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Il sambuco inizia a fiorire a metà maggio. Sono impressionanti, i fiori bianchi con il loro forte odore all'inizio del periodo di fioritura. Molte casalinghe amano raccogliere le bacche piccole e scure e usarle per fare marmellate, gelatine o sciroppi. Ma che dire delle bacche di sambuco crude? Sono commestibili o è meglio starne alla larga? E in che cosa differiscono i frutti rossi e neri? Tutti i frutti hanno le stesse regole?
tossicità
Glicoside pericoloso contenuto in parti di piante di sambuco
Sia i fiori di sambuco che le bacche contengono Glycodis sambunigrin. Questo è simile al veleno mortale della belladonna e rilascia il pericoloso acido cianidrico. Sebbene le bacche di sambuco e i fiori di sambuco di solito non siano mortali se non vengono consumati in grandi quantità, sono velenosi.
Il sambuco nero è un albero da frutto selvatico ambito
consumo
Mangiare piante di sambuco crude
Da un punto di vista medico, il sambuco è considerato leggermente velenoso. Un adulto robusto e sano di solito non ha problemi dopo aver mangiato meno bacche. Tuttavia, se le bacche, le foglie o parti della corteccia vengono mangiate da bambini, animali domestici o malati, possono svilupparsi sintomi.
Questi includono:
- vomito e nausea
- diarrea e mal di stomaco in generale
- Difficoltà a respirare nei mammiferi
- Vomito, disturbi digestivi e perdita di coscienza negli uccelli
bacche di sambuco
Bacche di sambuco maturi e acerbi
Se il sambuco è già maturo, la tossicità diminuisce rapidamente. Ogni grammo di frutta matura contiene 0,06 mg di glicosidi. Ciò significa che un adulto medio può consumare circa 200 bacche crude senza manifestare alcun sintomo.
bacche di sambuco
bollire
Consumo come frutta cotta e riscaldata
Non appena le bacche di sambuco sono state bollite o riscaldate, perdono la loro tossicità. Il contenuto di veleno scompare attraverso il processo di riscaldamento, ma è necessaria una temperatura di almeno 76,3 gradi. Per ridurre il contenuto di veleno, dovresti procedere come segue.
- raccogliere solo bacche mature
- rimuovi i singoli frutti acerbi dalle rigogliose ombrelle
- eliminate tutti i gambi e la frutta secca
- cuocere il sambuco a più di 80 gradi per almeno 20 minuti
Attenzione: Contrariamente a quanto molti pensano, il sambuco non perde la sua tossicità congelando!
bacche di sambuco preparate
Sambuco rosso
Peculiarità con il sambuco rosso
Le regole precedenti si applicano alle bacche di sambuco nere, ma la procedura è diversa per quelle rosse. Qui il veleno non è in tutte le parti della pianta, ma solo nel nucleo. A causa delle dimensioni dei singoli frutti, è difficile denocciolarli singolarmente, ma è una misura sicura.
Se vuoi bypassare questo lavoro, puoi fare come segue:
- Usando una forchetta, rimuovere i frutti rossi maturi da ogni grappolo
- far bollire la frutta nella pentola, non devono essere schiacciati
- spremere accuratamente la frutta e setacciare tutti i semi
- trasformare il succo in gelatina o sciroppo
Sambuco rosso
segni di intossicazione
I sintomi del consumo di sambuco rosso
I sintomi di avvelenamento quando si mangiano bacche di sambuco rosse sono generalmente più forti rispetto agli esemplari neri. Qui il veleno è nei noccioli, che sono anche considerati i semi della pianta. Mentre un adulto di solito si riprende senza danni, i bambini e gli animali domestici sono a rischio in caso di avvelenamento.
Il sintomo principale è un forte vomito e diarrea poiché il corpo si difende dalla tossina ingerita. Questa circostanza è la ragione principale per cui gli estratti di frutti di sambuco rosso sono stati presi come emetico negli anni precedenti. Oggi la sostanza non è più utilizzata nemmeno nei medicinali a base di erbe, qui vengono utilizzati i frutti neri.
rimedio
Il sambuco come rimedio non velenoso?
Gli esemplari neri e rossi del frutto di sambuco non sono solo velenosi, ma possono anche essere usati per aiutare con problemi di salute. Il succo di sambuco è particolarmente popolare, ma anche il tè è fatto dal fiore di sambuco. I medicinali naturali sono usati per le seguenti indicazioni.
Sambuco, sambuco nero
- Sintomi di raffreddore di qualsiasi tipo
- Disturbi della funzionalità vescicale e renale
- Rafforzamento del sistema circolatorio e del cuore
Il motivo dell'effetto curativo è l'enorme quantità di vitamina C. Le piante di sambuco contengono anche vitamina B, vari acidi della frutta e oli essenziali. Contiene anche le cosiddette antocianidine, che sono considerate antiossidanti. Questo protegge le cellule del corpo dai radicali liberi, che possono rallentare il processo di invecchiamento. I naturopati attribuiscono anche un effetto antipiretico e antidolorifico alla pianta di sambuco, ma questo non è stato scientificamente provato.