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I boleti sono tipi di funghi i cui cappelli hanno tessuto spugnoso sotto. Le specie appartengono alle famiglie dei boleti grossi e dei boleti a striscio. Solo poche specie sono velenose, motivo per cui i funghi porcini sono funghi popolari per i principianti.

funghi porcini

Sono caratterizzati da una sorprendente abitudine di crescita. I funghi porcini si presentano compatti con steli bulbosi, sui quali crescono cappelli inizialmente a cupola e successivamente a forma di cuscino fino a emisferici. La polpa ha un sapore delicato di funghi, che è arrotondato da un aroma di nocciola o di mandorla. Numerosi sono i funghi porcini, che i profani chiamano porcini per la loro difficoltà a distinguerli. Questi si distinguono dai rappresentanti simili del genere per i tubi inizialmente bianchi e in tubi giallo pallido della vecchiaia. Quando tagli la carne, non scolorisce, ma rimane chiara.

Porcini di betulla

  • nome scientifico: Boletus betulicola
  • fungo commestibile molto buono con un aroma gradevole
  • Cappello: chiaro, da bruno ocra a bronzo, umido al tatto e untuoso al tatto con l'età
  • Gambo: brunastro con macchie bianche
  • tubi: inizialmente biancastri, poi da giallo intenso a giallo ocra
  • Habitat: boschi di latifoglie con betulle
Fonte: jacilluch, Boletus (15500266978), a cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0

Porcini di quercia

  • nome scientifico: Boletus aestivalis
  • uno dei pochi porcini che si possono consumare anche crudi
  • Cappello: finemente tomentoso-fibroso, di colore bruno variabile
  • Gambo: da nocciola a marrone cuoio, ragnatela in rilievo e di colore da marrone chiaro a bianco
  • tubi: inizialmente biancastri, poi da giallo crema a giallo-verde
  • Habitat: boschi di latifoglie con faggi e querce
Fonte: BoletusAestivalis.JPG.webp: Archenzo opera derivata: Ak ccm (talk), 2006-10-07 Boletus aestivalis ritagliato, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Porcini di abete rosso

  • nome scientifico: Boletus edulis
  • può essere consumato anche crudo
  • Cappello: da nocciola a marrone castagna, raramente rosso a marrone scuro, sempre con bordo bianco-giallastro
  • Gambo: da bianco a brunastro con una fitta rete bianca
  • tubi: inizialmente biancastri, poi color crema a giallo-verdastro
  • Habitat: preferibilmente in boschi misti di abete rosso, pino e abete
Fonte: H. Krisp, (Common Boletus) Boletus edulis, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0

Porcini dal cappello nero

  • nome scientifico: Boletus aereus
  • Sinonimo: bronzo porcino
  • commestibile ma relativamente raro
  • Cappello: da marrone caffè a quasi nero con macchie fulve
  • Gambo: da marrone chiaro a marrone coriaceo con una trama fine da bianca a marrone chiaro
  • tubi: inizialmente biancastri, poi color crema a giallo-verdastro
  • Habitat: boschi di querce e faggi termo favoriti
Fonte: Roberto1974, Boletus aereus IT, a cura di Plantopedia, CC0 1.0

Cappellini marroni

Una specie che è alla pari dei funghi porcini dal punto di vista commestibile è anche conosciuta come cappello bruno. Tipico di questo rappresentante del porcino è la polpa soda con un colore da biancastro a giallo limone, che vira al blu verdastro a contatto con l'aria. Questi funghi tubolari sono tra i funghi commestibili popolari e diffusi la cui stagione principale va da metà settembre al tardo autunno. In origine i cappucci marroni erano annoverati tra i funghi porcini, ma in seguito ad un'intensa ricerca i cappucci marroni sono ora una specie a sé stante, il cui sapore ricorda l'aroma delicato dei funghi porcini.

porcini di castagno

  • nome scientifico: Imleria badia, anche Boletus badius
  • Cappello: colorazione da marrone scuro a marrone castagna, da bruno rossastro in parte più chiaro a marrone oliva
  • Gambo: da bruno a bruno giallastro e più chiaro del cappello
  • tubetti: inizialmente da biancastri a giallo crema, poi da giallo oliva a verde oliva sporco, tendenti al blu alla pressatura
  • Habitat: predilige i boschi di abete rosso, anche sotto i larici
  • Confuso con funghi porcini e porcini
Porcini di castagno (Xerocomus badius)

