Il vero cespuglio di alloro attira l'attenzione in giardino. Anche l'avvicinarsi dell'autunno non può privarlo delle sue foglie. Tuttavia, il suo proprietario può e deve usarli, perché arricchiscono ogni arte culinaria. Contiene un aroma sottile che dà il tocco finale a molti piatti. Possono andare appena raccolti nella pentola o essiccati e attendere di essere utilizzati. Ecco come rimuovere l'umidità dalle foglie piccanti.

L'essiccazione offre alcuni vantaggi

Anche se il cespuglio di alloro, bot. Laurus nobilis, che prospera a portata di mano tutto l'anno, l'uso di foglie di alloro essiccate non dovrebbe essere scartato fin dall'inizio. Perché le spezie fresche non sono sempre la scelta migliore e le erbe essiccate a volte sono migliori della loro reputazione.

  • le foglie fresche devono essere usate presto
  • le foglie essiccate, invece, hanno una lunga durata
  • mantengono il loro pieno aroma per circa due anni
  • le foglie fresche hanno una nota amara pronunciata
  • le foglie secche perdono amarezza
  • il loro sapore è più delicato

Il intenso L'aroma delle foglie fresche può essere difficile da gestire per gli inesperti. Spesso i piatti preparati sono poi non intenzionali troppo stagionato. Il dosaggio con le foglie secche è più facile e può essere facilmente gestito anche da cuochi dilettanti.

Consiglio: L'essiccazione delle foglie di alloro è utile anche per coloro che ottengono solo occasionalmente foglie di alloro fresche. Ad esempio, come regalo dal giardino di un amico o di un vicino.

Raccogli correttamente per una buona qualità

La qualità iniziale ha un impatto significativo sul risultato finale. Questa è la formula semplice per la produzione di foglie di alloro secche. Sebbene le foglie verdi rimangano sempre le stesse all'esterno, la composizione interna varia notevolmente. Perché soprattutto l'età delle foglie e il momento della raccolta influiscono sull'intensità delle sostanze aromatiche in esse contenute.

  • Il Laurus nobilis appena piantato non è adatto
  • solo dal secondo anno le foglie hanno il loro pieno aroma
  • quantità minori possono essere raccolte tutto l'anno
  • raccogliere maggiori quantità in primavera o in autunno
  • raccolgono foglie grandi, contengono la maggior parte dell'aroma
  • raccogliere le singole foglie a mano
  • Interi fasci di foglie/punte di ramoscelli vengono tagliati
  • la tarda mattinata è il momento ideale per la raccolta.

Consiglio: È meglio usare solo foglie sane e intere per l'essiccazione. Pertanto, durante la raccolta, fare attenzione a non danneggiare inutilmente le foglie.

Il lavaggio influisce sull'aroma

Tutto ciò che è destinato al consumo viene preventivamente pulito accuratamente. In linea di principio, non c'è niente di sbagliato in questo. Tuttavia, quando si tratta di foglie di alloro fresche, questa regola non è raccomandata. La rinuncia al lavaggio succede a questo gusto abbandonare. L'acqua non solo rimuove la polvere, ma lava via anche gran parte dell'aroma.

  • non lavare
  • Rimuovere le particelle di polvere agitando
  • lavare solo in caso di forte contaminazione

Consiglio: Le foglie di Laurus nobilis sono sensibili al calore. Se li risciacqui con acqua, questo dovrebbe essere solo caldo per le mani. Poi asciugate le foglie bagnate con carta da cucina.

essiccare le foglie di alloro

Appendi rami di alloro

Il modo più semplice per conservare le foglie di alloro è semplice e allo stesso tempo fa risparmiare tempo. I rametti sono legati insieme alle estremità dello stelo e appesi a testa in giù. Tuttavia, funziona solo se sono presenti le condizioni quadro necessarie:

  • Lo spazio per appendere deve essere caldo, asciutto e riparato dal vento
  • Soffitte e casette da giardino sono l'ideale
  • evitare la luce solare diretta
  • Raggruppare i rami senza stringere o appenderli singolarmente
  • Agitare i ciuffi regolarmente
  • fogli adesivi separati
  • ecco come arriva l'aria
  • e la muffa è prevenuta

Avviso: Anche le foglie raccolte singolarmente possono essere conservate con questo metodo. Per poterli appendere meglio, devono prima essere infilati in una catena con un ago e fili come perle.

Asciugare all'aria su un pad

Invece di eliminare l'umidità a testa in giù, le foglie possono seccarsi distese. Una teglia è l'ideale come base per le sue dimensioni.

