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Le faggiole sono considerate una prelibatezza dagli uccelli e da numerosi roditori, ma un tempo le noci erano anche popolari nell'alimentazione umana. Nei momenti di bisogno dopo la seconda guerra mondiale, dalle noci veniva spremuto l'olio, che veniva usato sia in cucina che come olio per lampade. Ancora oggi, le noci sono un ingrediente prezioso in numerose ricette, sebbene siano note per essere velenose. Spieghiamo perché i frutti del faggio comune sono pericolosi, ma possono comunque essere consumati senza esitazione.
Frutti di faggio rossi
Le faggiole sono i frutti del faggio rosso, che fruttifica per la prima volta dall'età di circa 40-80 anni. Da quel momento in poi, i frutti possono essere previsti ogni cinque-otto anni, con i primi frutti che maturano solitamente a settembre. La vendemmia è particolarmente produttiva dopo un'annata secca e calda. Tuttavia, la raccolta è alternata, in modo che una raccolta abbondante è sempre seguita da una raccolta più piccola. Se le condizioni climatiche sono buone, il faggio comune produce numerosi frutti con le seguenti caratteristiche:
- triangolare acuto
- ovoidale
- alto circa 1,5 cm
- Le noci sono circondate da un guscio marrone
Sano ma tossico?
I frutti del faggio comune rappresentano un alimento altamente energetico per l'uomo e per numerosi animali, poiché sono caratterizzati da un contenuto di grassi intorno al 40 per cento e forniscono una serie di minerali e oligoelementi come zinco e ferro. Tuttavia, le noci contengono anche sostanze tossiche come l'alcaloide fagin e l'acido ossalico. Tuttavia, va notato che in particolare la frutta secca cruda ha un contenuto maggiore di queste tossine. Un consumo eccessivo di faggiole crude può quindi portare a sintomi di avvelenamento con i seguenti sintomi:
- mal di stomaco
- mal di testa
- fiato corto
- Vomito
- ronzio nelle orecchie
- vertigini
Avviso: Ad oggi non ci sono informazioni concrete su quante faggiole crude si possano mangiare senza esitazione. Mentre gli adulti sani possono certamente mangiare una manciata di frutta cruda, per sicurezza, i bambini e le donne incinte dovrebbero evitare di mangiare noci crude.
Avviso: Si prega di notare che questo articolo non sostituisce in alcun modo la visita di un medico. Non vi è alcuna garanzia sulla correttezza delle dichiarazioni mediche.
Informazioni dettagliate sul pronto soccorso in caso di avvelenamento e informazioni importanti sui centri antiveleni sono disponibili qui.
Velenoso anche per gli animali!
Mentre numerosi uccelli e roditori preferiscono mangiare i frutti del faggio, rappresentano un pericolo per altri animali, perché le noci sono velenose e seriamente pericolose per vitelli, cavalli e cani, tra gli altri. Perché in quantità maggiori, le noci possono non solo causare sintomi di avvelenamento, ma anche portare alla morte per paralisi respiratoria. Alcuni dei sintomi che gli animali possono manifestare dopo aver mangiato le faggiole includono:
- dilatazione della pupilla
- respirazione difficoltosa
- tremando e cadendo
- colica
- diarrea
- crampi
- paralisi
Avviso: Se si sospetta un avvelenamento, consultare immediatamente un veterinario!
Rendi commestibili le faggiole
I frutti del faggio rosso contengono, tra l'altro, acido ossalico, che si trova anche negli spinaci e nel rabarbaro. Tuttavia, l'acido ossalico può essere legato e quindi reso più tollerabile per l'organismo semplicemente combinandolo con i latticini. La tossina fagin contenuta nelle faggiole, invece, può essere neutralizzata dal calore perché non è resistente al calore. Per rendere commestibili le noci ci sono due metodi diversi:
- arrostire in padella senza aggiungere olio
- Vantaggio: migliore aroma
- scottare con acqua calda
- Vantaggio: il guscio è più facile da rimuovere
Sbucciare le faggiole
Tuttavia, prima che le noci finiscano nella padella o nella pentola, devono prima essere sgusciate. Tuttavia, questo processo può essere piuttosto noioso con un gran numero di noci, ma c'è anche un trucco o due qui: non tutti i gusci sono effettivamente riempiti, in modo da evitare il lavoro in eccesso in anticipo. Se ci sono semi preziosi nei baccelli può essere visto spesso dal peso delle noci quando vengono raccolte. I campioni particolarmente leggeri possono quindi essere selezionati in anticipo. Procedere come segue con le restanti noci:
- sbucciare le noci
- Taglia la punta con le unghie
- staccare un lato della manica triangolare
- Metti i semi in un bicchiere d'acqua
- I semi che affondano sul fondo sono "buona resa"
Avviso: Le noci che rimangono sulla superficie dell'acqua vengono solitamente riempite solo con un seme molto piccolo o per niente. Tuttavia, questi non devono essere smaltiti, ma possono essere nutriti con uccelli e scoiattoli in giardino.
utilizzare in cucina
I frutti del faggio rosso convincono per il loro aroma di nocciola e sono quindi adatti per un'ampia varietà di ricette. Chiunque possieda un frantoio può produrre olio di alta qualità dalle noci. Perché 100 grammi di olio di faggio contengono circa 15 grammi di acidi grassi saturi, 50 grammi di acido oleico e 35 grammi di acido linoleico. In alternativa, le noci possono anche essere tostate o macinate in farina e ulteriormente lavorate:
- macinato in farina: pane e biscotti
- noci intere: come decorazione su torte o crostate
- appena tostato: cospargere sulle insalate, ideale per le insalate autunnali
- per rosicchiare: arrostire le noci e poi passarle nel sale o nelle spezie
- trasformare in caffè
Avviso: Gli adulti sani possono tranquillamente mangiare piccole quantità di noci crude.