Hai ancora spazio nel giardino delle erbe? Buona cosa, perché ne avrai bisogno, anche se vuoi solo piantare e provare alcune delle 77 erbe resistenti presentate di seguito. Le erbe perenni e resistenti sono scarse nel tuo orto? Ciò cambierà dopo questo articolo, perché ti verranno presentate le 77 erbe perenni che possono essere utilizzate come spezie in cucina e sono resistenti in Germania.
Erbe perenni
Erbe da A a C
agasta
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, pianta di spezie alta 40 cm degli indiani nordamericani, che sta appena prendendo piede in Germania. In giardino delizia api e farfalle e in cucina si possono usare foglie e fiori come la menta e la melissa.
Agastache, ortica dolce
elecampano
Elecampane, Inula helenium, pianta perenne che cresce fino a 2 m di altezza con fiori gialli. Chi soffre di allergie dovrebbe testare l'elecampane con cautela, molte persone sono allergiche agli ingredienti.
Inula helenium, elecampane
verga d'oro all'anice
Verga d'anice, Solidago odora, delicata verga d'oro con un'altezza finale di 90 cm, le cui pannocchie di fiori sono davvero imponenti e le cui foglie giovani e tenere sono un'interessante alternativa al dragoncello in cucina.
mirto argentino
Mirto argentino, Myrteola nummularia, di circa 1,50 m, il primo mirto rustico in vendita, che dona un gradevole sapore speziato a carni alla griglia, arrosti e pesce. Dovrebbe ottenere un posto riparato come una giovane pianta.
pianta di ostriche
Pianta di ostrica, Mertensia maritima, alta solo 20 cm, ma ce l'hanno tutta: la nobile parente della borragine ha un sapore delicato di funghi, ostriche o acciughe e condisce insalate, creme spalmabili e creme di pesce altrettanto delicate e insolite.
radice dell'occhio
Eyeroot, Athamantha cretensis, ombrella alta circa 1,20 m con graziosi fiori bianchi, in cucina l'erba e i semi sono un interessante condimento simile al prezzemolo per insalate, creme e zuppe, l'eyeroot è tradizionalmente usato come erba liquorosa.
esercizio in streaming
Bachbunge, Veronica beccabunga, adorna luoghi ben umidi con fiori azzurri alti fino a 1 m, condisce insalate e verdure saltate in padella con la sua erba.
Artiglio d'orso
Bear's Claw, Heracleum spondylium, l'autoctono Meadow Bear's Claw cresce fino a 1,5 m di altezza e fiorisce in graziose ombrelle bianche se non precedentemente ricoperte da foglie e steli, germogli e semi pieni di vitamine e minerali Insalate, frullati, verdure, frittelle di erbe .. .condito finemente aromatico.
aglio selvatico
Nel tempo, l'aglio selvatico, Allium ursinum, cresce in prati a fioritura bianca sotto gli alberi di circa 30 cm di altezza ed è l'aglio preferito da marzo a giugno per tutti coloro che dopo aver mangiato non vogliono sentire l'odore dell'aglio.
Allium ursinum, aglio orsino
uva ursina
Uva ursina, Arctostaphylos uva-ursi, arbusto sempreverde strisciante alto fino a 50 cm con graziose campane di fiori rosa, le cui foglie e frutti sono famosi come tè salvifico per le infezioni del tratto urinario, ma le cui bacche aromatizzano anche il pane fatto in casa.
Barwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, l'umbellifer alta 80 cm è un'erba eccellente le cui foglie fini, simili a aneto e l'abrasione delle radici conferiscono un gusto forte e sostanzioso a quark alle erbe, zuppe e pesti.
valeriana
Valeriana, Valeriana officinalis, il magnifico arbusto fiorito alto fino a 1,60 m non solo assicura un buon sonno con un tè ricavato dalle foglie, ma dona anche allo yogurt e alla macedonia un sapore delicato e sorprendente con i delicati fiori rosa.
pioppo balsamico
Il pioppo balsamico, Populus balsamifera, con un'altezza finale di 5 m, è più un albero che un'erba, ma le sue gemme aromatiche e i suoi giovani germogli sono spesso e felicemente utilizzati nella cucina delle erbe selvatiche.