Avviso: La lumaca gigante commestibile è anche conosciuta come il berretto marrone. Tuttavia, non appartiene ai funghi tubolari, ma è un rappresentante di quelli simili a funghi.

berretti rossi

Tipico di questi porcini è il peduncolo biancastro ricoperto di scaglie nero-brune. Ricordano lo sporco aderente e fanno sembrare la corteccia sporca. Questo ridimensionamento ha portato le specie, che possono essere facilmente confuse tra loro, la designazione "piedi ruvidi". Gli esemplari giovani hanno un fusto bulboso che si allunga sempre più con l'età e appare da cilindrico a leggermente clavato. I cappucci rossi sono funghi commestibili molto buoni con un sapore di fungo molto gradevole. Quando viene ferito, la loro carne mostra scolorimenti variabili che vanno dal rosso al rosa al blu, al verde e al nero.

Avviso: Anche se la polpa dei cappucci rossi diventa nera durante la cottura, il gusto non ne risente in alcun modo. Le specie sono distintive e chiaramente distinguibili dai funghi porcini velenosi.

berretto rosso betulla

  • nome scientifico: Leccinum versipelle
  • Commestibile, ma deve essere ben cotto
  • Cappello: color mattone, giallo-arancio o bruno-rossastro
  • Gambo: generalmente di notevole spessore
  • tubi: da giallastri a grigiastri da giovani, poi più chiari
  • Habitat: su terreni argillosi sabbiosi sotto betulle
Fonte: Aorg1961, Berretto rosso betulla, Berretto rosso erica - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0

cappuccio rosso quercia

  • nome scientifico: Leccinum aurantiacum
  • gusto eccellente, migliore dei funghi di betulla
  • cappello: giallo-arancio, rosso-arancio o marrone-arancio; raramente dall'ocra al giallo-marrone
  • Gambo: squame leggermente sporgenti, inizialmente biancastre, poi di colore arancione mattone
  • Tubetti: da biancastro a grigio crema chiaro per lungo tempo, solo da oliva a giallo grigiastro quando sono invecchiati
  • Habitat: sotto pioppi e pioppi
Fonte: Informazioni sulla stazione da campo dalla Russia, 13-09-2010 Leccinum aurantiacum 6555643513, a cura di Plantopedia, CC BY 2.0

Fungo di betulla comune

  • nome scientifico: Leccinum scabrum, anche Boletus scaber
  • ha un sapore delicato ma leggermente acidulo
  • Cappello: da grigio-bruno chiaro a grigio-bruno-rossastro, talvolta con sfumature giallastre
  • Gambo: slanciato, affusolato verso l'alto
  • Tubi: inizialmente biancastri, poi grigi e molto spugnosi
  • Habitat: sotto le betulle
  • confusione comune con i funghi porcini
Fonte: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Questa immagine è stata creata dall'utente vesna maric (kalipso) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/− lavoro derivato: Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grey 12300 crop, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Consiglio: La polpa di questi funghi tubolari può essere facilmente staccata dai tubi. Dovresti raccogliere i porcini quando sono giovani, perché la polpa è relativamente soda e non contiene acqua.

berretto rosso abete

  • nome scientifico: Leccinum picinum
  • ha un sapore delicato e leggermente acidulo
  • Cappello: da bruno-rosso a arancio-marrone e finemente infeltrito
  • Stelo: le squame diventano più dense verso il basso
  • tubi: sporco grigio-biancastro, grigio-marrone, fulvo o marrone
  • Habitat: sotto gli abeti, tra i mirtilli
Fonte: Colin Rose di Montreal, Canada, Leccinum picinum, a cura di Plantopedia, CC BY 2.0

boccette di grasso

I parenti dei porcini rappresentano la seconda grande famiglia all'interno dei porcini.Questi funghi porcini sono funghi commestibili popolari, anche se il loro sapore è spesso leggermente acido. Sono di taglia media e sono caratterizzati da una polpa particolarmente morbida. Più i funghi invecchiano, più la pelle del cappello appare unta. In alcune specie, tuttavia, questo rimane viscoso e secco. Il burro bolete è considerato una specie tipo per i porcini. La maggior parte di questi funghi porcini sono legati ad alberi specifici.

