- Rabarbaro: velenoso o no?
- In che modo l'acido ossalico influisce sul corpo?
- Come cucinare il rabarbaro?
- Fai attenzione quando sei incinta
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La primavera è in pieno fermento quando i primi steli di rabarbaro sono disponibili nei mercati ortofrutticoli da aprile e l'aroma aspro e aspro si dispiega nel naso. Fino al giorno di San Giovanni, il rabarbaro è un ospite gradito nella cucina tedesca e viene utilizzato in vari modi per fare marmellate e torte. Nonostante il suo gusto gradevole, bisogna fare attenzione che non solo le foglie di Rheum rhabarbarum siano velenose. Anche se vuoi mangiare il rabarbaro crudo, dovresti prestare attenzione ad alcune cose.
Rabarbaro: velenoso o no?
Se hai intenzione di mangiare il rabarbaro crudo in primavera, probabilmente sentirai molte persone dirti di non farlo. E questo è del tutto giustificato, anche se un po' esagerato. Il rabarbaro contiene il cosiddetto acido ossalico, che si trova in una varietà di verdure a foglia e altri alimenti, tra cui:
- spinaci
- Acetosa
- manigold
- Barbabietola (foglie)
- manioca
- amaranto
Rheum rhabarbum si trova principalmente tra le verdure a foglia con il più alto contenuto di acido ossalico (acido ossalico) che aumenta anche dopo il periodo di raccolta dal 24 giugno, in modo che la pianta possa prepararsi all'inverno. Pertanto, dovrebbe smettere di mangiare la pianta tranne dopo il tempo del raccolto volere. In 100 grammi di rabarbaro ci sono 460 milligrammi di acido, cosa segni di intossicazione può causare non appena viene consumato crudo. Puoi mangiare la verdura cotta senza esitazione, ma puoi anche mangiare il rabarbaro crudo, a seconda di diversi fattori:
- dieta
- Malattie renali, gotta, reumatismi o persone che soffrono di malattie della cistifellea
- Parti di piante mangiate (fiore, foglie, steli pelati o non pelati)
- dopo o prima del periodo tipico di raccolta
Le foglie contengono quantità particolarmente elevate di acido. Non dovresti mai mangiarli. Questo è anche il caso del fiore, che però ha un sapore piuttosto sgradevole amaro prima di essere cotto. Dopodiché, ricorda i broccoli nell'aroma con una nota leggermente aspra. Puoi mangiare solo i gambi di rabarbaro crudi, con una regola pratica: più verde è il gambo, più acido tossico contiene. Ecco perché dovresti mangiare solo la polpa. Per fare questo, sbucciare i gambi. Ciò può ridurre il rischio di avvelenamento, ma non neutralizzarlo completamente. Sì, il rabarbaro è velenoso, ma questo è troppo drammatico.
In che modo l'acido ossalico influisce sul corpo?
Un grosso problema con la domanda se Rheum rhabarbarum sia dannoso per l'uomo è la convinzione comune che il consumo eccessivo di rabarbaro crudo possa causare calcoli renali. L'acido si lega ai minerali presenti nel corpo, inclusi ferro, calcio e magnesio. Se l'acido si lega troppo spesso al calcio, una quantità eccessiva di esso si deposita nei reni e provoca calcoli renali e vescicali. Tuttavia, l'acido non è l'unico motivo per la formazione di calcoli renali. La nutrizione umana è della massima importanza e include le seguenti carenze:
- assunzione di acqua insufficiente
- non assumere abbastanza potassio e magnesio da alimenti o integratori
- consumo eccessivo di sale da cucina
- Alterazioni della flora intestinale a causa di una dieta squilibrata
- iperacidità cronica
L'acido è particolarmente tossico per gli adulti quando il loro corpo è indebolito a causa di sintomi di carenza nell'organismo e malattie esistenti. Le persone sane che seguono una dieta equilibrata possono mangiare il rabarbaro crudo il più a lungo possibile con moderazione da fare. Naturalmente, questo non si applica ai bambini. A causa dell'organismo più piccolo, non è consigliabile lasciare che i bambini consumino la pianta cruda poiché le quantità qui sono troppo elevate. Pertanto, i bambini e le persone con condizioni preesistenti non dovrebbero consumare Rheum rhabarbarum allo stato grezzo. Ci sono anche alcuni alimenti che sono efficaci al 100% contro l'acido:
- Latticini
- agrumi
- Lamponi, banane, uva
- avocado
- noccioline
- legumi
- pieno fiore
- Datteri, fichi, prugne
Vanno menzionati in particolare i latticini e gli agrumi in particolare. L'acido citrico scompone completamente l'acido ossalico e anche il calcio esogeno agisce contro l'acido. La dieta equilibrata con tanta verdura, frutta, proteine e acidi grassi è il perfetto "antidoto" contro l'acidità del rabarbaro. I latticini fungono da "distrazione" per l'acido. Questo poi si lega con il calcio dei latticini e quindi non si deposita nel corpo, ma viene invece espulso dal corpo attraverso altre vie. Per questo è sufficiente anche uno yogurt, che può anche lenire la flora intestinale.
Avviso: Le persone con allergie spesso trovano più difficile attuare una dieta equilibrata. Pertanto, se il soggetto allergico non può mangiare latticini o agrumi, è consigliabile evitare il rabarbaro crudo.
Come cucinare il rabarbaro?
Il rabarbaro può essere preparato in vari modi. Oltre alle famose delizie culinarie à la marmellata, torta e composta, dovresti assolutamente spremere la pianta una volta. Lo sciroppo risultante è meravigliosamente piccante. Puoi anche congelare la pianta del poligono e conservarla a lungo prima dell'uso.
Fai attenzione quando sei incinta
Se hai fame della pianta del poligono durante la gravidanza, dovresti assolutamente considerare i punti sopra. Mentre va bene di per sé se di tanto in tanto uno o due bastoncini delle deliziose verdure crude, ma dovresti essere consapevole che il tuo corpo è molto sollecitato durante i mesi di gravidanza. Sebbene i segni di stanchezza o simili non influiscano sull'effetto generale dell'acido ossalico, la flora intestinale può essere disturbata durante questo periodo. Dovresti per questo motivo consumare sempre latticini con rheum rhabarbarum crudo o questo consumare cotto, ancora per bilanciare l'effetto.
Avviso: Se le donne in gravidanza hanno avuto in precedenza problemi con i sintomi di carenza e le malattie sopra menzionate, dovrebbero assolutamente astenersi dal mangiare rabarbaro crudo. Durante questo periodo dovresti prestare maggiore attenzione alla dieta in modo che il bambino non ne soffra.