La zucca butternut (Cucurbita moschata), dalla forma caratteristica e dalla polpa dolce e dal sapore burroso, è una delle zucchine più apprezzate. Ma come fai a sapere quando la zucca, che può pesare fino a un chilogrammo, è matura?

In poche parole

  • Epoca di vendemmia tra luglio e inizio ottobre
  • Raccogli prima del primo gelo, se possibile
  • zucche mature: buccia gialla, gambo lignificato
  • zucche immature: buccia venata di colore giallo-verde
  • Può essere conservato per un massimo di 9 mesi

volta

Dall'impollinazione alla maturità, una zucca impiega in media 90 giorni, ovvero circa tre mesi. Poiché si formano costantemente nuovi fiori e questi frutti vengono piantati durante la stagione di crescita, puoi raccogliere continuamente tra luglio e fino a ottobre. Tuttavia, non appena fa più freddo e le prime gelate sono imminenti, dovresti portare le zucche, indipendentemente dal fatto che siano mature o meno. La zucca necessita di molto calore per crescere e sviluppare il suo caratteristico aroma e non tollera il gelo. Se i frutti sono esposti a temperature inferiori allo zero, non possono più essere conservati e devono essere lavorati rapidamente.

Consiglio: Se non vuoi o non puoi conservare la butternut, ci sono diversi modi per conservarla. Puoi far bollire la frutta (ad esempio in agrodolce o come purea) o congelarla.

caratteristiche di maturità

Una zucca butternut acerba può essere identificata dalle sue vene giallo-verdastre. All'aumentare della maturazione, le componenti del colore verde diminuiscono e la buccia esterna del frutto assume un delicato colore giallo. È inoltre possibile riconoscere un esemplare pronto per la raccolta da queste caratteristiche:

  • colore da giallo pallido a beige della pelle esterna
  • Fusto lignificato, rugoso e duro
  • guscio molto forte e inflessibile
  • tono vuoto durante l'attesa

Quando pensi che la zucca sia pronta per essere raccolta, dovresti picchiettare delicatamente la buccia in più punti. Quando il frutto è maturo, il tono risultante suona vuoto.

Zucca Butternut matura (a sinistra) e acerba (a destra)

Consiglio: Per inciso, questo trucco funziona molto bene anche con i meloni e altre piante di zucca, quindi puoi testarne il grado di maturazione quando vai a fare la spesa.

raccolto

Quando la zucca è bella e gialla e il gambo è duro e legnoso, puoi raccogliere il frutto. Il modo migliore per farlo è il seguente:

  • utilizzare cesoie affilate
  • in alternativa coltello affilato
  • tagliare il gambo
  • ma lascia il gambo attaccato al frutto

La base dello stelo è importante per la conservazione, poiché le zucche non possono essere conservate senza di essa. Dovresti anche tagliare sempre una noce di burro e non romperla mai, altrimenti marcirà rapidamente. Inoltre, la pelle esterna dovrebbe rimanere intatta in modo che nessun batterio o altri agenti putrefattivi possano penetrare.

Consiglio: In modo che la buccia della zucca non venga danneggiata durante la crescita, puoi lasciare che il frutto cresca su uno spesso strato di paglia, in modo simile a quello che fanno i coltivatori di fragole professionisti.

post-maturazione

Se devi salvare le zucchine acerbe dal gelo imminente, puoi lasciarle maturare. Tuttavia, questo funziona solo per gli esemplari il cui guscio si è già solidificato. Procedere come segue durante la stagionatura:

  • Conservare in un luogo ben ventilato e caldo
  • temperature costanti tra 15 e 20 °C
  • umidità più bassa possibile
  • l'umidità elevata favorisce la putrefazione
  • Stoccaggio in un letto di paglia
  • ruotare regolarmente

In alternativa, puoi anche conservare le zucche appese in reti, il che ha il vantaggio che tutti i lati sono ventilati e possono maturare in modo uniforme. Ora ci vogliono circa due o tre settimane prima che il frutto sia completamente maturo e possa essere lavorato (o conservato).

Consiglio: Non è necessario buttare via i semi della zucca. Arrostiti e cosparsi di sale marino, sono buonissimi e molto salutari. Puoi anche usare i semi di zucche mature per la semina l'anno successivo.

Deposito

Maturata e raccolta correttamente (cioè con i gambi attaccati e nessun danno alla pelle), la zucca è una delle varietà di zucca più durature. Puoi conservare il frutto per una media di sei-nove mesi, a condizione che le condizioni siano giuste:

  • temperature ottimali tra 10 e 13 °C
  • bassa umidità
  • ripostiglio ben ventilato
  • Stoccaggio su un letto di paglia o appeso a reti

Lo stoccaggio sospeso ha il vantaggio che non si possono formare punti di pressione. Inoltre, la zucca viene ventilata uniformemente da tutti i lati. Quando si conservano più frutti, assicurarsi che si trovino a una certa distanza l'uno dall'altro e non si feriscano a vicenda. Tuttavia, è meglio conservare le zucche il più breve tempo possibile: più lungo è il tempo di conservazione, più la polpa diventa fibrosa e perde il suo aroma.

Consiglio: Prima di preparare la zucca commestibile, controlla un pezzetto della polpa per vedere se è commestibile. La polpa di zucca dal sapore amaro dovrebbe essere scartata immediatamente e mai mangiata! Ciò è particolarmente vero per la frutta coltivata in casa potenzialmente mortale Può contenere cucurbitacina tossica.

Domande frequenti

Da dove viene la zucca?

La zucca o zucca è una sottospecie della zucca muschiata (Cucurbita moschata), coltivata in Sud America da migliaia di anni. I primi reperti archeologici dal Messico risalgono al periodo tra il 4900 e il 3500 a.C., e la zucca era uno degli alimenti principali degli indigeni sudamericani, insieme ai fagioli e al mais, queste verdure sono tradizionalmente coltivate insieme. Questo tipo di zucca richiede un clima caldo e umido.

Perché la zucca si chiama così?

La zucca deve il suo nome "butternut" al sapore delicato e burroso della sua polpa giallo chiaro. La zucca ha un sapore migliore quando la condisci semplicemente con un filo d'olio d'oliva, la condisci con il sale e la cuoci in forno a 175 °C. In tedesco, questo tipo di zucca viene talvolta chiamato "zucca a pera" per via della sua forma caratteristica.

Puoi mangiare la buccia di una zucca?

Poiché la sua pelle è liscia e sottile, non è necessario sbucciare la zucca prima della cottura. Ciò è particolarmente vero se si vogliono preparare le verdure al forno o come zuppa. Tuttavia, assicurati di pulire accuratamente la pelle in anticipo, soprattutto se hai acquistato la zucca al supermercato. Se invece si vuole friggere la zucca in padella o in altro, si sceglie un metodo di preparazione a breve termine, meglio sbucciarla.

Categoria:

Orto