Per il suo valore nutritivo e il suo aroma, la patata dolce è uno dei tuberi più amati nel tuo giardino e nel tuo piatto. Ipomoea batatas è usato come ingrediente in una varietà di piatti e può essere preparato in vari modi. Molti nutrienti si perdono se riscaldati e per questo in molti si chiedono se sia possibile mangiare le patate dolci crude. Altrettanto spesso, sorge la domanda se la buccia sia commestibile.
Mangia le patate dolci crude
Non ti devi preoccupare. Nonostante il nome, le patate dolci sono sicure da mangiare crude. Soprattutto, gli ingredienti forniscono informazioni, che mostrano che non ci sono tossine nei tuberi:
- Vitamine A, C, E
- Antiossidanti: carotenoidi, antociani
- potassio
- fibra
- Minerali: calcio, ferro, zinco
- forza
Come si può notare, le piante non producono la solanina tossica che si trova in numerose specie della famiglia della belladonna (bot. Solanacee). Patate (bot. Solanum tuberosum) e pomodori (bot. Solanum lycopersicum) sono tra i rappresentanti più noti che ne possiedono la sostanza. A causa del nome, molte persone presumono che le patate dolci contengano anche solanina, ma i tuberi sono solo lontanamente imparentati con le patate.
Le patate dolci appartengono al genere Morning Glory (bot. Ipomoea) all'interno della famiglia Morning Glory (bot. Convolvulaceae), che a sua volta appartiene all'ordine Solanales (bot. Solanales). La solanina non è formata all'interno dell'intera famiglia. Ancora meglio: gli ingredienti dei tuberi hanno un effetto molto più efficace sul tuo corpo se consumati crudi:
- riduzione dello stress
- Il livello di zucchero nel sangue è regolato
- bilancio fluido ottimizzato
- sistema immunitario rafforzato
- effetto antinfiammatorio
- Il rischio di infarto è ridotto
- Il rischio di ictus è ridotto
Se fai bollire, friggi o cuoci le patate dolci, gran parte degli ingredienti si perde a causa del calore. Quindi, se mangi i tuberi crudi, puoi farne un uso ideale. Il sapore caratteristico cambia solo leggermente, perché le patate dolci crude hanno un sapore un po' più fresco e meno dolce.
Consiglio: Le moderne varietà coltivate di Ipomoea batatas contengono quantità estremamente piccole di acido cianidrico, che sono innocue anche allo stato grezzo. Se invece pianti una vecchia varietà del Sud America, devi fare i conti con livelli significativamente più alti di acido cianidrico.
Problema acido ossalico
L'unico aspetto negativo delle patate dolci crude è l'acido ossalico che contengono. L'Ipomoea batatas contiene elevate quantità di acido bicarbossilico e per questo motivo durante il pasto è necessario osservare almeno uno dei tre punti seguenti:
- consumare piccole quantità
- diminuire l'acido ossalico
- cibi di accompagnamento adatti
Se non vuoi consumare troppo acido ossalico, mangia meno patate dolci crude. Gli effetti collaterali dell'acido ossalico possono verificarsi solo da grandi quantità o da un consumo regolare. Per ridurre l'effetto, dovresti mangiare cibi appropriati che indeboliscono l'acidità. Gli alimenti contenenti calcio sono adatti a questo, poiché l'acido lega i minerali. Se sono presenti quantità maggiori di calcio, ciò non ha un effetto negativo sul corpo. Si consigliano i seguenti alimenti:
- Latticini (formaggio particolarmente efficace)
- broccoli
- Bacca
- mandorle
- sesamo
- soia
- riso e latte di avena
- fichi
- olive
- Noci
Anche l'acqua minerale classica può aiutare contro l'acido ossalico. La terza opzione è mettere a bagno le patate dolci lavate e tagliate a metà. Per fare questo, devono prima essere liberati dai punti marci e quindi posti a bagnomaria. Rimangono in questo per almeno 30 minuti prima di essere utilizzati. Infine, dovresti lavare e asciugare di nuovo i tuberi. Ora puoi mangiare la patata dolce cruda senza che l'acido ossalico prenda immediatamente il sopravvento. Con questi metodi si evita la formazione di calcoli renali, tipici di un eccesso di acido ossalico.
Avviso: Secondo il Center for Science in the Public Interest (CSPI) di Washington DC La Batata è considerata la verdura più sana del mondo. Nonostante l'acido ossalico, la quantità di ingredienti è così alta che gustarlo riscaldato è meno consigliato rispetto al tubero crudo.
Mangia una patata dolce con la buccia
Sapevi che puoi anche lasciare la pelle e risparmiarti il fastidio del peeling? Non solo la polpa può essere consumata cruda, la buccia è anche una delle parti commestibili dell'Ipomoea batatas. Così puoi mangiare la patata dolce con la pelle senza esitazione. Ti fornisce altri ingredienti che non sono contenuti nella polpa:
- caiapo
- fibra
- alto contenuto vitaminico
Soprattutto il tessuto Caiapo è da menzionare qui. Questo è un ingrediente che si trova esclusivamente nella buccia delle patate dolci ed è una forma di glicoproteina. La sostanza ha proprietà antidiabetiche e dovrebbe quindi avere un effetto positivo sulla dieta delle persone colpite. Tuttavia, i ricercatori non sono d'accordo sul fatto che la sostanza possa essere utilizzata in medicina. Oltre alle proprietà antidiabetiche, si dice che durante l'assunzione di Caiapo siano stati riscontrati i seguenti effetti:
- ipotensivo
- regola i livelli di colesterolo alto
Mangiare le bucce crude non è da tutti, in quanto hanno un sapore un po' più amaro rispetto alla polpa aromatica. Per poterli gustare, è necessario osservare alcuni punti in modo che il gusto non ne risenta negativamente:
- Acquista patate dolci biologiche
- pulire con spazzola per verdure
- tagliare i punti cattivi
Dovresti sempre usare patate dolci coltivate biologicamente se vuoi mangiare le bucce crude. Di conseguenza, non assorbi pesticidi tossici che possono danneggiarti a lungo termine. Poiché le patate dolci, come altri tuberi, immagazzinano la maggior parte delle sostanze chimiche nella buccia, queste vengono facilmente trasmesse all'organismo. In alternativa, utilizzare patate dolci coltivate in casa.
Avviso: Le persone con uno stomaco sensibile o problemi digestivi cronici dovrebbero mangiare le bucce di patate dolci crude con moderazione, poiché possono essere piuttosto pesanti. A causa dell'elevata quantità di fibre, alcune persone trovano che la buccia delle patate dolci sia difficile da digerire, il che può portare a gonfiore o dolore addominale.