funghi al burro

  • nome scientifico: Suillus luteus
  • ha un sapore acido, non adatto a stomaci sensibili
  • Cappello: marrone e lucente, molto viscido
  • Gambo: di colore giallo con anello bruno-viola e puntini brunastri
  • Funghi tubolari con tubi giallo limone
  • Habitat: sotto i pini
Fonte: Björn S… , Solingen 23/09/2017 Slippery Jack - Suillus luteus (23973332568), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0

porcini d'oro

  • nome scientifico: Suillus grevillei
  • Sinonimi: porcini di larice giallo dorato, cappuccio in oro
  • commestibile, ma ha un sapore insipido e talvolta ammuffito
  • Cappello: da dorato a giallo arancio, occasionalmente da arancione a marrone ruggine o giallo limone
  • Gambo: di sotto da arancione scuro a brunastro, colorato come i tubi sopra la zona dell'anello
  • tubi: inizialmente gialli, poi brunastri
  • Habitat: sotto i larici
Fonte: Bernard Spragg. NZ di Christchurch, Nuova Zelanda, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), A cura di Plantopedia, CC0 1.0

porcini di sabbia

  • nome scientifico: Suillus variegatus
  • Sinonimi: porcini di velluto, fungo di miglio
  • profumo piacevolmente dolce e di funghi
  • Cappello: da giallo a grigio oliva, buccia da granulosa a feltro, da leggermente ruvida a opaca
  • Gambo: marrone giallastro e finemente granulato, che vira da leggermente a moderatamente blu quando ferito
  • tubi: inizialmente brunastri a giallo ruggine, poi bruno oliva sporco
  • Habitat: sotto i pini
Jerzy Opioła, Suillus variegatus T31, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0

Xerocomello

Questi funghi porcini sono più piccoli e più sottili dei funghi porcini. Anche quando piove, la loro pelle del cappello non è viscida, ma secca. Il cappello è a gambo centrale, con il gambo stretto che è molto morbido e ha corteccia assente o molto ridotta. Occasionalmente questo appare con strisce longitudinali. Tipico dei porcini dai piedi rossi è la colorazione vivace e la pelle del cappello feltro. La loro polpa ha un sapore delicato. Dal momento che non formano una rete tipica, possono essere facilmente scambiati per specie velenose.

Porcino comune

  • nome scientifico: Xerocomellus chrysenteron
  • consigliato come fungo misto per via dell'aroma aspro
  • Cappello: brunastro, pelle del cappello da feltro a vellutata, gli strappi si aprono più tardi, il cappello appare screpolato con solchi rossastri
  • Gambo: puntinato e sfaldato rossastro, assente il disegno netto
  • tubi: dal giallo al giallo oliva
  • Habitat: boschi misti
  • Confuso con la bile porcini
Fonte: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła lavoro derivato: Ak ccm, 2012-07-10 Raccolto di Xerocomellus chrysenteron, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Falso piede rosso

  • nome scientifico: Xerocomellus porosporus
  • Sinonimi: porcino dai piedi rossi scuro
  • sapore dolce e leggermente acidulo, assume l'aroma di altri funghi
  • Cappello: dal nocciola al beige, tomentoso e lacrimante, solchi meno rossi che in altri porcini
  • Gambo: da giallastro a bianco-grigio o grigio-giallo, raramente punteggiato di rosso
  • Porcini con tubi di colore giallo
  • Habitat: boschi misti
  • Confuso con la bile porcini
Fonte: Björn S., Xerocomellus porosporus - panoramio (2), a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

redfoot autunnale

  • nome scientifico: Xerocomellus pruinatus
  • Sinonimo: porcini dai piedi rossi glassati
  • ha un sapore aspro, ma meno simile a un verme rispetto ad altri porcini dai piedi rossi
  • Cappello: brunastro e feltrato, a strappo, poi con solchi rossi
  • Gambo: da rossastro punteggiato a traballante, ma senza segni di rete
  • Tubi: gialli
  • Habitat: boschi misti
  • Confuso con la bile porcini
Fonte: Strobilomyces, Xerocomellus pruinatus 041031w, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Altri funghi porcini

Tra i funghi porcini in origine erano annoverati numerosi funghi, come si evince dai nomi scientifici sinonimi. Le specie del genere Neoboletus presentano forti somiglianze con i funghi porcini. La polpa è soda e di colore da paglierino a giallo chiaro. Se è ferito o compresso, diventa rapidamente blu scuro.

