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Quando i funghi crescono sugli alberi, raramente attirano l'attenzione dei raccoglitori di funghi. Tra questi ci sono i funghi dell'albero, che sono commestibili e gustosi. Possono essere identificati utilizzando una varietà di caratteristiche di identificazione.

In poche parole

  • alcuni funghi arborei commestibili solo da giovani
  • Il più gustoso fungo dell'albero di ostrica
  • è essenziale una corretta identificazione
  • alto rischio di confusione tra funghi arborei commestibili e velenosi
  • importanti caratteristiche di identificazione: odore, aspetto e presenza

Fungo ostrica (Pleurotus ostreatus)

  • Genere: Funghi (Pleurotus)
  • Odore: speziato, di funghi
  • Sapore: delicato
  • Cappello: fino a 20 centimetri di diametro, grigiastro argenteo, liscio, a forma di conchiglia, bordo inizialmente involuto
  • Carne: bianca, dura con l'età
  • Gambo: per lo più corto, a volte assente o vistosamente lungo (di solito su alberi a foglie caduche), spesso, saldamente attaccato al cappello, base feltrata
  • Lamelle: bianche, poi da bianco crema a giallastre, bordi ondulati, che non si estendono fino al gambo
  • Colore in polvere delle spore: da biancastre a grigio violaceo chiaro
  • Presenza: alberi decidui morti o vivi, raramente su conifere, di solito da metà novembre a primavera
  • Rischio di confusione con altri funghi ostrica come la cozza dal manico giallo (Panellus serotinus) o l'ostrica costata (Pleurotus cornucopiae)
  • Particolarità: possibile crescita laterale fino a dieci metri di altezza, molto più gustoso fresco dall'albero che dal supermercato, come fungo medicinale e vitale che promuove la salute, ad esempio, per un sistema immunitario più forte e un aumento della pressione sanguigna

Consiglio: Poiché i gambi e le bucce del cappuccio sono generalmente molto fibrosi e resistenti, i gambi non devono essere mangiati e le bucce del cappuccio devono essere cotte a lungo.

Alberello di fegato di quercia (Fistulina hepatica)

  • Nomi banali: gambero di riso al fegato, fungo del fegato o lingua di bue
  • Genere: lumaca di fegato (Fistulina)
  • Odore: gradevole profumo di funghi
  • Sapore: profumo delicato, leggermente acidulo
  • Cappello: da cinque a 35 centimetri di diametro, da sei a nove centimetri di spessore, in varie tonalità di rosso dal beige-rosso al rosso sangue al rosso scuro, bordi bianchi, strisce radiali, secerne una secrezione viscida, resinosa, facilmente pelabile pelle, bordo liscio, a forma di consolle
  • Polpa: consistenza morbida, rossa come da carne cruda
  • Gambo: peduncolo laterale, irregolare
  • i pori giallo pallido diventano rossastri a bruno-rossastri con l'età
  • Colore della polvere delle spore: marrone chiaro
  • Presenza: nei boschi misti, prediligere alberi a foglie caduche come querce e faggi in suoli calcarei dall'estate al tardo autunno
  • Pericolo di confusione: polipori molli color cannella (Hapalopilus nidulans), lingue di quercia (Buglossoporus quercinus), polipori di iris di quercia (Inocutis dryophila), trameti rossi (Daedaleopsis confragosa)
  • Particolarità: Può essere consumato giovane, in quanto è più gustoso; viene spesso trasformato in polvere di funghi

Scoiattolo (Polyporus umbellatus)

  • Nomi comuni: Branchy Porling, Branchy Porling trapuntato
  • Genere: (Peduncolato) Porlings (Polyporus)
  • Odore: gradevole profumo di funghi
  • Sapore: nocciola, amaro con l'età
  • Corpi fruttiferi: da due a sette centimetri di diametro, raggruppati fino a 100 centimetri di diametro, con macchie brunastre, di colore da cremoso a nocciola
  • Carne: da biancastra a bianco crema, di struttura sottile e fragile
  • Gambo: da crema a brunastro chiaro, nasce nel mezzo
  • pori/provette da crema a marrone chiaro, che si separano nei campioni più vecchi
  • Colore della polvere delle spore: bianco
  • Presenza: piedi d'albero decidui, come le querce, dall'inizio dell'estate all'autunno
  • Rischio di confusione: spugne a sonagli (Grifola), galline a foglia larga (Sparassis brevipes)
  • Particolarità: innesca il marciume bianco, popolare fungo commestibile, nella medicina cinese come fungo medicinale e vitale - usato principalmente contro i tumori

