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La stagione della raccolta dell'aglio orsino inizia a marzo e numerosi appassionati ogni anno tornano a raccogliere l'aglio orsino per uso personale. Con il suo caratteristico aroma, l'Allium ursinum è uno dei classici in cucina, ma bisogna essere consapevoli dei pericoli nascosti nella raccolta dell'aglio orsino. Il mughetto e il croco autunnale crescono nelle immediate vicinanze e assomigliano in modo confuso all'aglio selvatico, ma a un esame più attento le differenze sono evidenti.
rischio di confusione
Attenzione: rischio di confusione
A causa della forma simile delle foglie a prima vista, è successo spesso che le persone raccolgano il mughetto velenoso e il croco autunnale invece dell'aglio orsino e si avvelenano mangiandoli. È quindi importante sapere come differiscono le singole specie in modo che nessuna di queste pericolose piante velenose finisca nel cestino durante il periodo del raccolto. Le piante non si assomigliano più dopo la fioritura, ma ci vuole almeno aprile prima che si possano vedere i primi fiori di aglio selvatico. Il mughetto fiorisce anche più tardi. Pertanto, a marzo è particolarmente importante conoscere le caratteristiche di ogni specie.
- forma di foglia
- colore
- natura
- fiore
- crescita
- odore
- Posizione
boccioli di fiori di aglio selvatico
Tutti questi elementi aiutano con l'identificazione e possono essere applicati sul posto. Diventa difficile distinguere le foglie una volta che sono entrate nel tuo sacco di raccolta. Sei quindi al sicuro se identifichi le piante prima della raccolta e raccogli solo le piante di aglio selvatico che sono state controllate. Questo è l'unico modo per escludere completamente di non aver raccolto foglie velenose. È affascinante vedere che le tre piante provengono da famiglie completamente diverse, ma sembrano molto simili senza il fiore.
Avviso: Naturalmente, questa distinzione è necessaria solo se andate a raccogliere aglio selvatico nella foresta. Se hai coltivato tu stesso l'Allium ursinum, non puoi davvero confondere la pianta a meno che tu non abbia piantato un croco autunnale o un mughetto proprio accanto ad essa.
aglio selvatico
Aglio selvatico in dettaglio
Allium ursinum appartiene alla famiglia dei porri ed è imparentato con aglio, cipolla ed erba cipollina. L'aglio di bosco è quindi tanto apprezzato in cucina quanto le altre piante perché contiene gli stessi ingredienti, solo in una concentrazione diversa. Una delle differenze più grandi e importanti nell'aglio selvatico è l'aroma. Delle tre "doppie", solo l'aglio orsino ha olii essenziali nelle foglie, che conferiscono l'odore tipico e indicano inequivocabilmente la pianta del porro.
La posizione è la seguente:
- boschi di latifoglie e misti
- Preferibili le foreste di pianura
- terreni umidi, ricchi di sostanze nutritive, spesso argillosi
- semi-ombreggiato
L'aglio selvatico ama crescere al buio e preferisce un terreno che dia loro abbastanza spazio e sostanze nutritive per formare grandi grappoli. A seconda della posizione dell'area forestale, può accadere che le singole posizioni si sovrappongano e forniscano alle piante velenose condizioni ugualmente buone, il che a sua volta può creare confusione. Da questo punto in poi si aggiunge la determinazione delle foglie e della crescita, poiché le condizioni del sito da sole non sono sufficienti. Capita anche spesso che la Convallaria majalis cresca direttamente tra le piante di aglio selvatico.
Fiori di aglio selvatico con ombrelle bianche
foglia di aglio selvatico
La foglia di aglio orsino è così composta:
- germogliare prima del mughetto e del croco autunnale
- nelle regioni più calde (Germania meridionale) da fine febbraio a inizio marzo
- tra 1 - 3 foglie si formano, due sono le più comuni
- tra 2 - 5 cm di larghezza e ovale
- ogni foglia cresce individualmente su un picciolo lungo 5 - 20 mm
- il gambo cresce direttamente dal bulbo o dal gambo del fiore
- vene parallele
- La parte inferiore della foglia è opaca (molto importante)
- stelo triangolare, cavo
- le foglie sono morbide
- spesso guarda fuori dalla neve
Un fattore cruciale oltre all'odore è la parte inferiore della foglia, dove puoi immediatamente dire di quale pianta si tratta. Il croco e il mughetto autunnali non hanno la parte inferiore opaca e sono anche molto più duri delle morbide foglie di aglio selvatico. Per questo motivo, le foglie perdono il loro aroma più rapidamente. Altrettanto importanti sono le differenze di crescita, perché con Allium ursinum le foglie crescono prima sullo stelo e non lo racchiudono. Si espandono dal gambo del fiore e pendono ad arco, la punta quasi tocca il suolo.
foglie di aglio selvatico
Il fiore, invece, si presenta così:
- Colore bianco
- singoli fiori, circa 20, stanno insieme in una pseudo ombrella
- L'ombrella è rotonda
- i singoli steli di fiori possono essere lunghi fino a 2 cm
- I petali sono lunghi tra 8 e 10 mm, per lo più appuntiti
- Periodo di fioritura: aprile - giugno
Le tre piante sono particolarmente facili da distinguere per i loro fiori e non puoi assolutamente confonderle se dovessi raccoglierle durante il periodo della fioritura. L'intenso profumo delle foglie soffre però sotto i fiori e quindi il periodo migliore per la raccolta cade a marzo, quando le foglie sono nella loro migliore fase di crescita. In generale, si consiglia di raccogliere l'aglio selvatico solo quando i singoli steli sono già stati spinti abbastanza lontano dal terreno. Questo ti dirà se le foglie sono in piedi singolarmente o insieme.
