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La cipolla è una delle verdure più importanti della cucina tedesca. È disponibile in innumerevoli varietà. Le differenze risiedono nel colore, nella forma, nella conservabilità e soprattutto nell'aroma e nella piccantezza. Nel frattempo, alle ormai consolidate varietà di cipolla si sono aggiunte nuove varietà di cipolla. Per aiutarti a scegliere la varietà giusta per te, un elenco funge da guida.
varietà di cipolla
cipolle
La cipolla più comune e conosciuta è la cipolla da tavola, conosciuta anche come cipolla da cucina e da casa. È il più coltivato in Germania. Tutte le varietà sono generalmente da leggermente a moderatamente più piccanti rispetto, ad esempio, alle cipolle rosse. Ciò è dovuto all'olio essenziale "Allicin", che si trova in abbondanza nelle cipolle. Questo è anche responsabile della lacrimazione durante la sbucciatura e/o il taglio. Le cipolle si riconoscono dalla loro buccia, che varia dal giallo al marrone. Di solito raggiunge una dimensione medio-piccola. Sono disponibili varie varietà.
cipolle
borettana
- forma piatta e arrotondata
- sapore dolce
- sapore delicato
- ideale per insalate e per grigliate
Dorata Di Bologna
- paffuto
- durevole
- varietà relativamente nuova
- sottile nitidezza
Tamara F 1
- nuova varietà
- dimensione lussureggiante
- molto aromatico
- lieve nitidezza
Texas presto
- grande in crescita
- varietà a maturazione tardiva
- molto aroma
- leggera nitidezza
- poca dolcezza
La cipolla si posa nell'orto
Schodeleer
- Varietà austriaca
- molto saporito con un grado di calore medio
Sturon
- rotondo e solido
- varietà più piccola
- nitidezza notevole e di lunga durata
giganti di Stoccarda
- varietà di cipolla a crescita elevata
- ottima conservabilità
- nitidezza media
Zittau
- forma rotonda
- dalla piccola alla grande scala
- durata molto buona
- buon sapore
- di gusto acuto
cipolla vegetale
Le cipolle vegetali possono essere estremamente pesanti. Sono principalmente importati dalla Spagna. Alcune cipolle vegetali inglesi impressionano con un peso fino a 1,5 chilogrammi. I diversi tipi di cipolle possono essere riconosciuti dalla buccia da marrone chiaro a color rame e dalla polpa bianca e succosa. Rispetto a una cipolla da tavola, si presentano con un aroma e una dolcezza più delicati. Offre le seguenti varietà.
cipolla vegetale
Ailsa Craig
- può pesare fino a 700 grammi
- aroma delicato
- nessuna nitidezza
Esposizione
- sapore intenso
- molto largo
- molto lieve in nitidezza
globo
- Varietà ungherese
- Dolce
- bassa nitidezza
- aroma delicato
Il Kelsae Allium Cepa L.
- crescita estremamente rigogliosa
- adatto per la conservazione
- profumo molto delicato
- particolarmente acuto
cipolle rosse
Le varietà di cipolla rossa sono indispensabili, soprattutto nelle insalate. Impressionano con una sottile nitidezza e un sapore leggermente dolce. La maggior parte di loro provengono dall'Italia al mercato tedesco. Ma qui vengono coltivati anche alcuni gustosi tipi di cipolle. Le varietà di cipolla rossa includono in particolare le seguenti.
cipolle rosse
Brunswick rosso sangue scuro
- varietà più famosa
- di medie dimensioni
- consistenza solida
- forma tonda piatta
- nitidezza molto lieve
Di Genova
- varietà precoce
- tondo piatto
- consistenza delicata
- aroma morbido e lieve nitidezza
- bassa durata
carmen
- cipolla di qualità
- forma rotonda piatta
- aroma forte
- leggera nitidezza
- breve durata
Red Spark F1
- allevamento ibrido
- forma rotonda
- aroma forte
- leggera nitidezza
Rossa Lunga di Firenze
- forma allungata
- Piccantezza a seconda della maturità: giovane - piccantezza lieve, piccantezza medio - moderata, matura - piccante
Rossa di Toscana
- varietà italiana più famosa
- gusto intenso
- buona durata
- discretamente nitido
- leggermente dolce
Cipolla rossa e cipolla verde
Tropea Rossa Lunga
- forma ovale, oblunga
- testo delicato
- sapore delicato
- dolce nitidezza
andato
- Varietà dell'Europa orientale
- guscio rosso-viola
- medio caldo
- leggermente dolce
Cipolline (Allium cepa var.proliferum)
La cipolla a più livelli o aerea è relativamente sconosciuta. Non è chiaro da dove provenga esattamente. È arrivata in Germania attraverso la Francia. È relativamente piccolo e ha un colore rossastro. A differenza della maggior parte delle altre varietà di cipolle, crescono sui germogli. Si trovano principalmente nella cucina gourmet per il loro aroma delicato e la speziatura speziata.