  • raccogliere una quantità sufficiente di foglie fresche
  • evitare di lavare per evitare la perdita di aroma
  • invece, scuotere delicatamente le foglie più volte
  • Se assolutamente necessario sciacquare le foglie con acqua tiepida e tamponare abbondantemente con carta da cucina
  • non utilizzare rami interi, strappare le foglie in anticipo
  • Distribuire le singole foglie in modo uniforme sulla teglia senza toccarsi
  • è meglio utilizzare una seconda teglia se non c'è abbastanza spazio
  • Adagiate sulle foglie un canovaccio pulito e appesantitele con un tagliere (per evitare che le foglie si arrotolino)
  • Metti la teglia in un luogo ventilato e caldo
  • Girate le foglie di tanto in tanto
  • Controllare regolarmente la possibile crescita di muffe
  • Dopo circa due settimane, il processo di asciugatura dovrebbe essere completo
  • Metti le foglie in un barattolo, quindi conserva in un luogo conveniente

I dispositivi tecnici fanno risparmiare tempo

L'asciugatura all'aria richiede alcuni giorni o addirittura settimane. Ci deve anche essere un posto adatto per appendere. L'umidità può essere rimossa dalle foglie di alloro molto più velocemente con un dispositivo tecnico adeguato. Forno, microonde e un deumidificatore o disidratatore sono adatti a questo scopo. Tuttavia, questo tipo di essiccazione presenta vantaggi e svantaggi.

  • il tempo di asciugatura è notevolmente ridotto
  • poche ore o addirittura. I minuti sono sufficienti
  • Sfortunatamente, questo tipo di asciugatura non è delicato
  • l'aroma ne risente

Asciugatura in forno

C'è un forno in ogni casa. Pertanto, preservare il Laurus nobilis al suo interno non richiede un grande investimento finanziario. Perché a parte qualche centesimo per il consumo di energia elettrica, non ci sono costi aggiuntivi. Il calore generato nel forno fa evaporare l'umidità nella baia. Ma il forno deve essere acceso bruciatore posteriore lavorare in modo da non sottoporre le foglie a calore eccessivo. Quando si asciuga con questo metodo, è importante notare quanto segue:

  • Foderate la teglia con carta da forno
  • solo allora spargete le foglie su di esso
  • I fogli non devono toccarsi o sovrapporsi
  • Impostare la temperatura al livello più basso
  • I 50 gradi Celsius non devono essere superati
  • lasciare la porta aperta una fessura
  • Le foglie rimangono in forno per circa 2-3 ore
  • controlla in mezzo

Asciugatura rapida nel microonde

Anche in forno, il processo di essiccazione è notevolmente più breve rispetto all'essiccazione all'aria. Il microonde può battere il tempo ancora di più qui. Bastano pochi minuti per rimuovere l'ultima traccia di umidità dalle foglie. Tuttavia, solo poche foglie possono essere essiccate per ciclo, il che significa uno sforzo maggiore per quantità maggiori.

  • Disponi le foglie su un piatto
  • Coprire le foglie con carta assorbente per assorbire l'umidità che evapora
  • Imposta il microonde sulla potenza più bassa, più di 300 watt distruggono in gran parte l'aroma
  • Lascia funzionare il dispositivo per circa 2-3 minuti
  • Trascorso il tempo, aprite lo sportello del microonde e fate evaporare le foglie per circa un minuto
  • Controlla quanto sono secche le foglie
  • Se necessario tampona le foglie umide con carta da cucina o asciugale per qualche secondo

Consiglio: Se la quantità essiccata non è sufficiente per te, puoi ripetere il processo con foglie aggiuntive fino ad ottenere la quantità desiderata.

deumidificatore e disidratatore

Sono inoltre disponibili sul mercato dispositivi speciali che conservano delicatamente frutta ed erbe aromatiche. Non vale la pena acquistarlo solo per una manciata di foglie di alloro. Ma forse un dispositivo del genere è già disponibile o può essere utilizzato anche per altre colture. Poiché il disidratatore funziona con calore e tempo delicati, il deumidificatore aspira l'aria e rimuove l'umidità da essa. Quanto segue si applica a entrambi i dispositivi:

  • Il processo richiede solo poche ore
  • sono disponibili diverse missioni
  • molti fogli possono essere asciugati contemporaneamente
  • le basse temperature sono delicate sull'aroma
  • Segui attentamente le istruzioni del produttore

Conservare correttamente le foglie di alloro secche

Prima che le foglie di alloro possano entrare nella dispensa, devono essere sufficientemente asciutte. La durata effettiva del processo di essiccazione dipende dal tipo di essiccazione selezionato e dalle temperature prevalenti. Ad esempio, le foglie di alloro possono impiegare diverse settimane per asciugarsi completamente all'aria. Alcuni segni di umidità residua sono:

  • foglie ancora verde scuro
  • punti deboli

In questi casi, dovresti prolungare il tempo di asciugatura per essere sicuro.

Il Laurus nobilis secco si conserva al meglio in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio.

  • Conservare le foglie di alloro intere o tritate
  • in un barattolo di spezie
  • o in un barattolo di latta

Conservato in questo modo, il Laurus nobilis essiccato si conserva per almeno 24 mesi. Puoi anche usare le foglie secche per cucinare in seguito, ma l'intensità dell'aroma diminuirà.

Avviso: Se alle foglie non viene concesso il tempo sufficiente per rilasciare completamente l'acqua, ciò può portare alla formazione di muffe. Quindi non sono più adatti alla cottura e devono essere smaltiti.

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Piante da giardino