Rattlepong comune (Grifola frondosa)

  • Nomi comuni: Porling foglia e spatola, Maitake (giapponese)
  • Genere: Spugne a sonagli (Grifola)
  • Odore: gradevole profumo di funghi
  • Sapore: profumo delicato
  • Cappello: da tre a sette, raramente fino a nove centimetri di diametro, formazione di cespi da singoli cappucci fino a 50 centimetri di diametro, crescita a ciuffo oa rosetta, superficie grigio-brunastra, fibrosa o rugosa
  • Carne: marrone chiaro
  • Fusto: grigio-bruno, ramificato con numerosi rami più sottili
  • pori/tubi da bianco a biancastro o marrone crema, nessun annerimento della stampa
  • Colore della polvere delle spore: bianco
  • Presenza: prevalentemente vicino a radici di querce e castagni, raramente su radici di tiglio e faggio, dall'estate al tardo autunno
  • possibile confusione con scoiattoli (Polyporus umbellatus), montagne (Bondarzewia) e polipori giganti (Meripilus giganteus) nonché galline arruffate (Sparassis crispa)
  • Particolarità: solo gli esemplari giovani sono commestibili, spesso usati in medicina naturale

Avviso: La spugna a sonagli può raggiungere dimensioni enormi che altri funghi (commestibili) non possono raggiungere. Nel 2022 un esemplare era chiaramente riconoscibile come una spugna a sonagli, ma pesava più di 20 chilogrammi.

Barbabietola di velluto (Flammulina velutipes)

  • Nomi comuni: Velvet Foot, Winter Mushroom, Enoki (nome giapponese)
  • Genere: Velvet foot ruggine (Flammulina)
  • Odore: piacevolmente fungoso
  • Sapore: fungoso, leggermente dolce, molto aromatico
  • Cappello: da due a nove centimetri di diametro, raramente fino a 20 centimetri, da marrone giallastro a giallo miele, bordo appiccicoso, più chiaro, i funghi giovani hanno un bordo ricurvo
  • Carne: da bianca a giallo chiaro
  • Gambo: fino a 10, a volte fino a 15 cm di lunghezza, fino a 1 cm di diametro, punta chiara, base marrone scuro, struttura fibrosa, tenace e gommosa, senza anelli, gambo cavo negli esemplari più vecchi
  • Lamelle: da bianche a giallo chiaro
  • Colore della polvere delle spore: bianco
  • Presenza: principalmente su alberi a foglie caduche, generalmente dal tardo autunno alla primavera
  • Specialità: fungo commestibile popolare nell'Asia orientale, lì viene coltivato, fungo invernale

Porling di zolfo (Laetiporus sulphureus)

  • Nomi banali: polypore d'uovo, polypore di zolfo di legno duro
  • Genere: Sulphur Porlings (Laetiporus)
  • Odore: leggermente acidulo, fungino, fruttato, molto aromatico
  • Sapore: acido, amaro con crescita di faggio e quercia, dolce con crescita di salice e betulla
  • Corpi fruttiferi: fino a 30 centimetri di diametro, di colore giallo chiaro, da arancio a bruno giallastro, a forma di ventaglio, vellutati morbidi
  • Carne: da sporca a biancastra o bianca sbiadita, secca, di consistenza fragile, gli esemplari più vecchi sono duri e duri
  • Fusto: assente, a crescita orizzontale sul tronco dell'albero
  • pori/tubi gialli e biancastri
  • Colore della polvere delle spore: bianco
  • Presenza: su alberi a foglie caduche e conifere come l'abete rosso e l'abete
  • da confondere con sulphurporling di conifere (Laetiporus montanus) e porling tenero color cannella (entrambi molto velenosi), porling dorati profumati (Auriporia aurulenta) e porling gigante e di montagna
  • Particolarità: uno degli aggressivi distruttori di legno, commestibile solo come funghi giovani, crudo e non commestibile se cresce su un albero velenoso (il veleno può essere trasferito al fungo)

Foglia di sega soriana (Lentinus tigrinus)