Porcini di strega dal gambo a scaglie

  • nome scientifico: Neoboletus luridiformis
  • Sinonimo: zingaro
  • porcino produttivo dal sapore delicato e gradevole di fungo
  • Cappello: marrone scuro, raramente marrone chiaro con sfumature verde oliva
  • Gambo: di colore da giallo a giallo brunastro, ricoperto di scaglie fini
  • Tubi: giallastri con una sfumatura verde oliva, i punti di pressione diventano blu
  • Habitat: comune fungo di bosco, preferibilmente sotto conifere
  • Confuso con il porcino di Satana
Fonte: H. Krisp, porcini da strega con gambo di scaglie, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0

Porcini di strega dal gambo liscio

  • nome scientifico: Suillellus queletii, anche Boletus queletii
  • funghi tubolari molto rari dal sapore delicato
  • Cappello: dal bruno al rosso rubino, passando per mattone al rame e al rosso carminio scuro
  • Gambo: di colore giallo chiaro in alto, di colore rosso vinoso tendente al granato in basso, finemente polverizzato
  • Tubi: inizialmente giallo limone, poi giallo dorato e infine verde oliva chiaro
  • Habitat: boschi di latifoglie e parchi
  • Confuso con il porcino di Satana, il porcino della strega dal gambo traballante
Fonte: questa immagine è stata creata dall'utente Gerhard Koller (Gerhard) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/−, 22-07-2012 Boletus queletii Schulzer 253584, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

porcini al pepe

  • nome scientifico: Chalciporus piperatus, anche Boletus piperatus
  • piccante piccante, la nitidezza diminuisce leggermente durante l'essiccazione e la cottura
  • Cappello: di colore bruno rossastro, irregolare o leggermente gobba e tomentoso o appiccicoso
  • Gambo: notevolmente sottile, di colore brunastro o giallastro all'esterno, giallo all'interno
  • Funghi tubolari con pori dilatati e tubi da marrone a bruno-rossastro
  • Habitat: boschi misti, preferibilmente su terreno acido
  • Rischio di confusione: difficile da confondere
Fonte: Jerzy Opioła, Chalciporus piperatus BŻ4, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0

labbro di capra

  • nome scientifico: Xerocomus subtomentosus, anche Boletus subtomentosus
  • Sinonimi: i funghi sono anche conosciuti come porcini feltrati
  • fungo commestibile delicato
  • Cappello: grigio-marrone, leggermente rosa sotto la pelle del cappello, la pelle del cappello feltrata
  • Gambo: lungo e slanciato, leggermente screziato da brunastro a quasi interamente bianco, con l'età la punta è contorta e rossastra
  • Tubi: inizialmente da cromo a giallo ocra, poi da giallo a verde-marrone, occasionalmente leggermente azzurrati
  • Habitat: boschi misti
Fonte: Strobilomyces, Xerocomus subtomentosus 031102Aw, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Doppi tossici

I funghi tubolari velenosi appartengono a generi diversi e sono caratterizzati da caratteristiche tipiche. La combinazione di un cappello rossastro con tubi gialli e una ragnatela rossastra su steli gialli è caratteristica delle specie del genere Rubroboletus, che comprende il porcino. Se ferito, la polpa diventa blu. Questa vibrante combinazione di colori è condivisa dalle specie di questo genere con i funghi Caloboletus. Hanno anche tubi gialli. Tipico di queste specie è la pelle del cappello, ricoperta da fili fungini intrecciati. La loro carne diventa blu quando viene ferita e ha un sapore decisamente amaro. Per distinguere i tipi tossici e non commestibili di funghi commestibili, è necessario esaminare più in dettaglio diverse caratteristiche.

