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Esistono innumerevoli varietà di patate che per le loro proprietà si prestano a diverse preparazioni. Ma per prendere la decisione giusta durante la crescita, il giardiniere dovrebbe conoscere le specie migliori. Questo articolo semplifica la selezione di varietà di patate da farinose a cerose, precoci o tardive e varietà vecchie o nuove. Qui vengono presentate le migliori varietà e vengono descritte le loro proprietà e particolarità.
patate
La patata - un alimento base in Germania
In nessun altro paese al mondo si consumano così tante patate come in Germania. La patata è un alimento base, consumata nelle zuppe, lessata, fritta, alla griglia, intera o affettata, lessata o lessata.
In un paese della patata come la Germania, la varietà commerciale di varietà è ancora limitata. Varietà di patate rare, più vecchie e dalla forma insolita si possono trovare solo negli orti biologici o in negozi selezionati.
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Varietà: come differiscono le 4000 specie
In Germania vengono coltivati circa 210 tipi di patate. Pochissime vengono vendute in grandi quantità, poiché molte varietà di patate esotiche, ad esempio, vengono coltivate principalmente negli orti domestici. Il Genpol coltivato in agricoltura su larga scala è sorprendentemente piccolo se considerato in considerazione dell'enorme varietà di varietà. Il 2008 è stato l'anno della patata e da allora la patata ha ricevuto un po' più di attenzione. Quando si coltiva o si acquista, è fondamentalmente diviso in quattro diverse categorie.
- farinoso
- per lo più farinoso
- appiccicoso
- per lo più appiccicoso
Ma anche il tempo del raccolto gioca un ruolo da non sottovalutare per il giardiniere. Qui avviene la divisione in varietà di patate precoci e tardive. Inoltre, le patate possono essere suddivise in tuberi rossi e gialli, tipi vecchi, rari o classici. Ogni singola patata ha le sue caratteristiche peculiari che vanno ben oltre le proprietà di cottura e non tutte si basano sulla classificazione come farinosa o cerosa.
contenuto di amido
Le proprietà di cottura relative al contenuto di amido
Che le patate contengano una maggiore quantità di amido è risaputo ed è una delle caratteristiche più importanti di tutte le specie. Più amido contiene un tipo di patata, più morbida sarà una volta cotta e più breve sarà il tempo di cottura. Patate Farine sono più sciolti e più secchi delle varietà conosciute come patate cerose da descrivere. Se il contenuto di amido è dato come parzialmente solido o farinoso, di solito si tratta di circa incroci da due tipi con contenuto di amido diverso. Nell'ambito della coltivazione delle patate sono emerse numerose nuove specie che uniscono le migliori proprietà della patata originaria.
Patate Farine
Le varietà di patate farinose sono ideali per tutte le puree, gnocchi o zuppe e stufati di patate. In Germania si sono affermati in particolare tre tipi, apprezzati per il loro gusto piccante e conosciuti con i seguenti nomi.
- augusta
- vestire
- generosità
Tutte e tre le varietà di patate hanno un contenuto di amido molto elevato e sono quindi morbide. il tipo augusta è una patata precoce di forma tondo-ovale e polpa gialla. È dolce e allo stesso tempo aromatico, diffuso in Germania e una popolare varietà di patate per zuppe, stufati e gnocchi. vestire appartiene alle varietà di patate medio-precoci e si distingue per il suo gusto deciso e aromatico. Anche il tipo generosità cresce medio-precoce e forma tuberi rotondi e gialli. Tutti e tre i tipi sono patate farinose che prosperano meglio in terreni sciolti e sono di dimensioni medio-grandi.
Patate parzialmente farinose
Le patate parzialmente farinose hanno un contenuto di amido medio e sono molto apprezzate dai cuochi esperti. Uniscono le proprietà di cottura morbida delle varietà farinose con il vantaggio di patate sode, associate e più resistenti al taglio. I tipi di patate parzialmente farinose più popolari sono i seguenti.
- hela
- bintje
- Patate Di Mandorle
il tipo hela è un tubero precoce, di forma ovale e tipicamente giallo. Grazie al suo sapore molto delicato, questa varietà di patate ha molti usi in cucina. bintje è una delle specie medio-precoci, ha una forma ovale allungata e, oltre alla polpa gialla, una buccia gialla. Mid-late è il Patate Di Mandorle, il cui nome suggerisce la forma della patata. Le patate alle mandorle sono piccole, hanno un sapore leggermente cremoso e si trasformano al meglio come patate al cartoccio. A differenza delle varietà di patate puramente farinose, queste tipologie sono adatte a molte più ricette che richiedono una certa compattezza per il taglio.
Patate Cereali
Le varietà cerose sono tra le patate più comunemente coltivate nei giardini e nelle fattorie locali. Le seguenti varietà in particolare hanno raggiunto una maggiore popolarità qui.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Gloria
linda cresce medio-precoce, presenta tuberi ovali allungati e buccia molto liscia di colore giallo intenso. Ha un sapore cremoso e può essere conservato per molto tempo. Annabelle matura presto, ha anche tuberi allungati e polpa gialla, oltre a una buccia gialla. È più aromatico di Linda ed è una delle varietà di patate più popolari per un motivo. Nicola è stata votata Patata dell'anno nel 2016 ed è una varietà aromatica medio-precoce a polpa giallo chiaro. Gloria matura molto presto, ha tuberi allungati e polpa giallo intenso. Tutte le varietà di patate cerose hanno un tempo di cottura più lungo rispetto alle patate farinose e sono adatte per insalate di patate, come accompagnamento di carne e verdure. Sono a basso contenuto di amido, il che significa che non si disintegrano durante la cottura e rimangono resistenti al taglio anche per tempi di cottura più lunghi.