Avviso: Non fare affidamento esclusivamente sull'odore delle foglie quando raccogli Allium ursinum. Quando gli aromi penetrano nella pelle, il profumo si attacca a te e può farti strofinare le foglie di un doppio velenoso, lasciandole odorare come i bulbi delle streghe.
mughetto
Il mughetto in dettaglio
Il mughetto è una pianta di asparago che proviene dallo stesso ordine dell'aglio di bosco, ma non dalla stessa famiglia. Questo è il motivo per cui sembrano così simili, ma a un esame più attento differiscono in modo significativo. Queste differenze iniziano con la foglia, che è completamente diversa dall'aglio selvatico. Tuttavia, è facile confondere i due perché si assomigliano davvero, specialmente nelle prime settimane dopo la germinazione.
Il mughetto è molto velenoso
Foglia del mughetto
La foglia del mughetto in dettaglio:
- non germogliare fino a marzo
- spesso può essere visto solo quando non c'è più neve
- si formano sempre due foglie, raramente tre, sebbene questa sia l'eccezione
- Le foglie germogliano insieme su uno stelo
- poi abbraccia il gambo del fiore
- il gambo del fiore spunta dal centro tra le foglie
- Lunghezza: 12 - 20 cm
- Larghezza: 2,5 - 5 cm
- Le foglie vengono arrotolate nel foglio involucrale (brattea).
- la brattea diventa brunastra man mano che cresce
- sono larghi e di forma lanceolata
- Le foglie sono appuntite e puntano verso l'alto
- non cadano come foglie di aglio selvatico
- sono presenti anche diverse foglie inferiori direttamente a terra, che racchiudono la base
- avere una superficie e una parte inferiore lucide
- non hanno aroma
Il mughetto e l'aglio selvatico hanno le maggiori possibilità di essere confusi, poiché le differenze sono piuttosto sottili a prima vista. Ma a un esame più attento, non possono più essere confusi, al più tardi quando si voltano le pagine. Ciò è particolarmente importante perché i mughetti spesso non formano fiori quando si trovano in una posizione di aglio selvatico. Poiché queste sono spesso ombrose, il mughetto si concentra esclusivamente sulla formazione delle foglie, il che rende facile confondere le due piante.
Convallaria majalis si trova più comunemente altrove:
- tutte le forme di foresta
- preferite le foreste leggere
- Particolarmente apprezzati sono i boschi di pini, faggi e querce
- i luoghi soleggiati aiutano con la fioritura
Il fiore è caratteristico, in quanto ha dato il nome alla pianta. I piccoli fiori bianchi pendono a campana e si trovano tutti su un lungo stelo che cresce tra le due foglie. Durante il periodo di fioritura da maggio a giugno, si presentano in tutto il loro splendore.
Foglie di mughetto
Consiglio: Per non confondere le due piante, puoi facilmente esporre il terreno attorno ai mughetti. Formano rizomi attraverso i quali le radici crescono vicino alla superficie, cosa che né l'aglio selvatico né il croco autunnale fanno.
croco autunnale
Croco autunnale in dettaglio
Il croco autunnale appartiene alla famiglia dei crochi nel genere dei gigli e si trova raramente con l'aglio orsino. Il luogo preferito per i crochi autunnali sono i prati umidi e i boschi. Il margine della foresta è una zona tipica del Colchicum autumnale. Può però capitare che il croco autunnale si manifesti insieme all'aglio orsino e qui è particolarmente importante distinguere tra le due piante. Il croco autunnale è ancora più velenoso del mughetto e una quantità di 50 grammi è mortale negli adulti.
le foglie
Pertanto, non devi confondere le foglie:
- Le foglie non germogliano fino a maggio
- sono simili per dimensioni e consistenza alle foglie di aglio selvatico
- sono più lunghi, fino a 40 cm
- sono più difficili
- nascono da un picciolo, come nel caso del mughetto
- racchiudere la capsula di semi nella parte inferiore
- si formano molte foglie, che si accumulano l'una sull'altra
- abbracciano lo stelo
- Le foglie sono più chiare nella parte inferiore
- Lucido in alto e in basso
croco autunnale
Una particolarità che può essere pericolosa è il periodo di fioritura del croco autunnale. Questo inizia solo in autunno e quindi bisogna prestare particolare attenzione se la pagina inferiore della foglia è lucida e se le foglie emergono da uno stelo, altrimenti diventa estremamente pericoloso.