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Il Krause Glucke, noto anche come la "gallina grassa", è un popolare fungo commestibile. Durante la ricerca, tuttavia, si consiglia cautela, poiché esiste il rischio di confusione con altri funghi, che a volte possono essere velenosi.
In poche parole
- la gallina arricciata commestibile è un parassita delle radici delle conifere, in particolare del pino silvestre
- è spesso confuso con la gallina latifoglia non velenosa
- c'è anche il rischio di confusione con i coralli e quelli con la barba spinosa
Gallina arricciata (Sparassis crispa)
La chioccia Krause può essere identificata in base a diverse caratteristiche.
Accadere:
- cresce come parassita radicale alla base del tronco o su ceppi di conifere
- in particolare sul pino silvestre (Pino silvestre, Pinus sylvestris)
- occasionalmente anche su altri tipi di pino, larice, abete rosso e douglas
corpo fruttifero:
- compaiono da luglio a dicembre, soprattutto a settembre e ottobre
- Da 6 a 30 centimetri di diametro, massimo 50 centimetri
- colore da giallastro a marrone chiaro
- struttura a cavolfiore con molti rami
- gommoso, friabile, simile a una spugnola, duro
La carne:
- biancastro a giallo chiaro
- duro, gommoso, fragile
gambo / gambo:
- base carnosa, biancastra
- è costituito da singoli filamenti
- cavità tra gli steli
Odore:
- piacevolmente aromatico
- piccante
Avviso: L'arricciatura stretta e la struttura del corpo del frutto sono considerate le chiare caratteristiche del Krausen Glucke, quella di una spugna da bagno somiglia.
rischio di confusione
chioccia (sparassi)
In Europa c'è il rischio di confusione con la gallina latifoglia commestibile. In questo paese è il parente più prossimo della gallina grassa.
Gallina a foglia larga (Sparassis brevipes)
Fonte: AL'S, Sparassis brevipes, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Accadere:
- nei boschi di faggio-abeti o querce-carpini
- Parassita delle radici su alberi decidui e conifere
corpo fruttifero:
- da settembre a novembre
- nella Germania meridionale dalla fine di luglio
- fino a 100 centimetri di diametro
- rametti di colore giallo paglierino biancastro
- largamente arricciata
La carne:
- da bianco a bianco-giallastro
- elastico, tenace, gommoso
gambo / puzzava:
- gambo compatto
- biancastro
Odore:
- da aromatico a saponoso (soprattutto durante la cottura)
Nota: rispetto alla gallina Kraussen, la struttura della gallina dalle foglie larghe è meno simile a una spugna da bagno.
Funghi Corallo (Ramaria)
Nel regno dei funghi c'è il rischio di confusione tra la gallina Krausen e vari funghi corallo. I corpi fruttiferi dei coralli di solito formano un gambo corto che si ramifica verso l'alto in rami. Il diametro dei singoli rami visibili è compreso tra 0,5 e un centimetro. Sebbene i rami siano molto sottili, il corpo del frutto può raggiungere un diametro fino a 25 centimetri. L'altezza del corpo del frutto è compresa tra 15 e 20 centimetri. Pertanto, ci sono le seguenti differenze fondamentali in termini di aspetto della gallina Krausen:
- larghezza minore
- Nodi invece di struttura riccia
- punte dei rami chiaramente riconoscibili
- solo un gambo
I funghi corallo non sono esattamente facili da distinguere l'uno dall'altro. Tuttavia, ci sono alcune specie che vengono spesso confuse con la gallina grassa.
specie di corallo
Mal di pancia corallo (Ramaria mairei)
Fonte: Ramaria_pallida,_Lipik.jpg.webp: Questa immagine è stata creata dall'utente Vesna Maric (kalipso) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/− lavoro derivato: Natr (talk), Ramaria pallida, Lipik crop, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Come suggerisce il nome, il corallo mal di pancia è un fungo velenoso. I disturbi gastrointestinali che si verificano a seguito del consumo si manifestano dopo 30-90 minuti. A differenza della gallina grassa, però, il corallo mal di pancia predilige i boschi misti, dove ama crescere sotto i faggi. Si trova raramente nelle foreste di conifere.
