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Le patate vengono coltivate e utilizzate come cibo da oltre 4000 anni. Ancora oggi, il Solanum tuberosum è un accompagnamento popolare per un'ampia varietà di piatti per i tedeschi. Il tubero può essere utilizzato universalmente, sia come patate lesse, purea, gnocchi o patatine fritte. Nel corso del tempo, però, alcune vecchie varietà di patate hanno dovuto cedere il passo a nuove razze, diventando così una rarità. Ma non sono stati completamente dimenticati.

generosità

Questo è un classico. Il tubero è stato creato incrociando le varietà di patate "Hindenburg" e "All Earliest Yellow" nel 1929 in Germania. Questo è stato fatto da Georg Friedrich Böhme nell'Odenwald. Tipico per questo tubero è

Fonte: LEP Amburgo, cucina farinosa di Ackersegen Germania 1929, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • pelle ocra da liscia a reticolata con occhi piatti
  • polpa gialla, quasi bianca
  • principalmente ceroso a farinoso
  • forma da tonda a ovale
  • relativamente grande
  • Sapore aromatico, da burroso a piccante
  • fioritura bianca
  • varietà da medio tardiva a tardiva
  • ben conservabile
  • nessun problema con la coltivazione
  • alti rendimenti
  • Utilizzo: purea, insalata, pelle, patate lesse

vestire

Questa varietà di patate ha le sue origini nell'ex RDT. È stato creato attraverso l'allevamento nel 1975 ed è stato coltivato su circa 275.000 ettari, che oggi costituiscono l'intera area di coltivazione delle patate in Germania. Nel 2009 è stata votata Patata dell'anno. lei è

Fonte: LEP Amburgo, Adretta cucina farinosa Germania 1975 - 2, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • piuttosto duro
  • fioritura bianca
  • farinoso
  • buona patata da cantina
  • varietà medio precoce
  • irregolare da rotondo a ovale
  • di medie dimensioni
  • conchiglia ocra a rete con occhi piuttosto piatti
  • polpa giallo chiaro
  • Sapore da forte piccante a fine farinoso
  • buon raccolto
  • Utilizzo: patate lesse al forno, zuppa, patatine fritte, gnocchi, purea

Bamberg Hörnla

Questa antica varietà è colloquialmente conosciuta come Bamberger Hörnchen. Esiste dal 1870 ed è una delle varietà più antiche della Germania. Il tubero ha le sue origini in Franconia, più precisamente a Bamberga, come suggerisce il nome. È Patata dell'anno 2008. Tipico per questa patata:

Fonte: nessun autore leggibile dalla macchina fornito. Lyzzy ha assunto (basato su rivendicazioni di copyright)., Bamberger Hoernle, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • da farinoso a appiccicoso
  • varietà medio precoce
  • fioritura bianca
  • piante relativamente piccole
  • Complesso di coltivazione
  • bassi rendimenti
  • Vendemmia a mano
  • ocra, pelle molto fine con occhi profondi
  • polpa giallo chiaro, soda
  • taglia piccola
  • aspetto a forma di dito, un po 'curvo
  • Gusto forte di nocciola
  • Utilizzo: principalmente in insalata
  • Può essere confuso con la varietà "La Ratte".

blu svedese

Questa patata è anche conosciuta come "Blue Congo" o "Idaho Blue" ed è Patata dell'anno 2006. Questa antica varietà ha le sue vere origini in Sud America, ma è stata ulteriormente allevata prima del 1900 in Scandinavia. È caratteristico

Fonte: Paebi, BlauerSchwede02, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • per lo più appiccicoso
  • varietà medio precoce
  • pelle da viola scuro a nera con occhi piatti
  • Carne marmorizzata di porpora e bianco
  • Colore dopo l'ebollizione blu
  • Forma da rotonda a ovale
  • Fiore blu-viola
  • Assaggiate un po' di dolce
  • varietà rustica
  • facile manutenzione
  • Utilizzo: Patate al forno, pelate, lesse, in insalata

Avviso: Il colore blu è causato dai cosiddetti antociani contenuti nei tuberi, noti anche come radical scavengers. Questi hanno effetti antitumorali e antinfiammatori. Questa colorazione si trova anche nel ribes rosso.