mettere le cipolle
Varietà di cipolla bianca
Le varietà di cipolla bianca sono utilizzate principalmente nell'Europa meridionale. In Germania è raro da trovare. Le diverse varietà hanno un gusto fine e delicato. La lieve nitidezza è più sottile rispetto alle cipolle gialle. Alcuni esempi possono essere trovati nelle seguenti varietà.
Cipolle gialle, bianche e rosse
Albione F1
- allevamento speciale
- forma rotonda
- struttura solida
- con gusto
- nitidezza delicata
- buona capacità di archiviazione
palla di neve
- varietà precoce
- Lievemente piccante e di gusto molto dolce
- leggera nitidezza
Jumbo spagnolo dolce o Jumbo bianco dello Utah
- sapore dolce più forte
- nessuna nitidezza apprezzabile
Cipolla bianca affettata
Tonda Musona
- bianco argento
- sferico-tondo
- leggermente dolce con una leggera speziatura
Scalogno (Allium cepa var. aggregatum)
Gli scalogni sono anche chiamati cipolle nobili. Sono parte integrante della cucina di alta gamma. Si caratterizzano per il loro aroma delicato. Gli scalogni molto piccoli di solito hanno meno calore di quelli più grandi. Sono usati principalmente come spezia.
scalogno
bizzarro
- Marrone rossastro
- molto aromatico
- meno calore rispetto alla varietà Elista
Elista
- profumo intenso
- sapore leggermente dolce
- nitidezza mediocre
Longor
- varietà francese
- profumo molto delicato
- piacevole nitidezza
Zebruno
- gusto delicato
- profumo intenso di cipolla
- leggera nitidezza
- dolcezza leggera
cipolle primaverili
Sebbene il cipollotto o il cipollotto ricordino in apparenza i porri, è imparentato con la cipolla. Per il loro aroma delicato e la nitidezza quasi impercettibile, vengono spesso utilizzati crudi. In Germania sono comuni diversi tipi di cipollotti, che difficilmente differiscono tra loro per aroma e grado di piccantezza e dolcezza, come quelli elencati di seguito.
cipolle primaverili
- Allium fistulosum (cipolla invernale)
- Bianca di Lisbona
- De Vaugirard (resistente)
- freddy (Cipolla invernale (Allium fistulosum))
- Negaro (cipollotto classico)
- Toga rossa (molto saporito)
cipolle d'argento
Le cipolle d'argento sono per lo più conosciute dai cetrioli in scatola, dove sono inserite a forma rotonda, soprattutto come spezia aromatica. Possono essere riconosciuti dal loro colore argento bianco, a volte scintillante. Sono principalmente importati freschi da Olanda e Israele. Ci sono alcune opzioni per coltivarle da soli, ma a causa della mancanza di uno strato protettivo, questo si rivela molto più difficile rispetto alla coltivazione di cipolle convenzionali. I seguenti tipi di cipolla d'argento sono usati più frequentemente.
cipolle d'argento
Da Barletta
- varietà precoce
- gusto piccante
- ideale per l'inserimento
- lieve nitidezza
- dolcezza moderata
Pompei
- piccola varietà
- profumo molto delicato
- ricorda il cipollotto in nitidezza
La Reine "Regina Bianca"
- molto gustoso
- lieve aroma speziato
- poca nitidezza
cipolline
Le cipolle perlate hanno un aspetto simile alle cipolle d'argento e sono anche usate quasi allo stesso modo. In contrasto con questi, sono più strettamente legati ai porri che alle cipolle. Le cipolline stanno diventando sempre più rare poiché sono più raramente coltivate. Per questo motivo, queste varietà di cipolle vengono sempre più sostituite dalle cipolline.
cipolline