Marzo è caratterizzato da fioriture precoci e dalle prime piante di spezie che puoi raccogliere nelle foreste tedesche o nel tuo letto. Un classico della primavera è l'aglio orsino, che per il suo caratteristico aroma non può mancare in nessuna cucina. La pianta del porro è ideale per miscele di erbe o fresca in numerose pietanze, ma è difficile da essiccare. Tuttavia, puoi massimizzare la durata di conservazione dell'aglio selvatico congelandolo.

congelamento

Perché congelare?

L'aglio selvatico è un'erba culinaria classica ed è stato utilizzato dall'uomo per secoli. L'Allium ursinum sviluppa il suo massimo aroma appena dopo la raccolta e va quindi lavorato subito o entro pochi giorni, ma ciò non è sempre possibile a causa della quantità raccolta. In generale, prima si congela l'aglio selvatico, più a lungo durerà. A differenza di altre erbe aromatiche, l'aglio selvatico non può essere essiccato perché perde il suo aroma troppo rapidamente e alla fine ha solo un sapore debole. Per questo motivo, il congelamento è il modo migliore per migliorare la durata di conservazione dell'erba.

Avviso: Al momento della raccolta, o al massimo quando ci si prepara a congelare l'aglio orsino, assicurarsi di non confonderlo con altre piante velenose come il mughetto o il croco autunnale. Strofina le foglie tra le dita per sicurezza, perché l'aglio orsino sprigiona il suo caratteristico aroma di aglio.

Cubetti di ghiaccio alle erbe

preparazione

Prima di poter lavorare e congelare le foglie, devi prima prepararle. Ciò è particolarmente vero durante la raccolta dai boschi, poiché può accadere che le piante siano contrassegnate da animali selvatici erranti, in particolare volpi. Poiché gli animali spesso portano la cosiddetta tenia volpe, le sue uova, che finiscono sulle piante attraverso gli escrementi, in particolare l'urina, possono essere mangiate da te e dalla tua famiglia. Per precauzione, attenersi alla seguente procedura per evitare che ciò accada.

  • convogliare le foglie raccolte in uno scolapasta
  • lavare bene tutte le foglie con acqua calda
  • facendo attenzione a non schiacciare le foglie o strofinarle troppo forte
  • quindi asciugare accuratamente

Questa procedura aiuterà a lavare via le uova di tenia, che non possono tollerare l'acqua calda. Dopodiché, puoi occuparti dei passaggi successivi per preservare il tuo raccolto. Si prega di notare che solo le foglie fresche possono essere congelate in modo efficace. Se questi sono rimasti in giro per troppo tempo, non vale più la pena congelarli, poiché perdono parte del loro sapore anche durante la conservazione in congelatore. Quindi congela il tuo raccolto di aglio selvatico il prima possibile.

Consiglio: Affinché tu possa ridurre ancora di più il rischio di infezione da tenia volpe, sebbene il lavaggio sia sufficiente per questo, dovresti raccogliere il tuo Allium ursinum lontano dai sentieri e dagli incroci dei cervi. Gli animali seguono i percorsi esistenti per controllare velocemente il loro territorio.

Aglio selvatico nel letto del giardino

Congelare

Dopo aver preparato l'aglio orsino, si può procedere al congelamento delle foglie. Poiché l'aglio selvatico dovrebbe essere lavorato molto rapidamente, esistono vari metodi di congelamento che rendono la spezia durevole e consentono di riutilizzarla rapidamente. Aumenta la durata di conservazione della spezia sensibile con i seguenti metodi.

  • liofilizzare
  • cubetti di ghiaccio
  • purea
  • Burro

Un vantaggio dei metodi è la lavorazione delicata delle foglie delle spezie, che conservano gran parte del loro aroma. Questo rende più facile l'uso successivo, poiché le singole foglie non perdono davvero il loro aroma anche per un periodo di diversi mesi, ma si indeboliscono solo leggermente.

Congelare

Se scegli questo metodo, usa la variante classica per congelare grandi quantità di aglio orsino in modo facile e veloce. È particolarmente importante preparare accuratamente le foglie e poi asciugarle in modo che non ci siano gocce d'acqua all'interno del contenitore, altrimenti le foglie potrebbero diventare mollicce o attaccarsi tra loro. I seguenti supporti di memorizzazione sono adatti per il congelamento delle foglie di aglio selvatico.

