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Anche gli antichi romani sapevano apprezzare l'effetto dell'erba aromatica. Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è ancora una delle erbe aromatiche più utilizzate. Viene utilizzato per affinare zuppe, salse e piatti di carne e pesce. Non solo nel giardino di casa, ma anche sul davanzale, sul balcone o sul terrazzo, una cultura è facilmente possibile. La raccolta può avvenire quasi tutto l'anno, ma l'erba è commestibile anche in fioritura?
Prezzemolo con fiore
Infiorescenze nel secondo anno
La maggior parte delle erbe può ancora essere raccolta dopo la fioritura. Ma che dire del prezzemolo? Si può ancora usare in cucina la spigola, come viene anche chiamato il prezzemolo, quando è ancora in fiore?
I fiori compaiono nel secondo anno dopo la semina o la semina. Stanno su steli di fiori lunghi da 90 a 120 centimetri e più spessi. L'infiorescenza appare sotto forma di ombrelle appiattite e consiste di
- tanti piccoli fiori a forma di stella
- Petali di colore bianco o giallo verdastro tendente al rossastro
- petali rivolti verso l'interno
- qualche brattea
- impollinazione da parte degli insetti
- frutti (semi) di colore verde-grigio, da uovo a pera
L'erba fiorisce da giugno a luglio. Il consumo dell'erba è dannoso per la salute durante e dopo la comparsa delle ombrelle dei fiori.
Nota: il prezzemolo non è più commestibile, figuriamoci commestibile!
La proporzione di apiolo velenoso contenuto nelle parti vegetali aumenta. Anche la concentrazione di altri oli essenziali è eccezionalmente alta. Le foglie e altre parti della pianta sono quasi avvelenate. Pertanto non dovrebbe più essere utilizzato negli alimenti. Lo stesso vale per scopi decorativi. La situazione è simile con Woodruff. Qui il contenuto di cumarina aumenta drasticamente.
Inoltre, non aiuta se gli steli dei fiori vengono rimossi regolarmente, perché ricrescono e le parti rimanenti della pianta contengono già l'apiolo velenoso in alte concentrazioni comunque. Bisogna fare attenzione anche con i semi a forma di uovo. Contiene anche una percentuale molto elevata di apiolo velenoso e altri oli essenziali. Si consiglia quindi di raccogliere abbastanza foglie prima dell'inizio della fioritura. Tuttavia, i fiori dovrebbero rimanere, perché come altre erbe da fiore, come aneto, salvia, timo o levistico, forniscono cibo alle api. Dopo la fioritura, la pianta può essere sradicata e smaltita nel compost.
Avviso: L'apiol in concentrazioni molto elevate può portare a reazioni allergiche, spasmi dell'apparato digerente, ma anche a danni al fegato e ai reni. Le donne incinte e le persone con malattie renali dovrebbero assolutamente evitare di mangiare prezzemolo fiorito. Questo principio attivo può innescare contrazioni dell'utero e portare a parto prematuro o addirittura aborto spontaneo.
Vendemmia tutto l'anno
È generalmente noto che le erbe sono più aromatiche appena prima della fioritura, perché in questo caso c'è una proporzione relativamente alta di oli essenziali. Lo stesso vale per il prezzemolo. Si consiglia quindi di raccogliere molte foglie prima della fioritura. Per fare questo, taglia semplicemente i gambi con le foglie. Questo può essere fatto a livello del suolo. L'erba di solito ricresce rapidamente. Tuttavia, è importante che le foglie del cuore rimangano con uno stelo leggermente più spesso in modo che continuino a comparire nuovi germogli. Nel primo anno la raccolta può avvenire sul davanzale tutto l'anno e in giardino da marzo a ottobre, a seconda del tempo. Al contrario, nel secondo anno solo fino a poco prima della fioritura da maggio a giugno. L'uso può
- fatto fresco
- Aggiunto poco prima della fine del tempo di cottura
- Periodo di validità in frigorifero da 3 a 4 giorni
- buono per il congelamento
- lavare i gambi
- agitare accuratamente
- poi tritare finemente
- Imballaggio in buste di alluminio o piccoli contenitori
Avviso: Al contrario, i fiori di varie erbe come erba cipollina, borragine o origano possono essere mangiati o usati per la decorazione. Sono molto gustosi.