Una dieta sana può essere idealmente realizzata con tuberi commestibili e locali. Numerose specie e varietà sono coltivate nell'Europa centrale, che puoi trovare nel seguente elenco.

In poche parole

  • I germogli primari formano organi di immagazzinamento
  • dare forma a tubero vegetale
  • i tuberi commestibili e locali sono estremamente salutari
  • tuberi elencati adatti all'autocoltivazione

Tuberi dalla A alla I

Aglio di campo (Allium ampeloprasum)

  • Sinonimi: aglio di campo, aglio estivo
  • Altezza di crescita: steli di fiori tra 70 e 150 centimetri
  • Fiori: rosa chiaro all'inizio dell'estate
  • Epoca di vendemmia: da luglio a fine agosto circa
  • Posizione: da soleggiato a pieno sole
  • Particolarità: caducifoglie, resistente al gelo, alimentatore medio

Avviso: I porri di campo sono spesso assegnati ai porri invece che ai tuberi.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Come lo zenzero e altre specie esotiche, il tubero di Arakacha è originario del Nord e del Sud America. Tuttavia, numerosi esemplari possono essere coltivati anche in Europa centrale, motivo per cui non dovrebbero mancare nell'elenco dei tuberi commestibili e locali.

  • Altezza di crescita: tra 100 e 150 centimetri
  • Fiori: petali gialli o viola-marroni; fiorisce raramente
  • Epoca di vendemmia: tra l'autunno e l'estate
  • Posizione: da soleggiato a semiombreggiato; argilloso-sabbioso; pH compreso tra 5,0 e un massimo di 6,8
  • Particolarità: i tuberi raggiungono la maturità solo dopo otto-dodici mesi; lunghezza del tubero fino a 30 centimetri; breve durata

Galanga (Alpinia officinarum)

  • Sinonimo: radice di galanga
  • Altezza di crescita: tra 25 e 30 centimetri
  • fiore: bianco; Aprile; fioritura di rado
  • Epoca di vendemmia: tra l'autunno e l'estate
  • Posizione: da soleggiato a semiombreggiato; caldo tutto l'anno
  • aroma pungente e simile alla cannella e fragranza vegetale simile alla cannella
  • Particolarità: varietà asiatica; non resistente

Salsefrica nera (Scorzonera hispanica)

  • Sinonimo: salsefrica spagnola
  • Altezza di crescita: tra 30 e 50 centimetri
  • fiore: giallo; Da giugno a luglio
  • Epoca di vendemmia: tra ottobre e aprile
  • Posizione: da soleggiato a semiombreggiato; terreno sabbioso-umico
  • profumato di vaniglia
  • Germogli e boccioli di fiori sono commestibili
  • Particolarità: facile da coltivare; buon vicino per insalate, porri, cavolo rapa

Zenzero (Zingiber officinale)

  • Altezza di crescita: in condizioni ottimali tra 60 e 120 centimetri
  • Fiore: porpora giallastro, rosso; a cono; in estate
  • Epoca di vendemmia: da ottobre
  • Posizione: soleggiata, calda; in inverno conservare il tubero al buio a dieci gradi Celsius
  • Particolarità: non resistente; alimentatore pesante

Avviso: Lo zenzero è una delle spezie e piante medicinali, ma è spesso erroneamente assegnato alla frutta. Appartiene infatti alle verdure a tubero.

da J a K

Patate (Solanum tuberosum)

  • Sinonimo: patate
  • Altezza di crescita: fino a 100 centimetri
  • fiore: bianco o viola chiaro; tra giugno e agosto
  • Epoca di raccolta: varietà precoci da maggio/giugno - varietà tardive da ottobre
  • Posizione: da soleggiato a semiombreggiato;
  • Particolarità: formazione di frutti a bacca verde velenosi dopo la fioritura; alimentatore pesante; non resistente