Rosso bordeaux delle Highland

Questa varietà di patate è anche conosciuta come "Red Cardinal". Fu allevata in Scozia nel 1902. Anche questa è una rarità a polpa rossa. È molto popolare tra i buongustai. Tipico di questo tubero

Fonte: Utente: MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Pelle bordeaux e liscia
  • Polpa rossa con uno strato di crosta leggermente più chiaro
  • fioritura bianca
  • Forma da tonda a ovale allungata
  • varietà medio tardiva
  • farinoso
  • gusto molto aromatico, inconfondibile
  • coltivazione un po' più complicata
  • Utilizzo: Patate lesse, mescolate ad altre varietà in insalata

Hindenburg

Questa varietà di patata tedesca risale al 1916. Fu allevata da Kartz e Kameke incrociando le varietà "Jubel" e "Ismene". Questa antica varietà fungeva da partner di incrocio per altre varietà di patate come Adretta o Ackersegen. Tipico di questi tuberi è

  • farinoso
  • varietà tardiva
  • fioritura bianca
  • molto produttivo
  • estremamente robusto
  • resistente alla crosta e al cancro della patata
  • Giallo conchiglia con occhi leggermente mediamente fissati
  • carne bianca
  • grande bulbo ovale
  • Sapore molto delicatamente piccante
  • Utilizzo: purea, patate lesse, patatine fritte, patatine

Saluti

Questa varietà di patate proviene dalla Germania. Fu allevato nel 1908 da Wilhelm Richter a Zwickau incrociando "Victoria Auguste" e "Richter 78/92". Oggi è ancora molto raramente coltivato. Caratteristica di questa patata è

Fonte: Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), A cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • per lo più appiccicoso
  • varietà da medio tardiva a tardiva
  • fiore rosa
  • Forma ovale allungata
  • ocra, pelle ruvida con occhi un po' piatti
  • Carne da bianco a giallo chiaro
  • Sapore molto delicato ma piccante
  • Utilizzo: sale, patate fritte, purè di patate

il topo

Questo tubero è un classico ed è già molto vecchio. La razza risale al 1872 ed è originaria della Bretagna. Per molto tempo questa varietà di patate non è stata trovata sul mercato. Oggi, la vecchia varietà è stata nuovamente coltivata in piccole quantità in Germania dal 1990. Questa è una patata da cucina di altissima qualità. lei è

Fonte: Claus Ableiter, La Ratte, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • appiccicoso
  • varietà medio precoce
  • fiori rosa-viola
  • bassi rendimenti
  • suscettibile di attacchi di parassiti e funghi
  • pelle gialla sottile
  • giallo carne
  • tubero allungato a forma di scoiattolo
  • taglia piuttosto piccola
  • Sapore di nocciola, leggermente untuoso
  • Utilizzo: patate fritte con la buccia, in insalata, buon accompagnamento a piatti di asparagi

linda

Questo è probabilmente il tubero tedesco più famoso. Proviene da una razza di Saatgut Böhm a Trauen nel 1974. A causa di vari regolamenti, è quasi scomparsa dal mercato. La patata è così popolare perché

Fonte: Alupus, Potato Harvest V, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • appiccicoso
  • buona capacità di archiviazione
  • durante la conservazione la proprietà di cottura diventa farinosa
  • rese da buone a molto buone
  • Pelle liscia, gialla con occhi profondi
  • polpa giallo scuro
  • Forma da oblunga a ovale
  • relativamente grande
  • aroma cremoso, leggermente dolce
  • Uso: Pelare, patate da insalata

messaggero orientale

Questa varietà di patata tedesca risale al 1933. È stata allevata da Carl Raddatz a Linienthin / Pomerania. Le caratteristiche di questo Solanum tuberosum sono

Fonte: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), A cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • varietà da medio tardiva a tardiva
  • farinoso
  • molto robusto nella coltivazione
  • estremamente redditizio
  • resistente al cancro della patata e varie malattie virali
  • fiori viola, ma rari
  • pelle liscia e gialla con occhi di medio impianto
  • Carne giallo chiaro
  • di medie dimensioni
  • Forma da rotonda a ovale
  • buon sapore di patata intenso
  • Utilizzo: pelle, patate al forno, purea