Populus koreana, pioppo balsamico coreano
Artemisia
L'artemisia, Artemisia vulgaris, il condimento indispensabile per le "oche grasse" e altro pollame arrosto (che dovrebbe avere un effetto positivo sulla digestione dei grassi) cresce ai margini dell'orto senza badare a piante perenni alte quasi 2 m con candele a fioritura fine.
Consolida maggiore
Consolida maggiore, Symphytum officinale, erba alta circa 60 cm con fiori rosa, cura ferite e ritagli di ossa e radici, ma con le foglie giovani insaporisce anche insalate, zuppe e verdure.
Berle
Berle, Berula erecta, l'erba alta 40 cm è chiamata anche sedano d'acqua perché può essere usata come il sedano: condisce insalate e zuppe selvatiche, può essere stufata intera e poi sa di orecchie di bambino.
cumino di montagna
Cumino di montagna, Laserpitium siler, ombrella alta circa 1,20 m, che può sostituire completamente il cumino annuale se ti piace la nota aggiuntiva di cumino + un po' di piccante.
Siler Laserpitium, cumino di montagna
bruciato
Pimpinella saxifraga, pimpinella saxifraga, bella erba alta fino a 60 cm con fiori bianchi, foglie, fiori e radici sono usate come spezia dal sapore dolce di anice.
Bloodroot
Bloodroot, Potentilla erecta, una piccola erba davvero curata della famiglia delle rose, con fiori gialli, foglie a forma di stella e una crescita vagamente rampicante il cui interessante sapore di tannino non dovrebbe più essere disponibile solo per i distillatori di grappa bavaresi.
borragine
Borragine, Borago pygmaea, la forma perenne della "erba di cetriolo" raggiunge solo un'altezza di 20 cm, ma come la borragine di 1 anno può condire cetrioli e altre insalate o essere stufata come gli spinaci. Coprire con sottobosco in caso di forti gelate invernali.
Borago officinalis, borragine
ortica
Ortica grande, Urtica dioica, di circa 1 m, vale la pena piantarla in giardino non solo per le sue doti di condimento o per il costante appetito di una deliziosa zuppa di ortiche, ma anche perché, come vicina di erbe aromatiche come l'angelica e la menta piperita, ha hanno dimostrato di garantire che sviluppino più olio essenziale.
Ortica, ortiche
Albero vegetale cinese
Orto cinese, Toona sinensis, sempre un'erba abbastanza grande, o meglio un alberello alto fino a 2 m, ma che difficilmente raggiungerà questa altezza perché i germogli saporiti e teneri vengono costantemente tagliati per dare sapore fresco a piatti di verdure o zuppe . Chiamato anche albero Maggi o albero di Chop Suey.
Cespuglio di spezie cinesi
Arbusto di spezie cinesi, Elsholtzia stauntonii, piccolo arbusto leggermente legnoso, resistente all'inverno con pannocchie di fiori rosa da fine estate all'autunno e un'altezza finale di 90 cm L'aroma delle foglie ricorda la salvia, il cumino e la menta, ma anche aggiungi una nota molto speciale al gioco delle spezie.
levistico cinese
Levistico cinese, Ligusticum sinense o Gao Ben, una pianta perenne speziata alta circa 1 m, le cui foglie sono a metà tra levistico e sedano in termini di aroma e sono semplicemente uno storditore come condimento per zuppe.
cespuglio di curry
Arbusto di curry, Helichrysum italicum, arbusto alto fino a 50 cm con fiori gialli estivi, che è veramente resistente solo dal vivaio giusto e porta una piacevole nota di curry a piatti e riso con foglie e ramoscelli (bollire e pescare prima di mangiare).