Barbabietola Cerfoglio (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Sinonimo: gozzo di vitello bulboso
  • Altezza di crescita: da 80 a 200 centimetri
  • Fiore: bianco, bianco crema, giallastro; nel secondo anno tra giugno e agosto
  • Epoca di vendemmia: da luglio
  • Posizione: parzialmente ombreggiata; terreno umido e ben drenato
  • Particolarità: biennale; poco conosciuto finora; ha bisogno di almeno sei settimane di freddo per germogliare

Sedano rapa (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Sinonimo: radice di sedano
  • Altezza di crescita: da 30 a 100 centimetri
  • fiore: bianco, giallo-biancastro; di solito solo nel secondo anno tra giugno e agosto
  • Epoca di vendemmia: da ottobre
  • posizione: soleggiata; pH compreso tra 6,0 e 7,5
  • Particolarità: alimentatore pesante; viene coltivato come ortaggio annuale

Le varietà di sedano rapa più apprezzate sono il 'Prinz' dal sapore leggermente piccante, l''Ibis' dall'aroma di nocciola, il 'Mars' per la sua resistenza alla ruggine del sedano, il 'Biancho del Veneto' come varietà a maturazione tardiva, il 'Giant Prague' con un gusto dolce e molto carnoso. Consistenza e 'Monarch' con un aroma delicato e di nocciola.

Cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Altezza di crescita: da 30 a 100 centimetri
  • fiore: giallo zolfo; di solito solo dal secondo anno tra maggio e settembre
  • Epoca di vendemmia: da luglio
  • Posizione: da soleggiato a semi-ombreggiato; pH compreso tra 6,4 e 7,2
  • Particolarità: rotazione delle colture da tre a quattro anni consigliata a causa del clubroot; mangiatore medio

Curcuma (Curcuma longa)

  • Sinonimo: sigillo d'oro
  • Altezza di crescita: da 80 a 100 centimetri
  • Fiore: bianco o viola-viola; da luglio a settembre
  • Epoca di raccolta: in inverno
  • posizione: caldo; soleggiato a mezz'ombra; alta umidità; Luogo invernale buio a 15 gradi Celsius
  • Particolarità: perenne; mangiatori medi; non resistente

da L a P

Radice di loto (Nelumbo)

  • Altezza di crescita: tra 60 e 100 centimetri
  • pianta acquatica
  • fiore: bianco, rosa; blu; Viola; nel mese di luglio; per lo più assente a temperature fresche
  • Epoca di raccolta: da ottobre a marzo
  • Posizione: soleggiata e calda; piantagione di stagni o vasche; terreno argilloso ma povero di calcare
  • sapore simile, leggermente dolce, come i funghi
  • Particolarità: di facile manutenzione; tollera temperature leggermente inferiori allo zero

Rafano (Armoracia rusticana)

  • Sinonimo: rafano
  • Altezza di crescita: da 80 a 100 centimetri
  • Fiori: spighe di fiori bianchi; in estate
  • Epoca di vendemmia: da ottobre a gennaio (periodo di raccolta principale novembre)
  • posizione: soleggiata; almeno quattro ore di luce solare; meno aroma su terreno sabbioso; Il terreno argilloso favorisce la fibrosità e la legnosità
  • Particolarità: pianta perenne rustica; ampia varietà

Carota (Daucus carota ssp. sativus)

  • Sinonimi: carote, carote da giardino
  • Altezza di crescita: fino a 120 centimetri
  • fiore: bianco, bianco crema; Da maggio ad agosto
  • Epoca di vendemmia: settembre
  • posizione: soleggiata; terreni sabbiosi e ben drenati
  • Particolarità: carote selvatiche molto più piccole; non resistente

Pastinaca (Pastinaca sativa)

  • Altezza di crescita: fino a 100 centimetri
  • fiore: giallo, verde giallastro; giugno e luglio
  • Epoca di raccolta: da agosto a febbraio
  • Posizione: da soleggiato a semiombreggiato; predilige terreni ricchi di azoto, basi e calce
  • Particolarità: resistente; biennale