  • Congelatore o sacchetti sottovuoto (questi ultimi rilasciano meno sapore nel congelatore)
  • barattoli di muratore
  • contenitore per congelatore

Dopo aver deciso una delle opzioni di conservazione, dovresti controllare di nuovo se le foglie raccolte sono asciutte. Poi riempite i sacchetti del congelatore o gli altri contenitori con l'aglio orsino. Non devi prestare attenzione a un ordine oa una spaziatura speciale, basta inserire i fogli. Non è consigliabile tagliare l'aglio orsino a pezzetti per questo metodo, poiché perderebbe il suo aroma troppo rapidamente. Quindi sigilla il contenitore o il sacchetto. Non dovrebbe esserci troppa aria nel sacchetto del congelatore. La durata di questo metodo si estende fino all'inverno.

Aglio selvatico dall'aroma caratteristico

Consiglio: Se hai raccolto i fiori di aglio selvatico e le foglie, puoi congelarli allo stesso modo. Tuttavia, un sacchetto per congelatore non è raccomandato qui, è meglio usare uno speciale contenitore per congelatore in plastica.

cubetti di ghiaccio

Il congelamento sotto forma di cubetti di ghiaccio è un metodo popolare per tutte le erbe da cucina che possono essere aggiunte rapidamente a un piatto in una forma pratica. Ad esempio, mentre le foglie fresche e surgelate sono più indicate per marinare carne o pesce, i cubetti di aglio orsino sono adatti per salse, zuppe e in genere per piatti al vapore. Inoltre, puoi fare a meno dell'asciugatura completa delle foglie, poiché vengono tritate finemente e congelate dopo il lavaggio.

Procedi come segue:

  • selezionare uno o più stampi per cubetti di ghiaccio
  • preparare un coltello pulito o un coltello da taglio
  • tagliare l'aglio orsino il più piccolo possibile
  • più piccoli sono i pezzi, più sapore contengono i cubetti di ghiaccio
  • riempire ogni stampo per cubetti di ghiaccio con aglio orsino e acqua in un rapporto di 2:1
  • sigillare i cubetti con un sacchetto per congelatore
  • prestare particolare attenzione a non versare la miscela
Erbe in stampini per cubetti di ghiaccio

I cubetti di ghiaccio possono essere conservati per diversi mesi e possono essere facilmente rimossi dallo stampo e utilizzati nella padella o nella pentola senza esitazione. Un grande vantaggio di questo metodo non è solo la lunga conservabilità dell'aglio orsino, ma anche il fatto che la spezia non sprigiona il suo aroma alle altre pietanze nel congelatore. Di conseguenza, i cubetti di ghiaccio conservano fino al 90 percento del loro gusto fresco, che è particolarmente gustoso.

purea

Un'alternativa benefica ai cubetti di ghiaccio è preparare la purea di aglio orsino. Mentre il classico pesto di aglio orsino in genere non è congelato, la purea può essere facilmente conservata nel congelatore dopo la produzione. La purea è anche molto facile da preparare e può essere prodotta in grandi quantità, il che è l'ideale per un uso successivo.

Preparare la purea come segue:

  • mettere le foglie (circa un mazzetto) in una ciotola con 200 - 300 ml di olio non aromatizzato
  • Aggiungere 2-3 pizzichi di sale (può essere omesso a piacere)
  • Ora frullate con un frullatore a immersione o una planetaria
  • Assicurati di frullare completamente il composto in modo che non ci siano pezzi grandi
  • ora mettete la purea in una ciotola per congelatore a congelare
  • metteteli in congelatore
patate dolci

Con questa variante l'aglio orsino si conserva fino a un anno e può essere riutilizzato senza problemi. Solo la porzionatura è un po' difficile perché la massa si blocca. Qui è possibile utilizzare ciotole più piccole o stampi per cubetti di ghiaccio.

Burro

Un burro all'aglio selvatico è una delizia unica con molto aroma naturale. Questo è molto facile da preparare e ha una durata fino a circa un anno nel congelatore.

Questo è fatto come segue:

  • mescolare il burro non aromatizzato schiacciato e l'aglio orsino in un rapporto di 3:1
  • il burro deve essere a temperatura ambiente
  • l'aglio orsino va tagliato il più finemente possibile
  • Mescolare l'erba in modo uniforme con una forchetta
  • quindi avvolgerli in rotoli di pellicola o riempirli in contenitori o bicchieri da congelatore
  • una ciotola di porcellana con un coperchio abbinato sarebbe l'ideale
Burro per fare il burro alle erbe

Se volete utilizzare il burro subito, potete conservarlo anche in frigorifero. La durata di conservazione qui è di due o tre settimane, quindi è consigliato per piccole porzioni durante la primavera. Altrimenti, puoi sempre prendere un po' di burro dal congelatore e usarlo. Poiché il burro impiega molto tempo a scongelarsi, gli ambiti aromi di aglio selvatico rimangono nel burro.

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Orto