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origano
L'origano (Origanum vulgare), noto anche come origano (Origanum vulgare) è un'erba perenne, molto aromatica che dona a molti piatti, principalmente della cucina mediterranea, un tocco speciale. Soprattutto, è una spezia tipica della pizza. Il suo piccante è quasi altrettanto intenso sia fresco che essiccato. Parti utili della pianta sono foglie e fiori. A seconda delle esigenze, può essere raccolto fresco o essiccato per un periodo di tempo più lungo.
tempo di raccolta
Il momento giusto per la raccolta
In realtà non esiste un momento specifico per la raccolta. In linea di principio, può essere raccolto fresco in porzioni in qualsiasi momento dalla primavera all'autunno. A seconda della varietà e del momento della raccolta, la stagionatura può essere più o meno intensa. Ad esempio, è più forte al mattino ea mezzogiorno che alla sera o nei giorni di pioggia. Per conservare grandi quantità, l'origano va raccolto quando il suo sapore è più intenso. Questo è il caso tra la fine di giugno e settembre, quando i denti di leone sono in fiore.
Durante questo periodo, il contenuto di olio essenziale è particolarmente elevato. Il sole non gioca un ruolo di poco conto in questo, perché l'origano è un vero adoratore del sole e anche l'intensa luce solare ne esalta l'aroma. Di conseguenza, questa erba speziata dovrebbe preferibilmente essere in fiore e raccolta in una giornata di sole. Idealmente, potrebbe prendere il sole per alcuni giorni immediatamente prima della raccolta. Anche le api e altri insetti possono fornire informazioni sul momento ottimale, perché durante la fioritura ronzano alacremente intorno al dost.
Raccogli gli steli fioriti
Non puoi davvero sbagliare quando raccogli l'origano. Ciò di cui hai bisogno è un utensile da taglio affilato, un contenitore per la raccolta e, a seconda del tipo di conservazione, contenitori per la conservazione con serratura, vaschette per spago o cubetti di ghiaccio per il congelamento. A causa del suo periodo di fioritura relativamente lungo, Dost può essere raccolto più volte in fioritura.
Per fare questo, in una giornata soleggiata e asciutta, è meglio tagliare l'intero stelo a circa un palmo dal suolo. Dovresti assicurarti che gli steli non si pieghino, perché i preziosi oli essenziali potrebbero fuoriuscire nei punti di rottura e le piante perderebbero il loro aroma. Taglia o rimuovi le foglie marroni e macchiate o danneggiate dagli steli.
Rendi durevole
Per essiccazione all'aria
L'origano appena raccolto va utilizzato il prima possibile. La parte del raccolto destinata a una conservazione più lunga può essere conservata mediante essiccazione o congelamento. Se possibile, non lavare l'erba dopo la raccolta o prima dell'essiccazione, poiché ciò prolungherebbe inutilmente il processo di essiccazione.
Di solito è sufficiente scuoterli energicamente più volte e rimuovere lo sporco poco aderente con le mani. La situazione è diversa se le piante sono state irrorate per qualsiasi motivo. Quindi vanno lavati e poi pre-asciugati su carta assorbente. Tuttavia, ciò significherebbe che l'aroma ne risentirebbe.
- Lega diversi steli insieme in piccoli mazzi sciolti per asciugarli all'aria
- appendere in un luogo buio, caldo e asciutto
- L'area di asciugatura dovrebbe essere riparata dal vento, ma comunque ben ventilata
- assicurati che ci sia abbastanza spazio tra i singoli pacchetti
- L'aria deve circolare e le erbe aromatiche devono potersi asciugare bene tutt'intorno
- La temperatura ambiente non deve superare i 35 gradi
- temperature più elevate hanno un impatto negativo sulla qualità delle erbe essiccate
- la luce influisce anche sulla qualità
- entrambi possono accelerare il processo di decomposizione dei principi attivi e degli aromi contenuti
- asciugatura orizzontale in alternativa all'asciugatura all'aria
- Per fare questo, stendere i gambi su una griglia che non sia a maglie troppo larghe ma sia permeabile all'aria
- questo garantisce una ventilazione ottimale
Dopo circa tre settimane, le erbe sono completamente asciutte e possono essere conservate di conseguenza. Poiché i fiori e le foglie possono essere usati in modo diverso, ha senso separarli dopo l'essiccazione. Le foglie sono generalmente facili da togliere i gambi. È meglio tagliare i fiori dell'origano.
Se conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, questa erba si conserva fino a un anno, dopodiché l'aroma e il sapore svaniranno gradualmente. Le erbe dovrebbero comunque essere raccolte ed essiccate ogni anno. È meglio usare barattoli o lattine ermetici.
Consiglio: L'uso di un disidratatore disponibile in commercio non è raccomandato, poiché distruggerebbe completamente gli aromi. Le piante perderebbero anche gran parte del loro aroma se venissero essiccate in forno.
Congelando
Il congelamento è una buona alternativa all'essiccazione, ma noioso per quantità maggiori. Funziona meglio con l'aiuto di vaschette per cubetti di ghiaccio. Per prima cosa, raccogli le foglie e i fiori sani dagli steli. Le foglie vengono schiacciate e poste nella vaschetta del ghiaccio. Quindi riempi i singoli scomparti con acqua in modo che le erbe siano completamente ricoperte d'acqua e congeli il tutto. I cubetti congelati possono quindi essere trasferiti in contenitori più grandi e conservati nel congelatore. A seconda delle tue esigenze, puoi rimuoverli facilmente singolarmente in un secondo momento.
possibili usi
I possibili usi di questa erba sono molto diversi. Non è solo una spezia tipica della pizza, il suo sapore piccante, leggermente amaro e, a seconda delle condizioni di coltivazione, a volte anche un po' piccante, conferisce un aroma particolare a salse, zuppe, piatti a base di uova, piatti di pesce e carne o insalate.
Questa erba si sposa particolarmente bene con pomodori e cetrioli. A differenza della maggior parte delle altre erbe aromatiche, può essere cucinata senza problemi. Può anche essere usato per fare un gustoso olio che può essere utilizzato per condire, marinare o friggere. I suoi fiori sono più un ingrediente decorativo, ma possono essere usati anche per cuscini a base di erbe.