L'origano è una delle spezie classiche della cucina mediterranea. Ecco perché l'erba è un must in giardino per molti appassionati di erbe. Ma cosa fare quando la pianta nell'aiuola inizia a fiorire? L'origano che sboccia è ancora commestibile?

In poche parole

  • L'origano non perde il suo aroma quando sboccia
  • dovrebbe anche avere un sapore più intenso durante la fioritura
  • I fiori sono commestibili (insalata, creme spalmabili, decorazioni)

origano

origano, bott. Origano volgare, è una specie vegetale della famiglia della menta (Lamiaceae). È anche conosciuto come Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut o Wild Maggiorana. L'erba da cucina ha un'altezza di crescita da 20 a 70 centimetri e sviluppa piccoli fiori su pseudocoste globose. Fiori di origano da luglio a settembre.

fiore di origano

I fiori del vero dost sono commestibili. I singoli fiori sono piccoli e leggermente violacei. Il nettare può avere un contenuto di zucchero fino al 76%. Pertanto, alle api piace volare verso l'erba. Tuttavia, nonostante l'alto contenuto di zucchero, raramente viene offerto miele di fiori di Origanum vulgare.

fiori di origano

Origano in fiore

Poiché i fiori e gli steli dell'erba sono commestibili, anche la pianta da fiore è commestibile. Alcuni amanti delle erbe trovano addirittura che l'erba sviluppi il suo miglior aroma durante il periodo di fioritura. Si raccomanda pertanto di raccogliere sempre la maggiorana selvatica, che deve essere essiccata per la conservazione, durante o appena prima della fioritura. Sta a te seguire questa raccomandazione, perché Origanum vulgare può anche essere appeso a testa in giù ad asciugare dopo il periodo di fioritura.

Avviso: Per le necessità quotidiane, puoi raccogliere le caramelle comuni in qualsiasi momento.

prolungare la fioritura

Per prolungare la fioritura dell'origano, l'erba può essere tagliata in più fasi:

  • a maggio: fiori all'inizio dell'autunno
  • prima che si formino le pseudo ombrelle: fiori fino al tardo autunno
  • durante la fioritura: seconda fioritura possibile in autunno
  • non tagliare parte: fiori da luglio
La potatura tattica dell'origano può prolungare il tempo di fioritura.

Per raccogliere l'erba, la potatura sfalsata è solo un'opzione. Se i fiori devono essere usati più spesso, è un buon modo per prolungare il periodo di fioritura fino al tardo autunno.

sottospecie e varietà

Oltre al comune Dost, esistono varie sottospecie che vengono utilizzate anche in cucina. Questi includono, ad esempio:

  • Origano greco (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
  • Origano italiano (specie Origanum “Surpreme”)
  • Origano siberiano o russo (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
  • Forma coltivata "Calda e Speziata" (Origanum x majoricum)

I fiori di queste sottospecie e varietà possono differire leggermente dal colore reale di Dost, ma questo non ha alcun effetto sul gusto.

Avviso: Come per l'Origanum vulgare, anche le foglie e gli steli sono commestibili durante e dopo il periodo di fioritura.

Domande frequenti

Come pulisco l'origano in fiore?

È meglio spruzzare l'arbusto la sera prima del raccolto. Può essiccare durante la notte e puoi raccogliere le erbe la mattina seguente.

Qual è il momento migliore per raccogliere l'origano quando è in fiore?

Idealmente, Real Dost viene raccolto al mattino quando è in fiore. Perché in questo momento della giornata la concentrazione di oli essenziali nelle foglie è massima.

Posso usare i fiori e le foglie insieme per condire?

In linea di principio sì, ma i fiori vengono utilizzati principalmente per i piatti freddi

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Orto