Chi non ama il sapore all'aglio dell'aglio selvatico fresco, con le foglie delle giovani piante che sono le più speziate. Ma dove puoi trovarlo, dove cresce l'aglio orsino fresco?

In poche parole

  • Allium ursinum è una tipica erba primaverile
  • a seconda della regione, la sua stagione inizia intorno a metà marzo
  • buona prosperità dipende soprattutto dalla posizione
  • L'aglio selvatico non prospera in qualsiasi luogo e in qualsiasi terreno
  • L'occorrenza varia anche in base alla regione

Luoghi naturali

Gli habitat naturali di Allium ursinum si trovano quasi in tutta Europa con poche eccezioni. In Germania, principalmente nel sud della Germania e nelle Alpi, meno comune al nord. In alcune parti della Germania settentrionale è considerato potenzialmente in pericolo. Amburgo e Brandeburgo lo hanno persino messo nella lista rossa. Anche se l'aglio selvatico cresce in grandi stock in alcune località, non è necessariamente originario di lì. Fu in parte piantato artificialmente per poi diffondersi autonomamente nel corso degli anni. Vi sono prove di ciò in particolare nel Taunus e nello Schleswig-Holstein.

Approfitta dell'esperienza di altri raccoglitori di aglio selvatico. Qui troverai informazioni sui punti di raccolta dell'aglio selvatico nella tua regione.

Allium ursinum, aglio orsino

Preferito nelle foreste decidue e alluvionali

Il luogo esatto in cui cresce l'aglio selvatico, noto anche come aglio selvatico, aglio di bosco, spinaci all'aglio o aglio selvatico, dipende da vari fattori del sito, come l'incidenza della luce, il terreno giusto e il contenuto di umidità del suolo. Nei boschi di latifoglie, beneficia della luce che ancora in primavera penetra attraverso le chiome spoglie. Grandi ceppi si trovano in luoghi ombrosi, umidi e ricchi di humus, in burroni attraversati da ruscelli, sotto alberi e arbusti. Le sue posizioni preferite includono foreste miste di aceri, querce, frassini e olmi, dove l'aglio selvatico trova condizioni ottimali.

  • copre gran parte del suolo della foresta all'inizio della primavera
  • Le tribune si estendono su pendii e valli
  • cresce fino ad altitudini di 1900 metri sul livello del mare
  • è particolarmente frequente nelle faggete di aglio selvatico
  • nelle faggete di tiglio (faggeta di gelso ricca di aglio orsino)
  • e le cosiddette foreste di faggi di topo talpa bruno (faggeta mista moderatamente umida)
  • L'aglio selvatico è una pianta indicatrice o un indicatore di nutrienti
  • è caratteristico dei suoli profondi, ricchi di humus e persistentemente umidi e calcarei

Dove si è insediato l'aglio selvatico, di solito cresce in massa e forma veri e propri prati di aglio selvatico nel giro di pochi anni. Lo si cercherà invano nelle pinete, così come nei campi o nei luoghi in cui è esposto alla luce solare diretta e alla siccità.

Avviso: A causa del riscaldamento dello strato superiore del terreno, le foglie dell'aglio selvatico ingialliscono circa due o tre mesi dopo la germinazione. Durante questo periodo si formano i semi e nei bulbi si arricchiscono i nutrienti per la nuova crescita in primavera.

Posizioni nel giardino di casa

In natura, l'aglio selvatico si trova spesso nelle cosiddette comunità vegetali con anemone di legno, scilla, larkspur e snow cup. Prediligono tutti terreni ricchi di sostanze nutritive e basi, quindi hanno requisiti molto simili. In giardino è un po' diverso. L'aglio selvatico qui cresce con successo solo se le condizioni in termini di posizione e terreno sono il più simili possibile a quelle del suo habitat naturale. Anche qui, l'aglio selvatico piuttosto eccentrico non prospera in qualsiasi luogo e si moltiplica solo con molta riluttanza.

