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Se la rucola ha un sapore amaro o leggermente più piccante, non è più commestibile per molte persone. Potete preparare la rucola di conseguenza per ridurre l'amarezza.
In poche parole
- La rucola ha un sapore da acuto ad amaro a causa degli oli di senape che contiene
- Gli oli di senape non sono dannosi per la salute
- La conservazione, il tempo di raccolta e la lunghezza delle foglie sono determinanti per l'aroma
- non aspettare troppo a lungo prima di mangiare o elaborare
- L'acqua può rimuovere efficacemente le sostanze amare
Rucola amara calda: cause
La senape da giardino (Eruca vesicaria subsp. sativa) è una delle specie vegetali più popolari per le insalate, ma può avere un sapore troppo piccante o troppo amaro per vari motivi. Il motivo più comune per il gusto pungente è la conservazione troppo lunga e scura. Idealmente, la rucola dovrebbe essere consumata o lavorata subito dopo la raccolta. Questo vale anche per il momento della raccolta. La rucola di senape va raccolta sempre poco prima della fioritura, poiché l'intensità delle sostanze amare aumenta notevolmente dopo la fioritura. Il miglior tempo di raccolta come segue:
- Da 3 a 6 settimane dopo la semina
- entro settembre al più tardi
- non dopo la fioritura
Consiglio: Se non sei sicuro di quando raccogliere le foglie di rucola, puoi anche prestare attenzione alla lunghezza. Particolarmente consigliata una lunghezza massima di dieci centimetri, perché quelle più grandi contengono più oli di senape.
Elimina le sostanze amare
Se volete gustare la rucola con un aroma più fine, lavate le foglie con acqua tiepida prima di prepararle. Per migliorarne l'efficacia, potete anche immergere la rucola alla senape in acqua ghiacciata per circa 30 minuti. Se ci vuole troppo tempo per te, usa dolcificanti per i tuoi condimenti o creazioni a base di rucola, come il pesto. Lo zucchero contenuto agisce immediatamente contro il piccante e l'amaro. Adatto per questo sono:
- miele
- sciroppo d'acero
- sciroppo di agave
- zucchero
Avviso: La quantità di sostanze amare nella rucola può aumentare anche se semini ogni anno semi della stessa pianta madre. La prole di solito contiene quantità maggiori di oli di senape, che influenzano l'intensità del gusto.
Domande frequenti
Gli oli di senape fanno male?Ma al contrario. Gli oli di senape sono molto salutari per il corpo e si dice che prevengano la formazione del cancro. Le sostanze amare contenute nell'olio di senape si decompongono quando vengono consumate per formare isotiocianati, che a loro volta si dice abbiano un effetto preventivo contro il cancro. In combinazione con gli antiossidanti che contiene, la rucola alla senape previene lo stress ossidativo.
La rucola contiene sostanze potenzialmente nocive?Sì, le verdure a foglia contengono nitrati. Il nitrato stesso è innocuo per l'uomo e può anche essere consumato in grandi quantità. Tuttavia, c'è un problema quando il nitrato si converte in nitrito, perché si dice che questa sostanza sia cancerogena. Il nitrito si forma nella rucola quando le foglie iniziano ad asciugarsi o vengono conservate al buio. Usa le verdure a foglia il più fresche possibile e rimuovi i gambi poiché contengono più nitrati.
Qual è il momento migliore per comprare la rucola?Se vuoi andare sul sicuro con le sostanze amare, dovresti comprare preferibilmente la rucola o le sue verdure a foglia in estate. Più sole ha ricevuto la pianta, più fresche e speziate saranno le foglie senza che predominano le note amare o pungenti.