Raccogliere il timo nel proprio giardino ha il vantaggio di poterlo utilizzare in qualsiasi momento per condire. Questo articolo spiega come puoi anche conservare l'erba.

In poche parole

  • Il timo (Thymus) è un'erba aromatica per cibi alla griglia o preparazioni di tè
  • uso tutto l'anno
  • più gustoso in autunno o prima della fioritura
  • il tempo di fioritura dipende dalla varietà
  • Modalità di conservazione: essiccazione, congelamento o decapaggio

crescita del timo

L'erba è sempreverde. Germoglierà di nuovo in primavera. A seconda della varietà, la fioritura avviene da maggio a ottobre.
Per mantenere la pianta vitale, ha senso una potatura regolare. Se raccolto frequentemente, non è necessaria una potatura aggiuntiva.

utilizzare in cucina

I rametti di timo sono generalmente usati per marinare e insaporire il cibo grigliato. Tuttavia, l'erba essiccata si sposa molto bene anche con pesce o patate. A differenza di molte altre erbe aromatiche, l'aroma del timo non si dissipa se viene cotto a lungo. Al contrario, il gusto si sviluppa solo per un periodo di tempo più lungo.

raccolto

L'erba può essere raccolta continuamente per la cucina. Per fare questo, le foglie o i rami necessari vengono semplicemente tagliati con le forbici. La raccolta al momento giusto gioca un ruolo importante quando si tratta di fare scorta o utilizzare come erba medicinale.

Scegli il momento giusto per la raccolta:

Per la conservazione è auspicabile il più alto contenuto possibile di ingredienti preziosi. Lo stesso vale se deve essere utilizzato l'effetto curativo. Come con molte altre erbe, il contenuto di olio essenziale di timo è più alto appena prima della fioritura. Ulteriori consigli per scegliere il momento giusto per la raccolta:

  • i giovani germogli hanno più ingredienti di quelli vecchi
  • Pioggia e troppo sole filtrano le foglie
  • la giornata dovrebbe essere calda e asciutta
  • il momento migliore della giornata è la tarda mattinata o, se non c'è il sole di mezzogiorno, il primo pomeriggio
  • la rugiada deve essere asciutta prima della raccolta

Azione

Per l'uso in cucina, è sufficiente raccogliere singole foglie dal timo. Per raccogliere un ceppo più grande, i germogli vengono completamente tagliati. Ciò è dovuto al fatto che le superfici di taglio sono più piccole. Più superfici tagliate ci sono, più velocemente gli ingredienti evaporano.

Conserva

Esistono diversi modi per preservare i rametti di timo. I più noti sono l'essiccazione e il congelamento. È importante elaborare l'erba il prima possibile dopo la raccolta. Un tempo di riposo più lungo peggiora la qualità.

asciutto

Molti utensili non sono necessari per l'asciugatura. I rametti di timo vengono rifilati, lavati solo in caso di emergenza e poi legati in piccoli fagottini con uno spago sottile. Appendi i pacchi in una stanza calda e asciutta, al riparo dalla luce solare diretta.

Avviso: Una gruccia per calzini è adatta per appendere le erbe.

Una procedura leggermente diversa viene utilizzata durante l'essiccazione in forno o disidratatore. Stendete i rami in modo piatto. O sulla teglia o sui rack per l'essiccatore. Il forno non deve essere più caldo di 50 gradi, la porta rimane una fessura aperta durante l'asciugatura.
I moderni disidratatori hanno speciali opzioni di impostazione per le erbe, il che li rende molto facili da usare. Entrambi i metodi sono più veloci dell'essiccazione all'aria, che a sua volta è particolarmente delicata.

Congelare

Questo metodo di conservazione mantiene le erbe aromatiche fresche e aromatiche per un tempo particolarmente lungo. I rametti di timo possono essere congelati interi o tagliati a pezzetti. Con i ramoscelli interi, ha senso precongelarli su una tavola o una teglia. Vengono quindi trasferiti in sacchetti o lattine per congelatore ed etichettati con la data e il contenuto.
Un'altra variante consiste nel congelare i rametti di timo tritati in vaschette per cubetti di ghiaccio insieme ad un po' d'acqua. Questi possono essere aggiunti successivamente alle stoviglie corrispondenti senza scongelare.

inserimento

Se sai già esattamente cosa vuoi fare con il timo dopo la raccolta, puoi conservarlo mettendolo in salamoia. Questo metodo di conservazione è molto vario. A seconda delle tue preferenze, sono necessari utensili diversi.

Metodi di inserimento:

  • olio
  • aceto
  • sale
  • miele

Ciò che tutte le varianti hanno in comune è che sono facili da usare. I rametti di timo vengono puliti o lavati e quindi asciugati. Quando si usa il sale, è sufficiente tagliare i rametti a pezzetti. A seconda delle dimensioni dei vasetti o delle bottiglie utilizzate, i rami da marinare in aceto, olio o miele possono essere lasciati interi. Dopo aver posizionato i rami nei vasi scelti, riempi semplicemente con l'ingrediente scelto.
Quando si conserva sotto sale, non è necessario asciugare preventivamente i rami. Possono essere semplicemente tagliati a pezzetti e stratificati in bicchierini, alternandoli con il sale. La quantità di sale deve essere abbastanza grande da coprire bene le erbe aromatiche.

Avviso: Erbe secche Tuttavia, puoi anche elaborarli insieme al sale per fare il sale alle erbe.

Conservare con altre erbe aromatiche

miscele di tè

Se i rametti di timo sono destinati al tè, possono essere lavorati subito insieme ad altre erbe aromatiche come salvia, finocchio e cervo volante. Le erbe per il tè sono sempre essiccate. Dopo che le erbe si sono asciugate completamente, vengono conservate in contenitori ermeticamente chiusi. Possono essere un po' schiacciati per questo. Il contenitore deve essere etichettato con la composizione e lo scopo del tè.
Erbe a cubetti

Il metodo di congelamento è adatto a questo. Per il congelamento, i rametti di timo vengono tritati insieme a salvia o rosmarino e posti in vaschette per cubetti di ghiaccio. Sono possibili anche combinazioni con altre erbe. Se necessario, le erbe aromatiche possono essere utilizzate insieme per condire il piatto giusto.

saggio

Avviso: Salvia e rosmarino sono ottimi anche per la marinatura con timo in aceto o olio.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra i diversi tipi di timo?

A parte il diverso contenuto di olio essenziale e le differenze di gusto associate, anche le varietà di timo fioriscono in modo diverso. Ciò significa che il tempo per la raccolta può variare da varietà a varietà.

Il timo è resistente?

Ne esistono molte varietà, come il timo comune (Thymus vulgaris), e si possono raccogliere anche tutto l'anno. Se scegli un timo non resistente, andrà bene in una vasca e svernarà al chiuso. Anche lì i germogli possono essere tagliati per mangiare o prendere il tè la sera.

Quali proprietà medicinali ha il timo?

Gli oli essenziali hanno un effetto espettorante, antibiotico e alleviano la tosse. Ecco perché il timo è spesso un componente delle pastiglie per la tosse o dei tè per la tosse.

Categoria:

Orto