Il bolete è un fungo commestibile popolare e diffuso nelle regioni locali. Scopri qui quali caratteristiche speciali contraddistinguono il fungo della sabbia e come si differenzia dagli altri funghi.

In poche parole

  • Sinonimi: fungo della sabbia, fungo del miglio, fungo del limone
  • presenza naturale nelle foreste dell'Europa settentrionale e centrale
  • cresce singolarmente o in gruppo
  • commestibile, ideale per piatti misti
  • meglio essiccato come polvere di funghi misti

Informazioni generali sul fungo della sabbia

Il porcino (Suillus variegatus) è un fungo commestibile che appartiene alla famiglia dei boleti. A differenza della maggior parte dei membri di questa famiglia, tuttavia, non è particolarmente grassa, perché l'epidermide diventa viscida solo quando è molto umida. Il suo odore è pungente e quasi di ravanello.

Accadere

L'areale naturale della borragine è nelle foreste dell'Europa centrale e settentrionale, dove forma una comunità regolare con le conifere. È particolarmente comune sotto i pini. Il fungo della sabbia preferisce crescere su terreni acidi o sabbiosi, ma raramente su terreni calcarei. Cresce principalmente da giugno a novembre, anche se si trova più comunemente in autunno.

  • cresce singolarmente o in gruppo (in massa!)
  • possibile anche nei grandi anelli delle streghe

Aspetto

La confusione con altri funghi è del tutto possibile, perché visivamente assomiglia, tra le altre cose, al porcino di legno tenero, al labbro di capra e al porcino di mucca. A ben guardare, però, il porcino di sabbia si può riconoscere per alcune caratteristiche:

Fonte: Strobilomyces, Suillus variegatus 111113w, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

cap

Il cappello è generalmente largo tra 7 e 12 centimetri, ma a volte può raggiungere anche una larghezza di 15 centimetri. La sua forma cambia nel tempo: mentre il cappello è inizialmente emisferico, in seguito può diventare morbido, piatto, smerlato o screpolato. Tipici del fungo di miglio sono anche le squame scure e i ciuffi di pelo sul cappello oltre alle seguenti caratteristiche:

  • Colore: giallo dorato, giallo bruno, giallo, rossastro o oliva
  • Dimensioni: 7 - 12 cm di larghezza, a volte fino a 15 cm di larghezza
  • coriaceo e a grana fine come la sabbia

la carne

La polpa del fungo di sabbia è piuttosto spessa e solitamente di colore bianco-giallo o arancione pallido. Al taglio, la carne assume spesso un colore blu. Anche uno stivale brunastro è tipico del fungo.

tubi

I tubi sono di colore marrone-giallo, verde-giallo o marrone-verde e lunghi tra 0,5 e 1,0 centimetri. Hanno buchi e sono difficili da separare dalla carne.

gambo

Il gambo liscio e sodo è di colore simile al cappello, ma un po' più chiaro. Ha forma cilindrica e talvolta leggermente ispessita nella parte inferiore. il suo testo

rischio di confusione

Il boletus di sabbia è spesso confuso con il boletus di vacca (Suillus bovinus), sebbene il suo cappello non sia calvo e non abbia squame sabbiose. Viene spesso confuso anche con il porcino di pino domestico (Suillus plorans). Tuttavia, questo differisce in una base dello stelo di colore rosa e un cappello unto con tempo umido.

Boletus bovino (Suillus bovinus) (s.), porcini di pino domestico (Suillus plorans) (d.) & porcini (Suillus variegatus)

valore alimentare

Il bolete è un tipo di fungo commestibile e popolare in Germania. La sua polpa abbastanza spessa ha un odore da gradevole a acido e convince con un sapore delicato. È particolarmente buono essiccato come polvere di funghi misti, poiché la sua qualità aumenta notevolmente durante il processo di essiccazione. Quando è fresco, invece, il suo profumo non è dei più intensi, motivo per cui viene utilizzato meno come ingrediente principale nei piatti. Tuttavia, accompagna numerose pietanze e può essere utilizzato per:

  • piatti misti
  • Supplemento ad altri funghi in piatti a base di funghi
  • ottimo come sostituto delle spugnole

Consiglio: I funghi di sabbia dovrebbero essere lavorati rapidamente, poiché la loro carne diventa rapidamente spugnosa.

Domande frequenti

Come si asciugano i bolets di sabbia?

I funghi possono essere essiccati all'aria o in forno. Per l'essiccazione all'aria, posizionare i funghi su una griglia a una distanza sufficiente l'uno dall'altro e posizionarlo in un luogo soleggiato e caldo. I funghi si asciugano in forno ventilato a circa 50 gradi Celsius in poche ore.

Per quali piatti sono adatti i porcini di sabbia?

Mentre molti funghi sono adatti come ingrediente principale nei piatti, i funghi di sabbia sono più raccomandati come ingrediente supplementare. In particolare, completano piatti misti come gulasch di funghi, zuppe o salse.

È consentita la raccolta di funghi di sabbia?

La raccolta di bolets di sabbia è generalmente consentita, ma con alcune restrizioni. È consentito raccogliere i funghi solo in piccole quantità per uso personale. La vendita dei funghi è vietata e può comportare anche pesanti sanzioni. Inoltre, la raccolta dei funghi è consentita solo in assenza di divieto di ingresso. Nelle riserve naturali, invece, la raccolta è vietata.

Categoria:

Orto