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L'aglio selvatico fa rallegrare gli amanti della cucina naturale e speziata. La tradizionale pianta di spezie e ortaggi porta un tocco piccante al menu in primavera con il suo aroma delicato ma simile all'aglio. Allo stesso tempo, quando l'aglio selvatico è in fiore, circola la voce tra i giardinieri per hobby che l'aglio selvatico in fiore non è adatto al consumo. Leggi qui se la pianta del porro è ancora commestibile quando fiorisce. Usa i nostri consigli per la stagione del raccolto nei letti e nei boschi.
Godimento sicuro
Divertimento spensierato dalla primavera all'estate
Nei luoghi miti, il profumo aromatico delle foglie annuncia da lontano una popolazione di aglio orsino già a febbraio. Questo risveglia il desiderio di piatti freschi di primavera con le foglie tenere, i germogli e le cipolle. Quando i fiori bianchi sono in trono sopra il fogliame in formate ombrelle in aprile e maggio, puoi continuare a raccogliere senza preoccupazioni. Tutte le parti dell'aglio selvatico sono commestibili durante l'intero periodo di crescita e fioritura e non sono in alcun modo velenose.
Queste opzioni di utilizzo sono le più popolari:
- foglie fresche, cipolle e germogli preparati in insalata, affinati con condimenti per insalata
- Fiori, foglie, cipolle e radici come ingrediente saporito in zuppe e stufati
- foglie di aglio orsino schiacciate mescolate con burro come una crema spalmabile abbondante
- Germogli in salamoia in sostituzione dei capperi
- trasformato in un pesto piccante con basilico, olio d'oliva, pinoli, parmigiano e un po' d'acqua
L'aspetto delle ombrelle dei fiori ha ancora un aspetto negativo. Di conseguenza, le foglie assumono un sapore sgradevole e pungente. Inoltre, gli steli e i bulbi precedentemente morbidi e teneri diventano duri una volta iniziata la fioritura. Per la perfetta delizia culinaria, gli intenditori raccolgono il loro brodo di aglio selvatico prima che la pianta fiorisca e conservano il raccolto nel congelatore.
Raccolto rischioso
La raccolta nella foresta è associata a rischi
Sei al sicuro finché coltivi e raccogli l'aglio selvatico nel tuo giardino. D'altra parte, se sei uno degli entusiasti collezionisti che vagano per le foreste al momento del raccolto alla ricerca di ceppi di aglio selvatico, sei esposto a diversi rischi. Il potenziale di rischio non deriva dalla pianta stessa, ma risiede in una possibile confusione con piante forestali velenose e contatto con agenti patogeni. Di seguito diamo uno sguardo più da vicino ai rischi.
rischio di confusione
Rischio di confusione con croco autunnale, mughetto e padiglione auricolare
Prima che una pianta di aglio selvatico fiorisca in aprile e maggio, c'è il rischio di confusione pericolosa per la vita con piante velenose che preferiscono condizioni del sito simili. Il focus è sul croco autunnale, il mughetto e l'aurora, il cui consumo è stato più volte responsabile di morti in passato. La seguente panoramica fornisce le caratteristiche in base alle quali è possibile identificare chiaramente una pianta di aglio selvatico e quali sono le differenze rispetto al doppio pericoloso.
Caratteristiche dell'aglio orsino
Identificazione delle caratteristiche dell'aglio selvatico:
- foglie piatte e lanceolate larghe da 2 a 5 cm
- ciascuna una singola foglia su uno stelo lungo da 10 a 20 mm
- pagina superiore della foglia verde brillante, pagina inferiore opaca e più scura
- steli triangolari portano foglie e infiorescenze
- ombrelle globose, bianche con un massimo di 20 piccoli fiori singoli
- Fiori singoli ciascuno con 6 petali bianchi
- profumo di aglio, particolarmente intenso quando le foglie vengono schiacciate
caratteristiche di altre piante
Differenze più importanti rispetto al croco autunnale, al mughetto e al padiglione auricolare:
croco autunnale
- sempre diverse foglie per stelo
- niente fiori in primavera (fiori autunnali)
mughetto
- sempre 2 foglie per stelo
- inconfondibile da fine aprile
- fiori di campana bianchi
barra di Aaron
- a forma di freccia
- foglie larghe
- fiori a forma di mazza da metà aprile
Il rischio di confusione è quindi limitato alle foglie. Questi sono così velenosi in autunno croco, mughetto e aurora che non dovresti limitarti a un controllo puramente visivo. In caso di dubbio, prendi una foglia, strofinala con le dita e annusala. Solo l'aglio selvatico emana un aroma simile all'aglio. Tuttavia, con questo metodo c'è il rischio che l'odore si attacchi alle dita e ti fuorviato in ulteriori test.
tenia volpe
La tenia della volpe si annida nelle popolazioni selvatiche
Non solo il rischio di confusione con piante velenose è onnipresente quando l'aglio selvatico viene raccolto nella foresta. Inoltre, i collezionisti sono a rischio di trasmissione di un agente patogeno. Si tratta delle uova della piccola tenia volpe (Echinococcus multilocularis).
Questi sono così tossici che possono causare pericolose malattie del fegato negli esseri umani dopo il consumo. Il portatore è la volpe rossa, nei cui escrementi è presente un gran numero di uova. Fatalmente, il periodo di incubazione della malattia è fino a 15 anni e può essere curato solo con una lunga chemioterapia.
prevenire l'infezione
Come prevenire l'infezione:
- raccogliere le foglie di aglio selvatico all'altezza del ginocchio, poiché non c'è contaminazione dalle feci
- evitare i punti tipici per la segnaletica del territorio, come le cime delle colline e i ceppi d'albero
- pulire la merce raccolta sotto l'acqua corrente
- immergere brevemente le parti della pianta in acqua calda di almeno 70 gradi
Lavare e congelare il raccolto non elimina il rischio di infezione. Le uova di tenia vengono uccise in modo affidabile solo a temperature superiori a 70 gradi Celsius.