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In primavera, i piaceri che sembravano quasi dimenticati durante l'inverno si ritrovano nel piatto. Asparagi, ravanelli e spinaci sono i preferiti perenni qui, ma maggio non sarebbe niente senza una composta di rabarbaro acido. La pianta del poligono rosso-verde viene spesso bollita o trasformata in sciroppo e offerta come dessert. La domanda ora è se il rabarbaro è un frutto, come spesso si pensa, o un ortaggio?

Il rabarbaro è un frutto o una verdura?

Il rabarbaro è una coltura dell'omonimo genere Rheum e della famiglia dei poligoni. Il rabarbaro cresce come una pianta perenne che germoglia da radici ispessite e forma grandi foglie e fiori oltre a steli forti, chiamati anche steli di rabarbaro.

La prima risposta: il rabarbaro è a verdure a foglia. Scopri di più…

Molte persone non sanno che la pianta ha anche un'infruttescenza, poiché solo gli steli sono usati dall'uomo. Tuttavia, questo può essere visto spesso solo nell'area di distribuzione naturale delle montagne himalayane. I seguenti prodotti culinari sono tradizionalmente realizzati con i gambi della pianta, precedentemente pelati e bolliti:

  • marmellata
  • composta
  • Dolci, soprattutto torte
  • sciroppo
  • succo
  • gelato
  • meno spesso nei piatti a base di crostate

A causa dello stipendio alto acido ossalico, chiamato anche acido ossalico, il Rheum rhabarbarum viene bollito e lavorato prima del consumo. Una volta cotta, la pianta è sicura da gustare, anche per le persone che sono sensibili all'acido ossalico, che lega il calcio del corpo e può portare a calcoli renali in un corpo indebolito e una dieta squilibrata.

Il rabarbaro viene mangiato fino al 24 aprile. Giugno, giorno di San Giovanni, perché da questo momento le radici vanno in letargo e la produzione di acido ossalico è aumentata. Quattro cultivar sono vendute principalmente in Germania:

  • Sangue Holstein
  • Sangue nobile dell'Holstein
  • Golia
  • Lampone Rabarbaro (Rood Frambozen)

Le singole varietà hanno diversi colori del gambo e delle foglie, aromi e contenuto di acido ossalico. Tuttavia, hanno una cosa in comune: sono tutti vegetali. Sì, il rabarbaro è un cosiddetto ortaggio a foglia, che rientra anche nel gruppo degli ortaggi a stelo, poiché non vengono utilizzate le foglie ma solo gli steli delle piante perenni. Il frutto risultante non viene utilizzato, il che sarebbe un prerequisito per la designazione come frutta almeno frutta verdura. Tuttavia, da un punto di vista botanico, Rheum rhabarbarum non appartiene al gruppo dei frutti e quindi non ai frutti.

differenza tra frutta e verdura

Il motivo principale per confondere la pianta del poligono come frutto è il fatto che in Germania e in altri paesi occidentali solo i gambi vengono utilizzati per dolci e dessert. Ciò significa che la pianta appartiene al termine collettivo per i frutti, così come i meloni, sebbene non lo siano. Le verdure sono le parti commestibili della pianta che non sono il frutto, ovvero:

  • radice
  • steli
  • le foglie
  • seme

La distinzione non è difficile con il rabarbaro, perché qui si usano solo i gambi e non si usa affatto il frutto. L'unica cosa che mette la pianta un po' più sul lato del frutto è il suo portamento di crescita. Le piante perenni come tutti gli alberi da frutto, ad esempio, sono tra queste e il Rheum rhabarbarum è un'erba perenne che germoglia di nuovo ogni anno. Ciò parlerebbe di nuovo per un frutto, ma con un melo la corteccia oi rami non si consumano. Nella patria della pianta del poligono, solo le radici sono preziose per la medicina cinese, che parla per la classificazione come vegetale.

Avviso: Quando le prime piante di rabarbaro furono usate come cibo in Inghilterra nel 18° secolo, questi erano anche solo i gambi. Tuttavia, come il sedano, questi venivano serviti con carne e altri piatti e non con lo zucchero, il che dimostra che il rabarbaro è sempre stato un ortaggio.

ragioni del disguido

Nonostante la netta demarcazione da altri tipi di frutta, ovviamente, fatta eccezione per la crescita, il motivo della classificazione nel termine collettivo di frutta è l'uso per i dessert. In Germania, l'uso della lingua è strutturato in modo tale che tutte le parti "dolci" delle piante siano classificate in questo gruppo, anche se biologicamente non è un tipo di frutto. Ciò rende estremamente difficile la classificazione di molte varietà vegetali, come si può vedere con le seguenti altre piante:

  • Pomodori: ortaggio da frutto, non una pianta vegetale
  • Fragole: non frutti di bosco, ma noci
  • Meloni: non una pianta da frutto, ma un ortaggio da frutto
  • Anacardio: non una noce, ma una drupacee, cioè un nocciolo

Questi sono solo alcuni esempi di come viene distorto il nome vero e proprio del cibo, che è profondamente radicato nella lingua. Questo può essere osservato anche in altre culture, ad esempio nel mondo occidentale di lingua inglese. Il rabarbaro è stato persino legalmente elencato come frutto negli Stati Uniti dal 1947 e deve essere venduto con questo nome. Va notato qui che la parola inglese per frutta "frutta" ha lo stesso significato di frutta in Germania. Ciò significa che, nonostante si utilizzino i gambi, viene venduto come frutto, il che ovviamente non è vero. Il rabarbaro è chiaramente un ortaggio, più specificamente un ortaggio a picciolo.

Cos'è la verdura a foglia?

Le verdure a foglia sono un termine specializzato per verdure sia a foglia che a stelo che non rientrano direttamente in nessuna delle due categorie. Un altro termine sarebbe "ortaggi a stelo", che però non deriva dalla botanica, ma è ancorato nel vocabolario. Le seguenti piante sono elencate sotto gli ortaggi a stelo:

  • rabarbaro
  • bietola
  • asparago
  • gambo di sedano

Vedi, tutte queste piante hanno foglie, ma gli umani non le mangiano. Al contrario, vengono utilizzati i gambi, ma portano le foglie, i fiori e gli eventuali frutti, che non sono commestibili per l'uomo o consumati solo come sottoprodotto. Ciò significa che il Rheum rhabarbarum è un ortaggio, più precisamente un ortaggio a foglia, che viene colloquialmente classificato come ortaggio a stelo o picciolo. Il rabarbaro ha solo il nome in comune con la frutta e che è usato nella cultura occidentale per i piatti dolci. Nell'area culturale orientale, invece, è un classico ortaggio.

Avviso: Se il fiore del rabarbaro è cotto, si può anche mangiare. I fiori, invece, se non producono frutti, non sono integrati in nessuno dei due gruppi di raccolta, il che parla ancora più fortemente della classificazione come pianta da orto nonostante il suo utilizzo.

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Categoria:

Orto