in terreni sabbiosi e poveri di calcare

Sebbene l'aglio selvatico non sia protetto dalla natura, è diventato molto raro in alcuni stati federali. Affinché gli stock non scompaiano dalla natura, si prega di raccogliere solo una parte alla volta. Questo permette alla pianta di rigenerarsi. Questa precauzione si applica in particolare ai germogli di aglio orsino e alle infiorescenze che ne derivano. La formazione delle teste dei semi è una delle strategie centrali di propagazione della preziosa pianta erbacea, quindi almeno una parte dei fiori di aglio selvatico dovrebbe rimanere nella rispettiva posizione.

Collezionisti - si prega di prestare attenzione!

Il profumo inimitabile serve ai collezionisti non solo come guida ai ceppi di aglio selvatico nella foresta, ma anche come importante elemento distintivo. La raccolta dell'aglio selvatico non è priva di pericoli, perché ci sono altre erbe nel sito che sembrano confusamente simili all'aglio selvatico e possono essere pericolosamente velenose. Almeno fino a quando i boccioli non si sono aperti nelle ombrelle bianche luminose dei fiori, le seguenti piante velenose della foresta difficilmente possono essere distinte dall'aglio selvatico.

  • mughetto
  • croco autunnale
  • barra di Aaron

Anche i collezionisti esperti possono identificare le differenze tra i fogli solo a un esame più attento. Ciò può avere conseguenze fatali, specialmente con i crochi autunnali e il personale di Aaron. Se le foglie verdi vengono catturate tra l'aglio selvatico e vengono mangiate, c'è il rischio di avvelenamento pericoloso per la vita. Per andare sul sicuro, strofina le foglie verdi tra le dita e annusa.

Solo le foglie di aglio selvatico emanano il profumo dell'aglio. Ovviamente, questo test dell'olfatto funziona solo se ti pulisci le dita tra i campioni di odore. Altrimenti, il profumo si attaccherà ancora al tuo dito quando tieni tra le mani una foglia di mughetto, croco autunnale o il bastone di Aaron, in modo che un errore sia inevitabile.

tenia volpe

La tenia della volpe non si ferma ai fiori di aglio selvatico

C'è una buona ragione per cui tutte le ricette per l'aglio orsino come erba medicinale e da cucina iniziano con una nota sulla pulizia accurata. Parti di piante raccolte nella foresta in particolare possono essere infettate dalle uova della tenia volpe (Echinococcus multilocularis). Questo non vale solo per le foglie, ma anche per i germogli e i fiori di aglio selvatico. Se le uova entrano nell'organismo umano, possono scatenare una malattia del fegato pericolosa per la vita, che spesso si verifica solo dopo un periodo di incubazione di 15 anni.

Pertanto, evita i punti di raccolta nella foresta, come ceppi d'albero o colline. Qui la volpe rossa ama segnare il suo territorio con i suoi escrementi. Eviti un'infezione non solo sciacquando accuratamente i fiori, i germogli e le foglie dell'aglio selvatico, ma anche immergendoli brevemente in acqua calda a 70 gradi. Al di sopra di questa temperatura, gli agenti patogeni vengono uccisi in modo affidabile.

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Categoria:

Piante da giardino