Rabarbaro, Rheum rhabarbarum

Ogni maggio, negli orti privati si diffonde la voce che il rabarbaro in fiore è velenoso e non è più commestibile. Numerosi giardinieri per hobby credono allo slogan e terminano la già breve stagione del raccolto quando si apre la fioritura del rabarbaro. Qui puoi aggiornare le tue conoscenze su come i fiori influenzano la raccolta e la commestibilità. Puoi scoprire qui qual è il reale contenuto di veleno del rabarbaro.

L'acido ossalico interferisce con il godimento

Acido ossalico - piantagrane quando si gusta il rabarbaro spensierato

Da quando il rabarbaro ha arricchito il menù locale con il suo gusto fruttato e acidulo, è nell'aria il tema di un possibile contenuto di veleno. Il focus è sull'acido ossalico, che è contenuto nella frutta verdura oltre a vitamine e minerali.

La sostanza inodore e insapore altera l'assorbimento del ferro nel corpo umano, attacca lo smalto dei denti e lega il calcio. Queste proprietà sono di particolare interesse per i bambini e i pazienti con reni. Tuttavia, l'acido ossalico ha gravi effetti sulla salute solo in grandi quantità, come illustrano le figure seguenti.

  • Contenuto di acido ossalico nei gambi di rabarbaro fresco: per 100 grammi da 180 a 765 milligrammi
  • Tossico da una dose di 600 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo

Secondo questo, un bambino che pesa 20 chilogrammi dovrebbe consumare ben 12 chilogrammi di steli di rabarbaro fresco per essere gravemente danneggiato. Per un adulto che pesa 60 chilogrammi e non soffre di malattie renali, la quantità letale è l'incredibile cifra di 36 chilogrammi di ortaggio a frutto. Il via libera finale sul contenuto tossico è dato dal fatto che l'acido ossalico si trova nella sua massima concentrazione nelle bucce di rabarbaro. Se i gambi vengono pelati durante la preparazione, il contenuto si riduce al minimo.

tempo di fioritura e acido ossalico

Nessuna correlazione tra tempo di fioritura e acido ossalico

C'è un malinteso testardo tra i giardinieri domestici che il rabarbaro in fiore abbia un contenuto di acido ossalico così alto da non essere più commestibile. Questo malinteso deriva dal fatto che un sapore sgradevole e amaro si sviluppa in numerose erbe all'inizio del periodo di fioritura, il che rende impossibile il consumo.

Tuttavia, questo processo non ha alcuna rilevanza per i fiori di una pianta di rabarbaro. Il fatto è che il fiore e l'acido ossalico non sono correlati. Puoi tranquillamente raccogliere e mangiare gli steli mentre la pianta è in fiore. Tuttavia, c'è un motivo convincente per rimuovere ancora i boccioli e ogni singolo fiore. La sezione seguente spiega perché è così.

rimuovere i fiori

Rimuovere i fiori di rabarbaro ha dei vantaggi

Gli amanti del rabarbaro devono sbrigarsi se vogliono assaporare la breve stagione del raccolto di questo ortaggio da frutto corroborante. La finestra temporale per il piacere aspro si è appena aperta ad aprile quando la fine della stagione del raccolto si avvicina già a giugno. Anche questo breve termine si riduce quando le spighe di fiori bianco crema si spiegano. Nei mesi di maggio e giugno, la pianta investe tutte le sue energie nel vestirsi per api, bombi e altri impollinatori.

Con le sue infiorescenze, l'ortofrutta persegue principalmente l'obiettivo di moltiplicarsi il più possibile. La crescita dei gambi fruttati passa in secondo piano. I giardinieri domestici esperti rimuovono i germogli e i fiori in modo che la resa non si riduca prematuramente.

Ecco come va:

  • Non tagliare il bocciolo o il fiore con un coltello o con le forbici
  • afferra invece la base del gambo con le dita
  • girare in senso orario e scoppiare allo stesso tempo

Non appena la pianta registra l'assenza del fiore di rabarbaro, devia la sua energia nella crescita di steli freschi. Sacrificando il fiore opulento, sarai ricompensato con una resa del raccolto maggiore per un periodo di tempo più lungo.

Il fiore è commestibile

Nel corso della crescita, i primi germogli e i fiori di rabarbaro germogliano presto. L'induzione dei fiori inizia non appena la pianta è stata esposta a temperature inferiori a 10 gradi Celsius per 12-16 settimane. Nella nostra parte del mondo potrebbe essere necessario rimuovere i fiori già a metà/fine aprile per ottimizzare il raccolto.

Se hai rotto un bocciolo o un fiore, non gettarlo nel compost. I giardinieri per hobby con un debole per gli esperimenti culinari hanno scoperto che i boccioli di fiori sono eccellenti come contorno di verdure speziate e aspre. Cotti a vapore in acqua salata e serviti con una salsa di panna, i fiori di rabarbaro arricchiscono il menù.

tempo di raccolta

Il giorno di San Giovanni segna il tempo del raccolto

La stagione del raccolto non finisce quando fiorisce una pianta di rabarbaro. Tradizionalmente, i giardinieri domestici prudenti smettono di raccogliere il giorno di San Giovanni, il 24 giugno.

A favore dell'osservanza di tale data si esprimono le seguenti considerazioni:

  • lo scatto di crescita di fine giugno viene utilizzato per la rigenerazione
  • nel corso dell'estate il contenuto di acido ossalico aumenta notevolmente

Ogni rabarbaro contiene la vitalità fino a 10 anni. Per fornire un ricco raccolto ogni anno in questo lungo periodo di tempo, alla pianta deve essere consentita una fase di rigenerazione. Per questo motivo i giardinieri domestici non raccolgono più i gambi di rabarbaro da fine giugno, soprattutto da quando il contenuto di acido ossalico ha raggiunto un livello che non è più vantaggioso nemmeno per gli adulti sani. L'unica eccezione è nel primo anno di vendemmia. Per proteggere la pianta ancora giovane, il periodo di raccolta termina a maggio.

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Orto