I cetrioli acquistati in negozio di solito non hanno un sapore amaro, ma chiunque abbia piantato le gustose verdure nel proprio giardino noterà che l'uno o l'altro cetriolo può avere un sapore amaro o acido. È difficile capire che le proprie piante dell'orto non offrano frutti gustosi e commestibili, anche se tutto è stato fatto correttamente in termini di cura. Ma da dove viene questo sapore ed è forse pericoloso mangiare un tale cetriolo?
I cetrioli hanno un sapore amaro
Il sapore amaro significa velenoso
Se le piante hanno un sapore amaro, di solito lo sono velenoso. Questo è regolato dalla natura, perché un sapore amaro è spesso percepito come sgradevole e la pianta viene respinta. Un cetriolo dal sapore amaro viene rapidamente sputato di nuovo perché non è commestibile a causa della sua amarezza. Nel caso di piante e semi che si acquistano commercialmente, la sostanza amara è già stata allevata. Un sapore amaro può verificarsi solo occasionalmente qui. Le piante di cetriolo autocoltivate, invece, possono sviluppare nuovamente la sostanza tossica.
Sostanza amara cucurbitacina
Se un cetriolo ha un sapore amaro, allora la sostanza amara cucurbitacina contenuta nella pianta di cetriolo a basse concentrazioni è entrata nel frutto. In tal caso, le sostanze amare si trovano principalmente alla base del cetriolo. Di norma, anche qui dovrebbe essere eseguita la prova del gusto. In caso di amarezza è importante che il pezzo di cetriolo non venga più mangiato ma sputato e l'estremità del gambo sia tagliata generosamente. Puoi quindi procedere con il cetriolo come segue:
- sbucciare sempre verso il gambo
- altrimenti sostanze amare si spargono sul frutto
- Il cetriolo può essere mangiato
ragioni di amarezza
I cetrioli sono uno di questi cucurbitacee, che in realtà contengono naturalmente la sostanza amara cucurbitacina e sono quindi velenosi. Tuttavia, questo è stato allevato nel tempo. Soprattutto i cetrioli acquistati al supermercato di solito non sono interessati. Le piante e i semi di cetriolo acquistati da rivenditori specializzati possono solitamente essere coltivati nel proprio giardino senza esitazione. Ma ci sono delle eccezioni in cui i cetrioli potrebbero ancora assorbire le sostanze amare dalla pianta, perché sostanze amare possono essere ancora presenti nei residui delle piante di cetriolo dal commercio. Ciò è particolarmente evidente nei seguenti casi:
- periodo di asciugatura più lungo
- troppi nutrienti (eccessiva fertilizzazione)
- Acqua di irrigazione troppo fredda
- Questo stressa la pianta
Ma soprattutto, se le piante di cetriolo vengono coltivate nel proprio giardino dai propri semi, nel corso degli anni la cucurbitacina precedentemente allevata può riapparire nella pianta. Ma anche chi coltiva frutti ornamentali in giardino deve fare i conti con il fatto che il polline può portare al cosiddetto backcrossing sulle piante di cetriolo acquistate.
Tossicità pericolosa?
Se una verdura o un frutto ha un sapore amaro, di solito non viene mangiato. Pertanto, un morso in un cetriolo amaro non è pericoloso, perché a causa del cattivo gusto, il pezzo viene immediatamente sputato di nuovo. Ma va bene comunque. Perché la sostanza tossica cucurbitacina può danneggiare l'uomo se ne viene ingerita una quantità eccessiva. Questa tossina si trova anche in altre piante di zucca, come meloni o zucchine, e ci sono stati anche casi isolati di morte. Alle latitudini locali, le sostanze sono solo molto piccole e provocano i seguenti sintomi quando vengono consumate:
- Disagio nel tratto gastrointestinale
- Vomito
- nausea
- diarrea
- possibili problemi circolatori e vertigini
I cetrioli sono acidi
Se i cetrioli hanno un sapore aspro, potrebbe essere perché il frutto è stato esposto al gelo o è stato conservato troppo fresco. In tal caso i frutti diventano mollicci anche all'interno, anche se all'esterno appaiono ancora sodi. Sebbene un cetriolo dal sapore aspro non sia dannoso per la salute, semplicemente non è più commestibile. In tal caso, l'unica raccomandazione è di smaltire i cetrioli in questione.