Radice di prezzemolo (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum)

  • Sinonimi: prezzemolo a radice, prezzemolo a bulbo
  • Altezza di crescita: fino a 90 centimetri
  • fiore: giallo-verde; giugno e luglio
  • Epoca di raccolta: da ottobre a febbraio
  • Posizione: soleggiata, calda; terreno permeabile e ricco di sostanze nutritive
  • Particolarità: foglie sensibili al gelo; Tubero moderatamente resistente, quindi si consiglia la protezione dal freddo per i raccolti successivi

da Q a R

Ravanello (Raphanus sativus var. sativus)

  • Altezza di crescita: tra 30 e 100 centimetri
  • Evitare assolutamente la fioritura tra maggio e giugno, altrimenti i tuberi diventeranno immangiabili
  • tuberi bianchi, bianco-rossi, rossi, rosa o viola
  • Epoca di vendemmia: da maggio a ottobre
  • posizione: soleggiata; terreno permeabile e sciolto
  • solo consumo crudo
  • Particolarità: sottospecie di ravanello (Raphanus sativus); alimentatore debole

Ravanelli (Raphanus)

  • Altezza di crescita: tra 30 e 100 centimetri
  • fioritura: solo quando la pianta germoglia; tra maggio e giugno
  • Epoca di raccolta: vedi sotto
  • posizione: soleggiata; predilige terreni ricchi di sostanze nutritive e sabbiosi
  • Particolarità: biennale; condizionatamente resistente

Esistono oltre 100 diversi tipi di ravanello. I più comuni sono il ravanello estivo/ravanello bianco da birra (Raphanus sativus var. albus), pronto per la raccolta tra la fine di maggio e l'inizio di giugno, e il ravanello invernale/ravanello nero invernale (Raphanus sativus L. var. Niger).

Barbabietola (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Sinonimo: barbabietola
  • Altezza di crescita: tra 40 e 150 centimetri con steli fioriti
  • fiore: ermafrodita; verde o verde-rossastro; per lo più nella seconda primavera
  • Epoca di vendemmia: da luglio/agosto circa fino alle prime gelate
  • Luogo: soleggiato su terreno permeabile, sciolto e ricco di sostanze nutritive
  • Particolarità: biennale; alimentatore pesante; può raggiungere un peso di oltre 600 grammi

da S a V

Rapa (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Altezza di crescita: tra 20 e 100 centimetri
  • fiore: giallo; di solito solo nel secondo inizio dell'estate o dell'autunno
  • Epoca di raccolta: a seconda della varietà/specie e della semina tra maggio e ottobre
  • posizione: soleggiata; terreno permeabile e sciolto
  • Particolarità: dimensioni del tubero possibili fino a 20 centimetri; di solito non è resistente
  • Tipi popolari: rape May e Pfatterer, rape Teltower e rape autunnali
  • appiattito a forme arrotondate e forme coniche
  • colori del tubero esterno in nero, grigio, bianco o giallo

Patata dolce (Ipomoea batata)

  • Sinonimo: Batata
  • Altezza di crescita: tra 150 e 200 centimetri
  • fiore: bianco; da luglio ad agosto solo in condizioni di giorno corto
  • Epoca di raccolta: autunno, quando le foglie appassiscono
  • Posizione: soleggiata e calda; Ibernazione possibile nelle regioni miti all'aperto
  • originario del Sud America, ma coltivato da molti anni in Europa Centrale
  • Specialità: annuale; non resistente al gelo; pianta rampicante, rampicante