porcini amari

  • nome scientifico: Caloboletus radicans
  • Sinonimi: porcino amaro radicante, fungo amaro
  • I funghi porcini sono considerati immangiabili a causa della loro forte amarezza
  • Cappello: grigio tendente al bianco sporco o grigio-marrone, maculato
  • Gambo: giallastro con una rete giallastra-brunastra, quando pressato assume macchie da rossastro a rosso bruno
  • Tubi: da giallastro a giallo oliva, i punti di pressione virano al blu intenso
  • Habitat: boschi di latifoglie, sotto querce, faggi e tigli
  • Confuso con i funghi porcini
Fonte: Pumber, Gyökeres, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

porcini biliari

  • nome scientifico: Tylopilus felleus
  • Sinonimi: porcino comune, porcino amaro, fungo amaro
  • A causa della loro forte amarezza, i porcini sono considerati non commestibili, anche se si verificano anche varianti lievi
  • Cappello: marrone chiaro, a volte marrone scuro
  • Gambo: brunastro chiaro con netto marrone, più chiaro verso l'alto
  • Tubi: inizialmente bianchi, poi rosa, vira al rosa scuro quando viene applicata la pressione
  • Habitat: boschi misti e di conifere, preferibilmente su terreno acido
Fonte: Pumber, Epeízű, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Porcini della strega con il manico della ragnatela

  • nome scientifico: Suillellus luridus
  • Sinonimi: calza rossa, scrofa, strega di rete
  • I funghi porcini sono velenosi se si consuma alcol contemporaneamente, altrimenti commestibili
  • Cappello: da marrone chiaro a scuro o da marrone chiaro a grigio-marrone, spesso con una sfumatura olivastra, superficie bluastra e da vellutata ad appiccicosa
  • Gambo: con un motivo a rete da rossastro a rossastro o marrone scuro su sfondo giallastro, spesso con una sfumatura rossastra lucida
  • tubetti: gialli, da giallo arancio a quasi rosso vino
  • Habitat: boschi di latifoglie
  • Confuso con Witch Boletus Flakestemmed o Satan Boletus
Fonte: Sava Krstic (sava), 2011-07-07 Boletus luridus 71775, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Il porcino di Satana

  • nome scientifico: Rubroboletus satanas
  • Sinonimi: Fungo del diavolo, Porpora porpora di Satana
  • funghi velenosi dal sapore delicato
  • Cappello: inizialmente grigio-bianco tendente al ghiaietto, ocra più antico, da color cuoio a verdastro e irregolarmente convesso
  • Gambo: nettamente rosso tendente al rosso sangue su fondo giallo
  • tubi: prima giallo pallido, infine verde-giallo a azzurro-verde pallido
  • Odore: debole da giovane e poi intensamente carogna
  • Habitat: Boschi di latifoglie, preferibilmente su suoli calcarei
Fonte: H. Krisp, boletus boletus satanas di Satana, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0

porcini del piede giusto

  • nome scientifico: Caloboletus calopus
  • Sinonimi: Hantling, porcini dai piedi grossi, piedi grossi
  • porcini velenosi
  • Cappello: da grigio argilla a color argilla, asciutto e vellutato, irregolarmente ondulato
  • Gambo: tipicamente da piede spesso a leggermente clavato, giallastro all'apice, rossastro verso la base del gambo, con una rete bruno-rossastra
  • Tubi: giallastri, bluastri alla pressatura
  • Habitat: boschi misti e boschi di conifere
Fonte: H. Krisp, Boletus calopus, adattato da Plantopedia, CC BY 3.0

Fungo strega ingannevole

  • nome scientifico: Suillellus mendax
  • Sinonimo: boletus strega a rete corta
  • sono tossici con l'alcol, ma sono commestibili una volta cotti
  • Cappello: da marrone scuro a bordeaux o da marrone oliva a grigio marrone, da vellutato a appiccicoso,
  • Gambo: marcature nette da bruno-rossastro a bruno scuro
  • Tubi: rosso-arancio
  • Habitat: boschi di latifoglie
Fonte: Xth-Floor, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

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Categoria:

Orto