Che tu sia un sopravvissuto, un cuoco dilettante a cui piace sperimentare o sia interessato a nuove fonti di cibo ecologicamente giustificabili, ci sono molte ragioni per mangiare insetti, larve e altre specie animali piuttosto atipiche. Tuttavia, l'esperienza può essere utile se gli animali sono effettivamente commestibili. Ma che dire delle larve dello scarabeo? Si possono mangiare le larve?
larve e valore nutritivo
Indipendentemente dalla motivazione al consumo o dai possibili sentimenti di disgusto o scrupolo, le larve come fonte di cibo non possono essere scartate di mano. A seconda che si guardino alle larve dei coleotteri di maggio, ai coleotteri delle rose o ai coleotteri da giardino, i valori nutrizionali degli animali possono variare leggermente. Nel complesso, uno sguardo agli ingredienti essenziali mostra un'ottima idoneità come alimento:
- Circa 50-60 grammi di proteine
- Da 30 a 40 grammi di grasso
- Acidi grassi insaturi
- vitamine
- minerali
- Potere calorifico circa 500 calorie
(tutte le informazioni basate su 100 grammi di peso vivo)
L'alto valore nutritivo delle larve è dovuto principalmente al fatto che gli animali stessi mangiano cose che sono ovviamente molto preziose dal punto di vista umano, ovvero verdure crude e altri insetti ricchi di proteine. Inoltre, le larve, come fase di sviluppo del successivo coleottero, raccolgono riserve di energia di cui hanno bisogno per l'impupamento e la metamorfosi nell'insetto finito. Gli esseri umani utilizzano direttamente queste riserve quando mangiano le larve.
INFORMAZIONI: È stato dimostrato che quasi tutti i popoli primitivi avevano insetti e larve, tra cui le larve, nel loro menu. La conoscenza dell'alto valore nutritivo di questi animali non è una conoscenza nuova, ma una conoscenza molto più tradizionale, temporaneamente dimenticata.
Tossico o no?
In effetti, ci sono singoli insetti le cui fasi di sviluppo utilizzano le tossine per proteggersi dai predatori. Ma le larve non contano. Ciò che di solito impedisce alle persone di mangiarlo è un disgusto e sentimenti di disgusto molto più instillati socialmente. Se questi vengono superati, i bruchi sono facilmente commestibili.
Il sapore
Il puro valore nutritivo non significa che alle persone piaccia mangiare determinati cibi. Anche il gusto è sicuramente un fattore. Viene spesso descritto in termini molto generali come nocciola e talvolta è anche associato a cibi affumicati nel caso dei vermi fritti.
la consistenza
Per molte persone indecise, un altro problema oltre al gusto potrebbe essere la consistenza degli animali. In quanto insetti, non hanno scheletro di supporto, mentre non si è ancora formato il rivestimento chitinoso presente nella fase finale. Invece, a parte la pelle esterna, un apparato muscolo-scheletrico molto ridotto e una piccola testa, il loro corpo è costituito principalmente dal tubo digerente e dalle riserve energetiche già accumulate sotto forma di grasso e proteine. Puoi mangiare larve con esso, ma non corrispondono alla solita sensazione di mangiare prodotti animali.
La preparazione
Un modo per cambiare questo è come vengono preparate le larve di scarafaggio. In linea di principio, gli animali possono ovviamente essere mangiati crudi in qualsiasi momento. La preparazione in forma fritta, invece, sembra un po' più “umana”. Pochi minuti in una padella molto calda, o in alternativa cotti alla griglia, i bruchi muoiono in pochi secondi senza soffrire a lungo. Con un guscio croccante, la consistenza è più simile ai soliti alimenti di origine animale e gli ingredienti si conservano grazie alla breve cottura.
CONSIGLIO: A causa dell'alto contenuto di acqua, i bruchi tendono a "saltare" quando vengono riscaldati nella padella. Un paraspruzzi o un coperchio aiuta a prevenire esperienze traumatiche dovute ai vermi che volano bassi.
larve come portatori di parassiti
Un altro vantaggio del processo di cottura per la larva è la sua potenziale attività di ospite per i parassiti. Soprattutto, i vermi del suolo possono utilizzare le larve come ospiti intermedi sulla strada per l'ospite finale, cioè umani o animali. In quanto parassita intestinale, i vermi si attaccano alla parete intestinale e la rendono permeabile. Inosservata e non trattata, una tale infestazione può causare notevoli problemi a lungo termine. Se invece la larva è ben cotta, vengono uccise anche le uova o le larve del verme e può essere mangiata senza problemi.