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Prima che gli hostas (Hosta) diventassero popolari come foglie ornamentali nel giardino, popolavano le foreste del Giappone. Qui le piante si chiamano Urui e appartengono agli ortaggi di montagna. Il loro uso è in gran parte caduto nell'oblio. Imparerai se gli hosta sono velenosi per gli esseri umani e gli animali.
ingredienti
Le parti vegetali verdi delle hosta sono ricche di vitamina C e carboidrati. Appartengono alla famiglia degli asparagi e si chiamano non velenoso classificato per l'uomo. In Asia, la pianta può vantare una lunga tradizione in cucina. Qui foglie, fiori e giovani germogli vengono preparati in diversi modi e offerti come prelibatezza. Il Giardino Botanico di Montreal classifica tutte le 45 specie circa come commestibili. Tuttavia, cani e gatti non dovrebbero rosicchiare le parti della pianta, perché il contenuto di saponina nelle foglie aumenta con l'età. Queste sostanze possono tossico per gli animali domestici perché irritano le mucose e colpiscono il sistema nervoso centrale. Sebbene non si verifichi un grave avvelenamento negli esseri umani a causa di un aumento dell'assunzione di saponine, gli animali domestici come i gatti possono soffrire di vomito o diarrea e, nel peggiore dei casi, morire.
Avviso: Le Hosta sono chiaramente riconoscibili per le loro foglie basali e disposte a spirale e non possono essere confuse con altre specie velenose.
germogli
I giovani germogli, che spuntano dal terreno in primavera, sono caratterizzati da poche fibre. Sono ideali per la preparazione e possono essere consumati crudi in insalata o al vapore come verdure a base di spinaci. Il gusto varia da varietà a varietà e ricorda grosso modo un misto di asparagi e cipollotti. Se consumata fresca, la consistenza ricorda il morso croccante della lattuga iceberg. Hosta montana 'Aureomarginata' può essere mangiata all'inizio dell'anno perché l'hosta germoglia qualche tempo prima dei suoi parenti. Le foglie annidate che formano il germoglio sono caratterizzate da diversi aromi:
- più giovani sono i germogli, più teneri e miti
- le foglie esterne, spesso rosa, sono amare
- le foglie interne, da chiare a bianche, hanno una sottile amarezza
Consiglio: Fritti in olio di sesamo e affinati con un po' di salsa di soia e un pizzico di zucchero di canna, i germogli hanno un ottimo sapore.
le foglie
Anche se le foglie si aprono, possono essere ulteriormente lavorate. Questi sono adatti per le verdure del wok o per la cottura a vapore. Le foglie tritate vengono aggiunte a frullati, zuppe o stufati. La proporzione di fibre aumenta con l'età. Il fogliame diventa più duro e la concentrazione di sostanze amare aumenta. Le hosta del gruppo dei Sieboldii sviluppano foglie sottili e delicate, non eccessivamente fibrose.
fiori
I fiori delle hosta, che in Giappone vengono fritti e serviti con piatti di riso, sono versatili. I fiori viola diventano bluastri dopo la preparazione e sembrano più appetitosi dei fiori chiari. Questi ultimi sono adatti come aggiunta alle marmellate o come decorazione nelle insalate. Più intenso è l'odore dei fiori, più aromatico è il sapore dei petali e degli organi del fiore. Un metodo di conservazione è il decapaggio in aceto e olio.
- Hosta plantaginea var.grandiflora: fiori straordinariamente grandi con un profumo intenso
- Hosta plantaginea 'Gucamole': fiori viola chiaro dal profumo medio-forte
- Hosta ventricolare: i fiori viola scuro sono adatti per la frittura
- Hosta sieboldiana 'Greenhorn': fiori bianchi particolarmente profumati e aromatici
Fonti:
https://en.wikipedia.org/wiki/Hosta
https://www.wissenschaft.de/allgemein/toedliche-versuchung/