  • luoghi semiombreggiati tutto l'anno e terreni ricchi di humus sono un must
  • all'ombra di alberi a foglie caduche o siepi
  • Luoghi bui anche d'estate
  • Le foglie d'autunno sul terreno possono respingere i concorrenti
  • l'aglio selvatico ama l'humus di foglie
  • mantiene l'umidità nel terreno più a lungo
  • Il terreno deve essere sciolto, profondo, calcareo e moderatamente umido, senza ristagni idrici
  • nella giusta posizione, rapida diffusione dopo pochi anni

Avviso: Possono essere necessari dai tre ai quattro anni prima che l'aglio selvatico diventi originario di un luogo e cresca con successo. Se si vuole prevenire una diffusione eccessiva, può essere utile una barriera alle radici.

Raccogliere in modo consapevole e responsabile

Ogni anno, quando la stagione inizia e l'aglio selvatico cresce in grandi quantità, numerosi raccoglitori si riversano nei boschi alla ricerca delle deliziose verdure. Tuttavia, la raccolta da stock selvatici non è consentita senza restrizioni. In linea di principio, l'aglio selvatico può essere assunto solo per uso personale e solo in piccole quantità. Non è consentita la raccolta a fini commerciali, né l'estrazione in aree di conservazione designate. Per proteggere i ceppi, si dovrebbe raccogliere una sola foglia per pianta tagliandola e non strappandola. Questo lascia abbastanza foglie da cui la cipolla può immagazzinare i nutrienti per il prossimo anno. Per non schiacciare innumerevoli piante durante la raccolta, si consiglia di prelevarle solo dai margini dei campi di aglio selvatico.

Attenzione alla confusione!

Il rischio di confondere l'aglio selvatico con piante selvatiche che sembrano molto simili, sono velenose e talvolta anche mortali è molto maggiore. Le piante velenose, le cui foglie sono confusamente simili a quelle dell'aglio selvatico, includono il mughetto e il croco autunnale. Nonostante le somiglianze, ci sono chiare caratteristiche distintive.

aglio selvatico

  • uno stelo per foglia
  • La parte inferiore della foglia è opaca
  • foglie morbide e delicate
  • tipico odore di aglio quando viene schiacciato
  • Allium ursinum ha un bulbo
  • più di venti fiori in un'ombrella piatta

mughetto

Mughetto, Convallaria majalis
  • due grandi foglie su uno stelo
  • Le foglie abbracciano lo stelo
  • La parte inferiore delle foglie è lucida
  • annuendo fiori a forma di campana
  • forma radici non un bulbo
  • nessun odore di cipolla o aglio

croco autunnale

Croco autunnale (Colchicum autumnale)
  • Le foglie di croco autunnali crescono senza gambo
  • da una rosetta di tre foglie in basso
  • Foglie notevolmente più sode
  • Superficie fogliare superiore ed inferiore lucida
  • Il croco autunnale fiorisce di viola nel tardo autunno
  • senza foglie durante la fioritura
  • nessun odore di cipolla o aglio

Domande frequenti

Fino a quando si può raccogliere l'aglio orsino?

L'aglio selvatico viene sempre raccolto prima della fioritura. Le prime foglie compaiono già a marzo. La stagione termina intorno a maggio, quando inizia a fiorire. Le foglie perdono gran parte del loro aroma. Tuttavia, i fiori possono poi essere utilizzati, sono anche commestibili e molto aromatici.

Il gusto può variare a seconda della posizione?

Sì, ci sono davvero delle differenze. Mentre si dice che l'aglio selvatico delle Alpi abbia un sapore particolarmente piccante e piccante, quello delle regioni più pianeggianti ha un sapore molto più mite.

C'è un pericolo dalla tenia volpe?

Il rischio di infestazione da tenia volpe è particolarmente alto nelle piante raccolte in natura. Tuttavia, questo è molto raro. In ogni caso le foglie vanno lavate accuratamente prima del consumo.

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Orto