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I tedeschi amano la frutta e quasi ogni seconda persona nomina prugne e prugne come il loro frutto preferito. Ma quali sono le caratteristiche di quando il frutto è maturo e di quando può essere raccolto? In breve: quando è la stagione delle prugne?

In poche parole

  • I frutti maturi possono essere riconosciuti da diverse caratteristiche
  • per esempio aspetto, odore e carne
  • Il tempo della raccolta è il tempo delle prugne
  • da luglio (varietà precoci) a ottobre (varietà tardive)

Processo di maturazione e ottica

Sulle varietà precoci di prugne i piccoli frutti si ingrandiscono da giugno, sulle varietà tardive il processo inizia da metà luglio. Per la maturazione sono necessarie molte ore di sole, perché il calore e la luce solare modificano la composizione degli ingredienti e la struttura. Amido, acidità e tannini diminuiscono, si accumula il fruttosio ed emergono gli aromi specifici delle varietà. Un lento cambiamento di colore della pelle accompagna visivamente il processo di maturazione:

  • spostamento della clorofilla verde
  • La prugna assume tonalità blu, viola-blu o nero-blu
  • Le bucce di prugna diventano blu, viola, rosse o gialle

Segni di maturità specifici della specie

La superficie assume una struttura diversa e cambia aspetto. Durante il periodo di maturazione, le prugne si ricoprono di una sottile pellicola di cera dall'aspetto opaco, nota nel mondo professionale come pellicola profumata o semplicemente profumo. Assicura che il succo e l'aroma rimangano nel frutto. Allo stesso modo, la maggior parte delle varietà di prugne vuole proteggersi e formare una brina biancastra e sottile sulla pelle.

Avviso: Il frutto rimane fresco più a lungo se l'odore e il gelo non vengono lavati via o strofinati via.

Gli amanti delle drupacee possono scegliere fino a 2000 varietà, caratterizzate da caratteristiche diverse. Tre sono utili per il primo riconoscimento della maturità della raccolta:

  • Tempi: presto, metà, tardi
  • Rapporto tra dolcezza e acidità
  • compattezza del frutto.

maturità per la raccolta e il consumo

Anche il grado di maturazione gioca un ruolo nella raccolta e nell'utilizzo delle drupacee. Quando sono pronti per essere raccolti, i frutti cedono solo leggermente. Sono ancora un po' verdi alla base del gambo e il colore tipico della varietà non è ancora del tutto sviluppato. I frutti commestibili sono più morbidi e succosi e sono profumati. I frutti con polpa sciolta formeranno un'ammaccatura poco profonda quando vengono premuti delicatamente. Le prugne mature sono generalmente più sode. Le varietà di prugne hanno molto succo e polpa più morbida.

Prugna (a sinistra) e susino selvatico (a destra)

Consiglio: Le prugne si decompongono facilmente a causa della polpa soffice e sono adatte buono per la marmellata.

Il colore della polpa è un altro aiuto per identificare il grado di maturazione. Quando la prugna è completamente matura, ha una polpa giallo brillante, a volte giallo verdastro. La polpa di prugna può essere da biancastra a giallo scuro o addirittura rossastra. Un frutto completamente colorato ha un sapore dolce.

C'è un altro punto di riconoscimento per il grado di maturazione con le prugne. Un frutto maturo si stacca facilmente dal nocciolo.

Avviso: Le prugne sono mature e al massimo della loro dolcezza quando la buccia intorno alla base del gambo inizia a raggrinzirsi.

la stagione del raccolto

Le diverse varietà di prugne e susine hanno il loro tempo di raccolta. A seconda dell'inizio della primavera e del clima, la stagione delle prugne inizia con il primo raccolto alle metà luglio nella valle del Reno superiore. Le varietà precoci sono adatti principalmente al consumo immediato.

Loro includono:

  • Bühler è in anticipo
  • cantante
  • Herman
  • La prima prugna di Zimmer

Le drupacee possono essere conservate in frigorifero. Si conservano nel cassetto della frutta per circa quattro giorni, conservando il loro aspetto e mantenendosi dolci e succosi.

varietà tardive volere fine settembre maturare e arrivare molto tardi fino a metà ottobre sul tavolo. I frutti maturi di varietà successive sono particolarmente adatti per la cucina e per la lavorazione.

Uno di questi è sempre la prugna domestica di lunga data. Altri esempi di varietà:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • Presidente
  • Sant'Uberto

Il periodo di maturazione principale delle drupacee in Europa centrale è nei mesi Agosto e settembre. È il Alta stagione della stagione delle prugne.

Consiglio: Una stagione di prugne senza torta di frutta è incompleta. Il classico plumcake alsaziano è densamente condito con frutta a fette. Con le prugne, la torta sarà succosa, ma non colerà.

conservare le drupacee

Le drupacee dovrebbero essere disponibili oltre il tempo di raccolta. Vari metodi hanno già dimostrato il loro valore in passato:

  • asciutto
  • conserve in acqua zuccherata
  • metti l'agrodolce
  • immergere nell'alcool

Grazie alla tecnica del congelamento, i frutti possono essere utilizzati tutto l'anno, proprio come dall'albero. I frutti sono combinati con zenzero e spezie per creare un condimento unico per formaggio, carne e pesce.

Uno dei metodi classici per raffinare le prugne mature è l'acqua di prugne, ad esempio nel Baden-Württemberg. Lo “Zwack”, un liquore di prugne ungherese, ha una lunga tradizione.

Consiglio: Quetscheschnaps aiuta nel Palatinato, digerire un pasto ricco con Saumagen.

Domande frequenti

I frutti sono sani?

Le drupacee mature non solo hanno un buon sapore, ma contengono anche un intero pacchetto di ingredienti che contribuiscono a un'alimentazione sana: ci sono le vitamine A, le vitamine del gruppo B del gruppo B, gli oligoelementi calcio, ferro e zinco e il sorbitolo (alcool zuccherino) .

Perché ho la flatulenza dopo aver mangiato le prugne?

La causa è il sorbitolo, noto anche come esanesolo. È contenuto in molti frutti ed è usato come sostituto dello zucchero dai diabetici. Alcune persone non lo scompongono a sufficienza nel loro intestino. Questo crea una sensazione di gonfiore.

Il colore della frutta è importante?

Il colore blu intenso del frutto è dovuto agli antociani che contiene. Appartengono al gruppo dei flavonoidi, che hanno un effetto antiossidante e quindi hanno un effetto positivo sulle malattie cardiovascolari e si dice addirittura che combattano il cancro.

Come riconosco la differenza tra susino e prugna?

Le prugne sono lunghe in media cinque centimetri, strette, di forma da oblunga a ovoidale/ovale, appuntite a un'estremità con una sottile cucitura longitudinale. Le prugne, invece, hanno una dimensione media di otto centimetri, sono ovoidali più sferici/allungati, con punta smussata e solco dorsale ben distinto.

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Categoria:

Piante da giardino