Cancelliere

Questa varietà di patata è qualcosa di speciale perché deriva dal primo incrocio di fiori nella storia della patata. Nel 1885, l'allevatore Wilhelm Richter di Zwickau ha incrociato la razza autoctona della Pomerania "Dabler" con una piantina sconosciuta. Nell'Europa orientale, la "Reichskanzler" era la varietà di patate più coltivata negli anni '30. Tipico per il tubero è

Fonte: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, a cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • farinoso
  • varietà tardiva
  • resa molto buona
  • coltivazione semplice
  • fiori bianco-rosati
  • buccia liscia, giallo-rosata con puntini rossi e occhi infossati di media profondità
  • carne bianca
  • di medie dimensioni
  • forma da tonda a ovale
  • Sapore leggermente cremoso
  • Utilizzo: lavorazione universale

Sieglinde

È una delle varietà di patate più antiche della Germania. L'allevamento risale al 1935. Nel 2010 la "Sieglinde" è stata votata Patata dell'Anno. Il vecchio tipo è

Fonte: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, Varietà di patate alimentari Sieglinde1-Asio, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • fioritura bianca
  • appiccicoso
  • una varietà precoce
  • suscettibile alla peronospora e alla crosta di patate
  • Resa da moderata a buona
  • pelle gialla molto fine
  • anche a polpa gialla
  • da allungata a ovale
  • tubero leggermente piatto e deforme
  • Sapore leggermente untuoso e delicatamente piccante
  • Utilizzo: Insalata, - Pell, - Patate lesse

Blu Vogtland

L'età della rarità del Vogtland non è esattamente nota. Si ritiene che il tubero sia emerso tra il XVII e il XVIII secolo. A quel tempo, il Vogtland era un pioniere nella coltivazione della patata su larga scala, anche prima del "decreto della patata" di Federico il Grande. La patata è

  • farinoso
  • varietà da medio precoce a tardiva
  • fiori viola chiaro
  • Conchiglia blu scuro con occhi profondi
  • polpa bianca
  • di piccole e medie dimensioni
  • forma rotonda
  • Gusto fine cremoso
  • Utilizzo: sale, patate fritte, purea

Avviso: La vodka non è stata inventata dai russi, ma la prima vodka (acqua) è stata distillata a Cracovia alla fine del 18° secolo dalle patate.

Riscoperta di antiche varietà

Solanum tuberoso

Gli Inca coltivavano patate già più di 4000 anni fa negli altopiani del Sud America, tra Bolivia e Perù. Questa curiosità arrivò per la prima volta in Europa nel 1526 con il conquistatore spagnolo Pizarro. In Germania, la patata è stata utilizzata per la prima volta come pianta ornamentale. Solo molti anni dopo, nel 1680, le patate furono coltivate per la prima volta in Austria. Sotto il re prussiano "Federico il Grande" (1688 - 1740), padre dell'"Old Fritz", la coltivazione della patata fu promossa anche in Germania per ordine. Nel 1682 furono coltivati i primi tuberi nell'area intorno a Norimberga. Negli anni a seguire, la patata divenne uno degli alimenti più popolari e importanti. Sono venuti in una grande varietà, diversi per forma, colore e gusto.

Sfortunatamente, oggi sul mercato non si trovano molte varietà, poiché è più economico coltivare meno varietà ma con rese maggiori. Delle circa 5.000 varietà di patate esistenti, solo 200 sono consentite in Germania. 150 varietà sono vendute come patate da tavola. Sulla base dell'elenco federale delle varietà, vengono approvate principalmente varietà di patate che sono state allevate dopo l'anno 2000. Qui sono rappresentate solo una decina di vecchie varietà allevate prima del 1976. Per alcune vecchie varietà, questa sarebbe stata la fine se gli agricoltori biologici e gli appassionati di giardinaggio non si fossero dedicati all'allevamento di alcune varietà di patate dimenticate. Alcune vecchie varietà sono già diventate una rarità. Ne abbiamo elencati alcuni per te di seguito.

Consiglio: La qualità della patata viene testata strofinando insieme due metà. Dovrebbero aderire insieme e dovrebbe formarsi della schiuma attorno ai bordi. L'acqua non dovrebbe fuoriuscire quando ne spremi una metà.

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Categoria:

Orto