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L'erba cipollina dona forza e pienezza al cibo fino all'inizio di maggio. Contemporaneamente alla comparsa dei fiori viola, però, sorgono dubbi sul godimento spensierato delle erbe. Si può mangiare anche se è in fiore? La seguente guida chiarisce eventuali incertezze e spiega come procedere correttamente con la fioritura dell'erba cipollina. Il segreto culinario dietro i fiori di erba cipollina non ti rimarrà più nascosto qui.

Il fiore rovina il divertimento

Il fiore rovina il gusto

Con l'inizio del periodo di fioritura inizia un processo di crescita che suggella la fine del meraviglioso aroma di erba cipollina. Gli steli con una gemma spuntano dal nido da fine aprile/inizio maggio. Ora che devono sopportare un carico pesante, i tubi verdi stanno gradualmente diventando più spessi e più stabili. Il piacere delicato, fresco e speziato si trasforma poi in una delusione amara e legnosa. La ragione di questo processo è lo sforzo della pianta di produrre un magnifico fiore con numerosi semi al fine di garantirne l'esistenza.

Contrariamente alla credenza popolare, l'erba cipollina in fiore non è velenosa - ovviamente, non è nemmeno commestibile. Pertanto, taglia ogni stelo non appena fiorisce. Finché rimane un pezzo di stelo con un'altezza di 2-3 cm, la pianta germoglierà di nuovo. Pertanto, il godimento dell'erba speziata continua senza soluzione di continuità durante il periodo di fioritura. Se, dopo il primo taglio, si forma una colorazione brunastra sulla punta dell'erba cipollina che ricresce, questo non è motivo di preoccupazione e non ne pregiudica la qualità.

Gambi commestibili

I gambi rimanenti sono commestibili

L'immangiabilità dei gambi fioriti dell'erba cipollina non si riferisce ai gambi rimasti nel cespo. Puoi continuare a raccoglierli e gustarli senza preoccupazioni.

Come farlo bene:

  • il momento migliore è la mattina presto
  • utilizzare utensili da taglio puliti e appena affilati
  • Taglia ogni gambo ad un'altezza di due dita

A volte uno stelo si è diviso diversi centimetri dal suolo. In questo caso, taglia lo stelo sopra il ramo. Grazie a questa cura, entrambi i germogli vengono conservati per un raccolto ancora più ricco fino all'autunno. Se il gambo diviso sta già fiorindo, puoi tagliarlo di nuovo a 3 cm, poiché ora è comunque immangiabile.

fiore commestibile

I fiori di erba cipollina riservano una delicata sorpresa

L'erba cipollina in fiore non è solo una gioia per gli occhi. I capolini viola, bianchi o rosa possono essere integrati in modo eccellente in piatti creativi come componenti culinari. Per fare questo, tagliare i fiori dal gambo legnoso e bagnarli con acqua fredda. Il gusto dei fiori di erba cipollina sfida il palato con una combinazione di calore speziato e dolcezza mite dovuta al nettare che contiene.

Ciò consente una varietà di opzioni di utilizzo:

  • delizioso come topping colorato per pane e panini
  • ingrediente fresco e piccante per insalate croccanti
  • ideale per quark alle erbe a basso contenuto calorico
  • sottaceto in olio di erbe o aceto come condimento molto salutare

Inoltre, i gustosi fiori aggiungono un tocco culinario ai piatti caldi. In abbinamento a grigliate di pesce e carne si creano deliziose composizioni che stupiranno i vostri ospiti. Aggiunti a una salsa di panna delicata, frittata fresca o patate al forno fumanti, i fiori di erba cipollina hanno un effetto piccante e speziato sulle papille gustative.

il sapore dei fiori è diverso

Diversi gradi di nitidezza nei fiori

I fiori di una pianta di erba cipollina superano nettamente gli steli in termini di spezie e calore. Se non ti piace il gusto pepato, non devi rinunciare a mangiarlo del tutto. In un fiore di erba cipollina, la nitidezza non è allo stesso livello elevato in tutte le parti. Infatti la concentrazione è massima nella parte centrale con i petali. Le brattee esterne di colore viola, invece, sono notevolmente più miti e hanno un sapore che ricorda la paprika dolce.

Staccando solo i petali esterni e utilizzandoli in cucina, si evita un forte attacco al palato. Al contrario, gli amici del trattamento extra-caldo mangeranno solo la parte centrale dei fiori freschi o li triteranno finemente e li aggiungeranno ai piatti caldi.

gemme utilizzabili

Non buttare via i germogli

Per evitare che una pianta di erba cipollina produca fiori che consumano energia, i giardinieri domestici raccolgono gli steli in tempo utile prima che si formino i fiori. I germogli che si sono già formati non sono velenosi, ma troppo preziosi per essere gettati nel compost. Gli esemplari ben chiusi sono ideali per la preparazione di capperi di fiori. Metti le cime pulite sotto l'acqua corrente in un barattolo con tappo a vite. Prepara un infuso con 200 ml di erbe, aceto di frutta o di vino, grani di pepe, sale e un pizzico di zucchero. Versare questo sui germogli di erba cipollina, chiudere bene il barattolo e lasciarlo capovolto per un mese.

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Categoria:

Orto