Helichrysum italicum, erba al curry
Cisto
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, arbusto alto circa 90 cm, noto come tè gustoso, ma finora provato come spezia dai migliori chef. Con recenti ricerche che dimostrano che Cystus ha tre volte i polifenoli del tè verde e del vino rosso, è probabile che cambi presto.
Erbe da E a G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, alta circa 1 m, crostata "limone alle erbe" con tanti piccoli fiori gialli, usata come spezia nella cucina italiana e da usare con cautela per la sua intensità.
marshmallow
Marshmallow, Althaea officinalis, malva molto decorativa con delicati fiori rosa e molti talenti culinari: le radici di Marshmallow sono ricavate da veri marshmallow, i fiori e le giovani foglie adornano e aromatizzano insalate e zuppe ed erano indispensabili nei ripieni dei maialini da latte.
angelica
Angelica, Angelica dahurica, circa 1 m, imponente, grande "fiore globulare ombrella", in cucina la radice aromatica insaporisce zuppe, pane e burro alle erbe.
Angelica archangelica, angelica medicinale, angelica reale
fumaria
Fumaria, Fumaria officinalis, la pianta del papavero è particolarmente apprezzata dai consumatori di incenso, ma le foglie dell'erba alta circa 40 cm amano anche insaporire le insalate primaverili.
Dragoncello
Dragoncello, tedesco, Artemisia dracunculus cv., perfetto compromesso tra il vero, aromatico e piuttosto delicato dragoncello francese e il vigoroso, robusto ma offensivo dragoncello russo. Raggiunge altezze intorno ai 90 cm, particolarmente indicato nelle insalate verdi e come crema di formaggio alle erbe (la ricetta originale del famoso Boursin prevede solo dragoncello e sale).
Artemisia dracunculus, Dragoncello
signora
La menta, Tanacetum balsamita, arbusto che cresce fino a 1,20 m di altezza con canfora e tujone nell'aroma di numerosi oli essenziali, veniva tradizionalmente aggiunto ai piatti a base di uova come spezia, potrebbe rivelarsi estremamente interessante per dolci/cioccolato.
sedum
Stonecrop, Sedum telephium, la forma selvatica della succulenta da tetto cresce fino a circa 80 cm di altezza e fornisce foglie spesse e succulente che aromatizzano insalate e verdure. I tuberi di radice possono essere consumati anche cotti come verdura.
Sedum telephium Xenox, Stonecrop alto, Garden Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, una "torre vegetale" alta fino a 80 cm con un fiore incredibile in cima, i cui spessi boccioli di fiori z. B. come spezia nella zuppa di miso, mentre i giovani gambi si mangiano al vapore in primavera in Giappone.
Petasites japonicus, farfaraccio giapponese, fuki
cinquefoglia
La Cinquefoil, Potentilla anserina, è una minuscola erbaccia di circa 10 cm, le cui foglie e germogli colpiscono per il loro altissimo contenuto di vitamina C e condiscono insalate e verdure selvatiche.
cespuglio di galla
Myrica gale, le foglie dell'arbusto alto 1,50 m hanno un aroma che ricorda l'alloro e possono essere utilizzate per condire piatti adeguati e per produrre birra nordica gruit (birra alle erbe).
menta da giardino
Menta da giardino, Calamintha grandiflora, menta alta circa 60 cm con bellissimi fiori rosa dalla primavera all'autunno e un aroma di menta scuro e caldo che può essere utilizzato per i noti scopi di stagionatura.
crescione da giardino
Il crescione da giardino, Lepidium latifolium, il crescione perenne che raggiunge un'altezza di 1 m offre lo stesso sapore pepato e fresco del crescione da giardino di breve durata, ma per molti anni.
Lepidium sativum, crescione, crescione
piede di capra
Zampa di capra, variegato bianco, Aegopodium podagraria, 50 cm Verde a foglia con bordo bianco che insaporisce insalate, zuppe e verdure primaverili.
finocchio speziato
Il finocchio dolce, Foeniculum vulgare, ha un aspetto impressionante a 2 m e produce non solo semi per il tè di finocchio fresco, ma anche foglie aromatiche che sono condimenti essenziali in numerosi piatti da tutto il mondo.