Il colore del corpo del frutto è rosa. Tuttavia, ci sono anche esemplari con un colore giallastro chiaro o marrone caffè-lattiginoso, che mette otticamente il fungo in prossimità della gallina Krausen. L'odore da acido a saponoso del corallo mal di pancia è chiaramente diverso.
Corallo ingiallito (Ramaria flavobrunnescens)
Il corallo fulvo commestibile cresce nelle foreste miste ma non è un parassita delle radici. Può essere confuso con il Krausen Glucke, poiché il corpo del frutto da giallastro a giallo-arancio è simile a quello del Fette Henne. Inoltre, entrambi i funghi hanno una polpa biancastra e friabile. L'odore è però diverso, perché la Ramaria flavobrunnescens ha un profumo leggermente pungente che sa di chiodi di garofano o di mandorle amare.
Corallo giallo dorato (Ramaria aurea)
Il corallo giallo dorato è commestibile. Lei cresce
- Bosco di conifere sotto i pini (simile alla gallina Krausen) e
- nel bosco di latifoglie sotto i faggi.
A differenza della gallina grassa, però, il corpo fruttifero ha un colore giallo dorato. Ha anche un odore da erbaceo a aspro legnoso.
Cresta di gallo (Ramaria botrytis)
Il corallo commestibile cresta di gallo cresce nelle foreste decidue e miste. Lì si trova principalmente sotto i faggi, a volte anche sotto le querce. Solitamente il loro corpo fruttifero è color carne, ma può anche assumere un bianco-giallastro sporco. Pertanto, questo corallo si distingue dalla gallina grassa per la sua carne carnosa, soda e leggermente marmorizzata.
Corallo giallo zolfo (Ramaria flava)
Il corallo giallo zolfo commestibile ma estremamente raro ama crescere
- nei boschi di latifoglie, soprattutto nei faggi,
- su suoli calcarei e
- agli abeti rossi.
Ha un odore speziato di funghi. Il corpo del frutto è di colore da giallo a giallo dorato, giallo zolfo sbiadito con l'età. Inoltre, la sua carne è biancastra e fragile.
Barbe a spillo (Hericium)
La caratteristica tipica delle barbe spinose sono i loro rami pendenti (spine). Sebbene questi siano più corti negli esemplari più giovani, mancano ancora della struttura riccia della gallina grassa.
Spazzolino corallo (Hericium coralloides)
A differenza della gallina Krausen, la barba spinosa commestibile cresce sui tronchi degli alberi a foglie caduche marci. Gli esemplari giovani hanno un corpo fruttifero bianco. Con l'età, diventa giallo sporco. Questo può portare a confusione con la gallina grassa. Pertanto, quando cerchi i funghi, dovresti prestare particolare attenzione alla struttura.
Criniera di abete (Hericium alpestre)
La criniera di pino commestibile, come suggerisce il nome, cresce
- rami
- tribù
- ceppi e
- legno morto
di conifere, in particolare di abete bianco e abete rosso. Il suo corpo fruttifero è biancastro-giallastro. Come le altre barbe a spillo, manca anche della struttura tipica.
Domande frequenti
Quanto può pesare la gallina Krause?Il peso di una gallina Krausen dipende dalle sue dimensioni. Di conseguenza, può pesare tra due e cinque chilogrammi.
Dove in Germania è particolarmente comune la gallina grassa?In linea di principio, si verifica dove ci sono pinete. Il fungo è diffuso nelle pinete della Germania orientale. Lì, la gallina grassa è considerata un parassita dannoso.
Che sapore ha il fungo commestibile?Gli esemplari giovani, cioè piccoli, della chioccia Krausen hanno un sapore speziato e delicato. Non è consigliabile mangiare i funghi più vecchi perché hanno un sapore amaro.