Avviso: Il termine "patata dolce" suggerisce spesso una stretta relazione con la patata normale. Tuttavia, questo è sbagliato, perché le patate appartengono alla famiglia della belladonna (Solanaceae) e le patate dolci alla famiglia della gloria mattutina (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Sinonimi: taro, colocasia
  • Altezza di crescita: tra 150 e 200 centimetri
  • fiore: bianco; da luglio ad agosto solo in condizioni di giorno corto
  • Epoca di raccolta: autunno, quando le foglie appassiscono
  • Posizione: da soleggiato a semiombreggiato; umido e caldo; almeno dieci gradi Celsius in inverno
  • Particolarità: perenne, non resistente al gelo; stabilite come piante da vasca

Topinambur (Helianthus tuberosus)

  • Altezza di crescita: tra 150 e 300 centimetri
  • fiore: giallo brillante; da settembre a novembre
  • Epoca di vendemmia: da ottobre
  • Posizione: da sole a mezz'ombra; terreno povero di calcare, leggermente sabbioso
  • Assaggiate tra patate e carote
  • amico delle api
  • Particolarità: arbusto perenne; buono resistente

da U da Z

Wasabi (Wasabia giapponese)

  • Sinonimo: rafano giapponese
  • Altezza di crescita: tra 20 e 60 centimetri
  • fiore: bianco; simile all'uva; a maggio
  • Epoca di vendemmia: spesso solo dopo 18 mesi in estate
  • Posizione: da ombra parziale a ombra; predilige terreni umidi e temperature costanti tra i 15 ei 20 gradi Celsius; Fresco d'inverno e sopra gli zero gradi Celsius
  • Specialità: coltivate in vasca/vaso o in serra; perenne condizionatamente resistente

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Altezza di crescita: tra 150 e 250 centimetri
  • fiore: giallo arancio; al termine della vegetazione nel tardo autunno
  • Epoca di vendemmia: da metà ottobre a metà novembre
  • Posizione: da pieno sole a sole; predilige terreni leggermente sabbiosi
  • originario del Sud America e nel frattempo di casa anche nell'Europa centrale
  • Particolarità: perenne; alte rese delle colture

Ignami (Dioscorea.L.)

  • Altezza di crescita: tra 200 e 300 centimetri
  • fiore: giallo arancio; al termine della vegetazione nel tardo autunno
  • Epoca di vendemmia: da luglio a settembre
  • Posizione: soleggiata, luminosa;
  • Particolarità: pianta rampicante a crescita rapida e volubile

Consiglio: Yams non è ancora "di casa" in Europa centrale. Tuttavia, come ortaggio a tubero commestibile, non dovrebbe mancare nell'elenco, perché con temperature tutto l'anno comprese tra 25 e 30 gradi Celsius, la coltivazione sta diventando più comune.

Domande frequenti

Quali tuberi sono considerati "autoctoni"?

I tuberi commestibili e autoctoni sono quelli che vengono coltivati per il consumo in Germania o possono essere coltivati nelle regioni dell'Europa centrale. Il "nativo" non si riferisce quindi a "tipici ortaggi a tubero tedesco" come le patate. Nel frattempo, ci sono anche numerose specie esotiche che possono essere piantate e acquistate a livello regionale.

Perché i bulbi di cipolla e finocchio non sono elencati?

Queste due specie non sono elencate come tuberi commestibili e domestici perché sono ortaggi a bulbo. I bulbi di finocchio (Foeniculum vulgare) hanno organi di deposito stratificati come le cipolle (Allium cepa), motivo per cui appartengono a questa categoria. Per inciso, l'aglio (Allium sativum) non appartiene alla famiglia dei tuberi, ma alla famiglia dei porri, pur avendo un tubero. Tuttavia, si trova spesso tra i tuberi.

Le verdure a tubero commestibili e domestiche durano più a lungo delle verdure a foglia?

Non necessariamente. Dipende dal rispettivo tipo e varietà di frutta. I tuberi di Arakacha (Arracacia xanthorrhiza), ad esempio, durano solo pochi giorni. Il rafano, d'altra parte, può essere conservato fino a quattro settimane o fino a due settimane quando viene tagliato. Alcune verdure a foglia non sono in alcun modo inferiori.

Categoria:

Orto