Foeniculum vulgare, finocchio
edera terrestre
Edera macinata, Glechoma hederacea, alta circa 20 cm, pianta a rapida diffusione con fiori viola che aromatizzano la carne pasquale ceca, le frittate, il burro alle erbe e le zuppe.
Glechoma hederacea, edera terrestre
Erbe da I a K
Immenblatt
Coleottero, Melittis melissophyllum, lamiaceae alta 60 cm con fiori rosa pallido ricchi di nettare e un'erba speziata che può essere utilizzata in cucina come melissa o maggiorana.
razzo italiano
La rucola italiana, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), cresce fino a 40 cm allo stato selvatico ed è notevolmente più piccante della cultivar, che attualmente viene gettata in tutto, compresa la pizza.
Albero di angelica giapponese
Si utilizzano alberi di angelica giapponese, Aralia elata, i giovani germogli fogliari dell'arbusto, che possono raggiungere i 5 m di altezza quando non vengono potati. Si sbollentano pure o si cuociono in pastella o si aggiungono alle insalate e si spalmano come erba aromatica al carciofo.
Aglio Germander
Gamandro d'aglio, Teucrium scordium, erba decorativa di 25 cm con fiori rosa e un aroma di aglio così intenso nelle foglie che dovrebbero essere usati con parsimonia per condire.
senape all'aglio
Mostarda all'aglio, Alliaria petiolata, ancora più sapore di aglio, questa volta su una delicata pianta alta 60 cm con minuscoli fiori bianchi e un pizzico di crescione incluso. Il fittone bianco, liscio, simile a una carota può essere usato come il rafano.
Erbe da L a O
Fette di porro
Porri affettati, Peltaria alliacea, deliziosa erba selvatica alta 50 cm, il cui gusto unisce crescione, senape e aglio ed è una delle poche erbe che si possono raccogliere anche in inverno.
lavanda
Lavanda, Lavandula angustifolia, la variante piuttosto piccola, a foglia corta e "reale" con un'altezza di crescita fino a 50 cm. Abbondanza di aroma che aumenta in dolcezza nei fiori quasi appassiti, motivo per cui questi dovrebbero essere tagliati solo allora per lo zucchero di lavanda e le forniture di tisane.
Lavandula angustifolia, lavanda
levistico
Il levistico, Levisticum officinale, si sviluppa rapidamente in un cespuglio considerevole di 2 m, le cui foglie sono famose come erba Maggi e dovrebbero essere usate con la stessa parsimonia di Maggi, ma dà almeno la metà di tutti i piatti salati il tocco finale.
Levisticum officinale, levistico, erba maggi
spatola
Spoonwort, Cochlearia officinalis, erba alta circa 40 cm che preferisce crescere nel terreno salato della costa del Mare del Nord, ma produce anche foglie rotonde a crescione con molta vitamina C nel normale terreno del giardino. In contrasto con il crescione, in primavera i tanti piccoli fiori bianchi diffondono un intenso profumo di miele.
Cochlearia officinalis, spatola
dente di leone
Tarassaco, Taraxacum officinale sativum, potente forma coltivata di 40 cm con sapore solo leggermente amaro, ricco di ferro nelle foglie.
Taraxacum sez. Ruderalia, dente di leone
olmaria
Olmaria, Filipendula ulmaria, alta fino a 1,40 m, fiorita in pannocchie bianche, che, insieme al vischio, al crescione e alla verbena, era una delle quattro erbe magiche dei Celti. Le foglie possono essere usate come condimento per cibi salati e dolci, i fiori contengono piperonal, un aroma aromatizzato alla vaniglia che viene utilizzato ad es. B. si usa per aromatizzare il cioccolato.
Filipendula ulmaria, olmaria
Maggiorana
Maggiorana resistente all'inverno, Origanum x majoricum, 80 cm di altezza, erba vitale, che è anche conosciuta come origano italiano ed è un incrocio tra maggiorana + origano - anche nel gusto, per molti piatti "la migliore maggiorana e il miglior origano".
