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Il prugnolo, chiamato anche dai biologi Prunus Spinosa, è comune con le sue spine distintive e le bacche di un profondo blu scuro ed è quindi ben noto. I frutti di questa specie di prugna selvatica erano molto apprezzati per succhi, liquori e marmellate e recentemente hanno attirato di nuovo una crescente attenzione. Ma che dire della ben nota saggezza secondo cui il frutto della prugnola è velenoso quando è crudo e può essere mangiato solo trasformato?
Le prugne sono velenose crude?
Innanzitutto, vista oggettivamente, la risposta a questa domanda è sì. Perché i noccioli della prugnole, che è una drupacee, contengono l'amigdalina glicoside dell'acido cianidrico, che aumenta nel corpo umano dopo il consumo acido cianidrico viene convertito. Tuttavia, a questo punto si dovrebbe già metterlo in prospettiva, poiché anche altri chicchi di pomacee contengono la stessa sostanza. Il contenuto di amigdalina dei semi di mela o delle mandorle amare è significativamente superiore a quello delle bacche di prugnole. Inoltre, va sottolineato che la buccia e la polpa delle prugnole non contengono questa sostanza e sono quindi atossiche e del tutto innocue dal punto di vista prettamente medico. In generale, le bacche della prugnola non vanno mangiate con i semi. Ma anche mangiare i singoli semi è considerato innocuo.
La situazione è diversa per i bambini, soprattutto i bambini piccoli. Il tuo organismo non può ancora abbattere la quantità necessaria di acido cianidrico. La conseguenza di mangiare i chicchi di prugnole è quindi una rapida diarrea e vomito!
Avviso: Per gli animali, in particolare gli uccelli, le prugnole crude sono completamente innocue e non tossiche. Pertanto, i cespugli spinosi non sono solo ritiri popolari e persino terreni di riproduzione per gli uccelli, ma anche un'importante fonte di cibo all'inizio dell'inverno.
Sapore acido/amaro
Ma da dove viene la convinzione comune e persistente che le prugnole siano velenose? Se provi una bacca di Prunus Spinosa all'inizio dell'autunno, questa domanda quasi risponderà da sola: se mangiate crude, le bacche inizialmente hanno un sapore molto aspro e talvolta amarognolo. Questo gusto è dovuto principalmente all'elevata percentuale di acidi tannici nella polpa. Ripensando alla questione della tossicità degli acini, qui si può qui espressamente sottolineare che gli acidi tannici hanno un forte effetto negativo sul gusto, ma questo non è in alcun modo correlato ad una possibile tossicità.
Prugnolo, Prunus spinosa
Avviso: Le persone particolarmente sensibili possono infatti reagire al contenuto di acido tannico se mangiano troppo. Tuttavia, questa non è affatto una questione di sostanze tossiche nella prugnole, ma piuttosto una speciale sensibilità o sensibilità della singola persona.
alla deriva
Ancora e ancora si legge che le prugnole crude hanno sia un effetto lassativo che alla deriva. Come accennato, l'effetto lassativo si manifesta solo in persone molto sensibili o quando si consumano grandi quantità di bacche. Lo stesso vale per l'effetto deriva. In termini medici, questo significa la proprietà della contrazione dei vasi. Tuttavia, questo effetto è di particolare importanza per l'applicazione medica degli ingredienti. Non deve essere considerato quando si mangiano quantità "normali". Poiché la raccolta delle prugnole è molto laboriosa, la quantità massima di bacche consumate dovrebbe comunque autoregolarsi.
commestibilità
Tuttavia, c'è un modo per mangiare il frutto della prugnola cruda e gustarlo allo stesso tempo. Perché se aspetti la prima gelata, le bacche diventano improvvisamente gustose senza perdere il loro caratteristico aroma. Ma come succede e succede sempre quando c'è il gelo?
La variazione del contenuto di polpa è in realtà causata dal congelamento. Perché poi i tannini vengono scomposti e convertiti in zucchero. Così, da un lato, si riducono le note acide e amare, mentre contemporaneamente aumenta la dolcezza.
Tuttavia, va notato a questo punto che il cambiamento di gusto non ha alcun collegamento con il fatto che le bacche siano velenose. In definitiva, il gelo produce solo bacche che possono essere mangiate crude prima di essere commestibili.
Consiglio: Se il gelo è molto lungo, puoi mettere le bacche di prugnolo nel congelatore per un po' per simulare il gelo naturale.
Avviso: Si prega di notare che questo articolo non sostituisce in alcun modo la visita di un medico. Non vi è alcuna garanzia sulla correttezza delle dichiarazioni mediche.
Informazioni dettagliate sul pronto soccorso in caso di avvelenamento e informazioni importanti sui centri antiveleni sono disponibili qui.