Delle patate cerose
I tipi di patate cerose sono usati più raramente. Queste varietà sono particolarmente apprezzate qui.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte è una varietà medio-precoce con evidenti segni sulla buccia. La polpa è gialla, i tuberi sono per lo più rotondi e il sapore è da cremoso a finemente aromatico. finca è una patata novella a polpa gialla e di forma ovale tonda. Marabel cresce precocemente e forma tuberi ovali gialli, apprezzati per il loro aroma intenso, soprattutto per le patate al cartoccio.
Varietà di patate esotiche
Le varietà di patate esotiche stanno diventando sempre più popolari
Per molti anni sono state coltivate principalmente patate vecchie, famose e principalmente gialle. Gli esotici rari hanno ricevuto poca attenzione e sono stati classificati come difficili da coltivare. Un esempio popolare di varietà di patate esotiche è il Annelise azzurra, la cui carne è di colore da blu scuro a viola intenso. Anche il Emmalia Rossa, una varietà precoce con la buccia rossa, è una patata aromatica decorativa e ricca di noci che viene spesso utilizzata nelle insalate. La varietà di patate è caratterizzata da buccia rossa e polpa gialla Laura fuori. È una delle varietà più comuni disponibili in commercio la cui buccia non è gialla o brunastra. Esiste un'intera gamma di varietà di patate esotiche il cui colore della buccia e della polpa varia da un rosso chiaro, viola o blu a sfumature quasi nero corvino. Poiché queste patate non vengono coltivate su larga scala, sono principalmente nel menu di giardinieri appassionati.
Varietà di patate - classificazione
La classificazione delle varietà di patate in base alla loro maturazione
Il tempo di maturazione gioca un ruolo importante per ogni giardiniere nella scelta delle proprie patate preferite. Non ci sono solo varietà a maturazione precoce e tardiva, ma anche patate a maturazione breve, media o lunga. Le patate che maturano a metà e tardiva sono particolarmente spesso colpite dalla peronospora, mentre le specie precoci sono in gran parte risparmiate dall'infestazione fungina. La suddivisione in tempi di maturazione avviene nelle seguenti tipologie.
- molto precoce
- precoce
- precocità media
- medio-tardivo a tardi
Molto presto possono Arosa e il Bella prima da raccogliere. Ancora presto, anche se un po' indietro rispetto alle specie elencate, il Marabel, il principessa e il Gala. Le patate a maturazione media includono le Filea e il Agria, così come la varietà esotica blu svedese. Successivamente, e quindi principalmente conosciute come patate autunnali e invernali, maturano generosità, il Nero Blu dalla Foresta della Franconia e il Cascata. Se vuoi raccogliere patate tutto l'anno, puoi coltivare diverse varietà vecchie, rosse, blu, a maturazione precoce o tardive a causa dei diversi tempi di maturazione e raccolta.
Vecchie varietà di patate
Old Potatoes: una panoramica delle varietà di patate a lunga conservazione
Oggi sono principalmente le piccole imprese, i giardinieri per hobby e gli agricoltori biologici che allevano vecchie varietà di patate e garantiscono la conservazione della varietà. Solo la varietà Ackersegen è coltivata come una delle poche specie antiche nell'agricoltura commerciale grazie alla sua popolarità e alla cura poco impegnativa. sono meno conosciuti il topo o Shetland nero, quello Cornetti di Bamberga e il patata disidratata.
Molte specie rare di patate sono difficili da trovare oggi. Ci sono differenze specifiche per paese. In Germania, agricoltori e giardinieri tendono a concentrarsi su una delle 200 nuove varietà di patate, mentre molte varietà più vecchie sono popolari in Austria, Francia e Inghilterra. Con la prima menzione oltre 130 anni fa è il il topo una patata apprezzata per il suo aroma e consumata principalmente in Francia. In Germania, questo è ciò che conta di più Cornetti di Bamberga un ruolo importante. Questa patata non è solo aromatica e saporita, ma ha preso il nome dalla forma. La patata, che si trova ancora nei supermercati ben forniti e nei negozi di prodotti biologici, cresce a forma di cornetto.
Se sei interessato alle specie rare, apprezzerai queste varietà:
- il topo
- Vittoria di Arran
- Asparagi - la patata danese di asparagi
- e reni pagani
Ogni specie rara, indipendentemente dal fatto che abbia proprietà farinose o cerosa, si distingue per il suo aroma speciale e per la sua forma e colore per lo più insoliti. La varietà attira l'attenzione blu svedese. Questa patata ha una buccia viola intenso, quasi nera e una polpa dello stesso colore. Dal gusto molto intenso ed estremamente decorativo, il blu svedese utilizzato principalmente per le insalate o per la decorazione decorativa del piatto.