Origano majorana, maggiorana
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, pianta medicinale e aromatica alta circa 1,20 m dai fiori gialli e dall'aroma di menta dolce e acidula, che dovrebbe essere usata con parsimonia per il suo effetto fototossico.
Rafano
Il rafano, Armoracia rusticana, merita sicuramente un posto nel giardino delle erbe aromatiche perché, oltre alla radice calda, le foglie e i fiori di rafano possono essere usati anche per condire.
Armoracia rusticana, rafano
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, antica pianta perenne selvatica della Germania meridionale con un'altezza di circa 1,50 m, la cui radice era anticamente usata come spezia per il formaggio e ora è usata per insaporire zuppe e verdure.
menta multimentale
Menta Multimentham, Mentha x piperita, alta circa 1 m, menta robusta e dalla crescita vigorosa dell'antico allevamento della DDR, che colpisce per le foglie grandi e pelose, piene di un intenso aroma di menta piperita.
Menta piperita, menta piperita
Noce moscata
Noce moscata, Achillea ageratum, alta 1,20 e predilige i luoghi umidi e semiombreggiati in casa; il sapore delle delicate foglie ricorda in realtà la noce moscata e risulta migliore quando l'erba viene utilizzata con porri, cipolle e/o aglio.
erba d'oliva
Erba d'oliva, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini arbusto con foglie che sanno di olive in salamoia e z. B. danno alle marinate acide un tocco mediterraneo.
origano
Origano, Origanum vulgare, alto 1 m, dai fiori bianchi e fogliame verde fresco, indispensabile non solo per sugo di pasta all'italiana e peperoncino con carne.
Origano volgare, origano
Erbe da R a T
Romano Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, piccola erba di 30 cm, che era una delle erbe più importanti per Hildegard von Bingen e migliora il gusto di un'ampia varietà di piatti con la sua leggera speziatura.
bruciato
Burnett Burnett, Sanguisorba minor, alto 1,20 e originario delle nostre latitudini, erba dai piccoli fiori rossi e dal gusto di nocciola di cetriolo, che sviluppa maggiormente l'aroma quando c'è molta umidità.
Sanguisorba minor, scottona, scottona, scottona
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, forma stuoie striscianti alte solo 10 cm con fiori rosa e può essere usata come spezia come il timo, ma la varietà selvatica ha un aroma molto vivace.
Thymus serpyllum, timo selvatico
rosmarino
Rosmarino, Rosmarinus officinalis, ad es. B. nella varietà "Arp", resistente all'inverno almeno fino a -22°C, forma a foglie grigie alta 1,20 m con un buon profumo fresco e fiori azzurri.
Rosmarinus officinalis, rosmarino
saggio
Salvia, Salvia officinalis, arbusto legnoso dal fogliame grigio e fiori blu-viola che possono raggiungere 1,20 m di altezza; ma non dovrebbe diventare alto perché diventerà lignificato verso l'alto se non viene costantemente ridotto ai nuovi germogli.
Salvia officinalis, salvia comune
Acetosa
Acetosa, Rumex acetosa, pianta poligonale alta fino a 150 m, le cui grandi foglie conferiscono a minestre di erbe primaverili, insalate e quark alle erbe una nota rinfrescante e leggermente acidula.
erba cipollina
Erba cipollina, Allium tuberosum, pianta di porro alta 50 cm con fiori bianchi e un sapore di aglio delicato che dopo aver mangiato non provoca quasi nessun odore.
Allium tuberosum, erba cipollina all'aglio, erba cipollina
erba cipollina
Erba cipollina, Allium schoenoprasum, alta 35 cm, erba tubolare stretta, di cui i giovani fiori possono essere utilizzati anche come aggiunta di insalata speziata e decorativa.
Allium schoenoprasum, erba cipollina
Sigmarkraut
Sigmarskraut, Malva alcea, alta circa 1,20 m di malva rosa, di cui tutto tranne la radice è commestibile e può essere usato come condimento. I semi di nocciola hanno un sapore migliore appena prima della maturazione.