  • Nome comune: Tabby groviglio
  • Genere: lentino
  • Odore: gradevole profumo di funghi
  • Sapore: delicato come un fungo giovane, gli esemplari più anziani hanno un odore amaro, prurito alla gola
  • Cappello: da quattro a nove, raramente fino a dodici centimetri di diametro, giallo chiaro con squame nero-marroni
  • Carne: toni bianchi, struttura sottile, tenace
  • Gambo: squame marroni, da giallastre a bruno-nere, base bianca dello stelo, snello, con radici profonde, da tre a nove centimetri di lunghezza, fino a quattro centimetri di diametro
  • Lamelle: bianche tendenti al bianco-giallastre con l'età, bordi finemente seghettati
  • Colore della polvere delle spore: bianco
  • Presenza: boschi alluvionali e decidui, tronchi d'albero, rami di pioppo, betulla e salice, dalla primavera all'autunno
  • Possibile confusione con becco di sega squamoso (Neolentinus lepideus), nodo nano amaro (Panellus stipticus), parrocchetto puzzolente (Lepiota cristata)
  • Particolarità: gli esemplari più vecchi non sono commestibili a causa della loro elevata tenacità - solo i giovani funghi dell'albero sono commestibili

Orecchio di Giuda (Auricularia auricula-judae)

  • Nomi comuni: fungo di sambuco, Mu-Err (Asia)
  • Genere: funghi del lobo dell'orecchio (Auricularia)
  • Odore: neutro, talvolta di muffa, odoroso di terra
  • Sapore: gelatinoso, simile agli orsetti gommosi, profumo delicato, spesso insapore
  • Cappello: da uno a 13, più raramente fino a 16 centimetri di diametro, a forma di orecchio con venature, finemente infeltrito, grigio chiaro, più raramente giallo o biancastro
  • Carne: brunastra trasparente, gelatinosa, si restringe quando è secca e si disintegra quando è umida, dura
  • Gambo: se presente, attaccato al cappello, peduncolo corto e brunastro
  • Corpo del frutto: massa di spore pelose e bianche sul lato inferiore
  • Colore della polvere delle spore: da bianco a biancastro, giallastro
  • Presenza: legni duri, in particolare betulla e sambuco, principalmente dall'inverno alla primavera, meno spesso dalla primavera all'autunno
  • Possibile confusione con Little Judas Ear (Schizophyllum amplum), Silver Fir Foxglove (Cyphella digitalis), Cup Linger (Peziza)
  • Particolarità: fungo dell'albero commestibile molto popolare nella cucina asiatica, può essere consumato crudo, fungo vitale e medicinale in naturopatia e medicina cinese

Fungo ostrica (Pleurotus cornucopiae)

  • Nomi comuni: ostrica cornuta, fungo ostrica ramificato
  • Genere: Funghi (Pleurotus)
  • Odore: farinoso, spesso odoroso di anice, leggermente fungino
  • Sapore: delicato, leggermente farinoso
  • Cappello: fino a 15 centimetri di diametro, marrone chiaro, grigio, giallo o fucsia-brunastro, a forma di imbuto, incurvato, per lo più ondulato, con bordo parzialmente strappato
  • Carne: bianca, ingiallita e dura con l'età
  • Stelo: lungo da due a nove centimetri, da uno a tre centimetri di diametro, bianco, chiaro o grigio-marrone, base tomentosa prevalentemente bianca, scanalature longitudinali
  • Lamelle: bianco sporco, bianco crema, spesso sfumate con solchi rosa, sottili e ravvicinati
  • Colore della polvere delle spore: viola, viola-marrone a grigio viola chiaro
  • Presenza: legni duri morti, soprattutto su salice, olmo e pioppo, dalla primavera al tardo autunno
  • possibile lieve confusione con altri funghi, come funghi a forma di orecchio (Pleurocybella porrigens) e funghi limone (Pleurotus citrinopileatus) nonché funghi ostrica
  • Particolarità: si riconosce dall'odore della farina rispetto ad altri funghi ostrica

Domande frequenti

L'anistramete cade sotto i funghi dell'albero?

Sì. È anche conosciuto come Fragrant Tramete per via del suo odore dolce e delizioso. Tuttavia, questo tipo di fungo è immangiabile, sebbene non velenoso.

Cosa fare se i funghi degli alberi non possono essere identificati chiaramente?

Se non riesci a identificare chiaramente i funghi degli alberi o i funghi della terra, dovresti consultare uno specialista prima di raccoglierli o lasciarlo sul posto. In nessun caso dovresti cercare di raggiungere una determinazione attraverso il gusto. Se è un fungo velenoso, anche un piccolo morso può avere conseguenze sulla salute.

I funghi degli alberi possono danneggiare gli alberi?

Sì. Il marciume bruno e bianco sono tra le malattie più dannose quando si sviluppano sul legno vivo. Soprattutto il comune polypore di zolfo (Laetiporus sulphureus) e il polypore di betulla (Fomitopsis betulina) sono noti per il marciume bruno. I funghi degli alberi sono parassiti dannosi che causano la decomposizione sul legno morto.

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Categoria:

Orto