Le melanzane non sono solo un ortaggio estremamente popolare nella cucina mediterranea. L'ortaggio a frutto, che è legato a patate e pomodori, sta diventando sempre più popolare anche in Germania. Le melanzane di solito hanno una buccia da viola scuro a nera. Sempre più spesso nei supermercati si possono trovare anche varietà marmorizzate bianco-viola o varietà con buccia gialla. Ma attenzione, se vuoi mangiare una melanzana cruda, potresti provare uno sgradevole mal di pancia dopo averla mangiata, poiché le melanzane sono classificate come leggermente tossiche. Chiariamo la domanda per te: puoi mangiare le melanzane crude?

origine e classificazione

La regione originaria della melanzana è probabilmente l'Asia. La pianta è stata coltivata lì per oltre 4.000 anni. Le melanzane sono utilizzate nella cucina italiana dal 15° secolo. Dal punto di vista botanico, la pianta subtropicale appartiene al genere Solanum della famiglia delle solanacee (Solanaceae). Pertanto, come tutte le piante di belladonna, contiene la tossina solanina, che si trova anche nelle patate e nei pomodori. E come con tutte le piante di belladonna, sorge la domanda se e in quale quantità siano velenose.

solanina

Il veleno della famiglia delle belladonna è la solanina, che dovrebbe proteggere le piante dai predatori, compresi gli esseri umani. Come per tutti i veleni, anche la solanina dipende dalla dose. La dose letale è di 2 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Secondo gli esperti, i primi sintomi di avvelenamento compaiono quando sono stati consumati 200 milligrammi di solanina. È l'equivalente di circa tre chilogrammi di melanzane crude, una quantità che difficilmente mangerete tutta in una volta.

Consiglio: La caratteristica della solanina è il sapore amaro, che si dice aiuti a spaventare i predatori. Le persone lo notano solo da 11 milligrammi per 100 grammi di cibo.

sintomi di avvelenamento

A seconda della dose, la solanina provoca diversi sintomi di avvelenamento nell'uomo. Se sospetti:

  • nausea
  • mal di stomaco
  • diarrea
  • crampi
  • disturbi circolatori

In caso di avvelenamento lieve, di solito ci sono disturbi nel tratto gastrointestinale. Una delle prime reazioni di difesa del corpo alla solanina è il vomito.

Consiglio: In ogni caso, consultare un medico se compaiono sintomi di avvelenamento.

Melanzane mature e acerbe

La proporzione di solanina nelle melanzane si spiega anche con la funzione di difesa del veleno, perché non è sempre la stessa. Ad esempio, i frutti acerbi contengono un contenuto di solanina significativamente più alto di quelli maturi, perché dopotutto è nell'interesse della pianta che anche i frutti maturino e non vengano mangiati in anticipo.

Per gli esseri umani, questo significa che dovresti sempre mangiare solo frutta matura. Puoi riconoscere un frutto maturo dalle seguenti caratteristiche:

  • pelle liscia e carnosa
  • superficie lucida
  • colore da viola scuro a nero della melanzana
  • stile dall'odore fresco

Inoltre, una melanzana matura cede leggermente sotto pressione. Le melanzane dure sono acerbe ed è meglio non mangiarle. La melanzana è considerata acerba anche se presenta macchie verdi.

Consiglio: Le melanzane continueranno a maturare se conservate correttamente.

Melanzane crude

Se si possano mangiare anche le melanzane crude è da tempo oggetto di acceso dibattito tra gli esperti. Tuttavia, poiché il contenuto di solanina nelle melanzane crude è maggiore rispetto alla frutta trasformata, non è consigliabile mangiare melanzane crude. Inoltre, si richiama l'attenzione sul fatto che nemmeno le melanzane crude non hanno un sapore particolarmente buono. Perché hanno un sapore molto amaro.

Ci sono anche avvertenze sui dolori di stomaco quando si mangiano melanzane crude.
Quanto sia pericoloso mangiare melanzane crude dipende anche dalla varietà. Le razze più recenti generalmente contengono meno solanina di quelle più vecchie. Anche il contenuto di solanina delle varietà asiatiche dovrebbe essere significativamente inferiore. Si dice anche che abbiano un sapore leggermente dolce se mangiati crudi.

Melanzane nel tuo giardino

Puoi certamente coltivare melanzane nel tuo giardino. Ma lo stesso vale per le tue melanzane: raccogli solo le melanzane mature. Inoltre, dovresti usare solo semi di razze più recenti.

Sebbene i livelli di solanina siano più bassi nelle nuove razze di melanzane, dovresti comunque tenere d'occhio la pianta durante la stagione di crescita. Perché quando la pianta è esposta allo stress, può portare a un aumento della produzione di solanina. Un fattore di stress, ad esempio, è un'estate molto calda e secca.

Riduzione della solanina

In passato si consigliava spesso di affettare le melanzane e cospargerle di sale prima di un'ulteriore lavorazione. Questo dovrebbe tirare fuori l'amarezza. Sebbene oggi si possa in gran parte fare a meno di questo processo, il sale infatti fa sudare le sostanze amare, cioè il contenuto di solanina è ridotto.
La ricerca di oggi mostra che è più sicuro cucinare le melanzane prima di mangiarle. Sebbene la solanina sia resistente al calore e non liposolubile, alle alte temperature migra parzialmente nell'acqua di cottura utilizzata. Questo riduce il contenuto di solanina nelle verdure. Dovresti assolutamente buttare via l'acqua di cottura in seguito e non usarla più.

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Orto