Pepe di Sichuan
Pepe di Sichuan, Zanthoxylum simulans, pianta romboidale alta circa 2 m, che, per la gioia di tutti gli appassionati di cucina asiatica, è completamente rustica anche in Germania.
crescione
Crescione, Rorippa anfibia, crescione alto 1,50 m per le zone umide del giardino o del bordo dello stagno, i cui giovani germogli, foglie e fiori hanno un sapore meravigliosamente aromatico di crescione e rafano.
timo
Timo, Thymus vulgaris, tuttofare alto 30 cm, che condisce agnello e selvaggina, pollame e pesce e persino dolci e praline dal gusto deciso e leggermente acidulo.
Timo volgare, timo
Erbe da W a Z
barba di capra della foresta
Barba di capra di bosco, Aruncus dioicus, asparago selvatico alto 2 m, che può arricchire per un po' di verdure e zuppe dopo la sua "stagione degli asparagi" di aprile e maggio.
wasabi
Wasabi, il rafano giapponese Wasabia japonica, ama anche crescere in cultivar come 'Matsum' in Germania, il che significa che puoi fare il vero wasabi dalla pianta alta 30 cm (la pasta di wasabi economica è composta anche da rafano + colore verde in Giappone) : Mettere le foglie, i gambi, eventualmente la radice con aceto (di riso) e sale nel frullatore.
santoreggia d'inverno
Santoreggia, Satureja montana, santoreggia perenne dal profumo fine e forte, fiori rosa e crescita eretta fino a 60 cm, che rende superflui i lavaggi e permette di tagliare rami più lunghi (per grigliare, cucinare, essiccare in fasci).
Satureja montana, santoreggia
issopo
Issopo, Hyssopus officinalis, arbusto nano con un'altezza massima di 90 cm, pannocchie di fiori viola brillante e straordinario talento condimento (sapore di una miscela di origano, salvia e rosmarino).
melissa
Melissa, Melissa officinalis, alta fino a 1,20 m, melissa estremamente resistente all'inverno con un forte aroma di limone, che è chiaramente percepibile nei piatti solo quando viene utilizzata in forma cruda/fresca.
Melissa officinalis, melissa
industria alimentare
È incredibile la quantità di cibo vario e interessante che attira le persone lontano dall'industria alimentare. Il fatto che nell'industria, che fornisce il cibo alla maggior parte della popolazione, gran parte dei prodotti (finiti) sia resa durevole e adatta al consumo con sempre gli stessi ingredienti a buon mercato, ha delle conseguenze: se non trovi il tempo per conoscere gli ingredienti e informarsi sull'origine/origine del proprio cibo allena solo una frazione delle proprie papille gustative (gusto impoverito); e non consuma tutti i diversi ingredienti preziosi che ad es. B. nelle erbe sopra elencate (e negli ortaggi, cereali, carne, ecc.) da agricoltura biologica.
Giardino delle erbe aromatiche
Per rendersi indipendenti dalla confusione del supermercato, che non è molto ricco di preziose sostanze nutritive, tutto ciò di cui hai bisogno ora è abbastanza spazio nell'orto, un buon giardiniere di erbe o un mercato di scambio di piante, pazienza e curiosità culinaria… Sfortunatamente, i talenti delle spezie delle singole erbe potrebbero essere discussi solo molto brevemente, altrimenti non sarebbe stato un articolo ma un piccolo libro di cucina.
Si dice anche che ognuna di queste erbe abbia vari effetti positivi sul metabolismo umano e vari poteri curativi. Sfortunatamente, non è stato possibile approfondire questo perché sarebbe diventato un lungo tomo - ma si può presumere che vitalità e salute faranno un salto gratificante se tutte queste erbe vengono (alternativamente) incorporate nella dieta quotidiana, a causa del molti effetti positivi degli ingredienti sono stati ora scientificamente provati.